Palourdes cuites au feu de camp
Parfaites pour le camping côtier, ces palourdes cuites à la vapeur, légères et brillantes au beurre et au vin blanc, sont toujours un succès.
Pendant l'été, nous faisons souvent des excursions sur la côte de l'Oregon. Sur le chemin du camping, nous nous arrêtons généralement chez le poissonnier local pour voir ce qui est frais. Les fruits de mer ne sont pas quelque chose que nous emballons normalement pour les voyages de camping, mais lorsque nous sommes si près de la source et que nous pouvons entendre les vagues se briser depuis notre camping, cela semble normal! Lors de ce voyage en particulier, le magasin de fruits de mer venait de recevoir un lot de palourdes à col roulé. Nous avons ramassé deux livres et étions en route.
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Nous adorons cette recette de palourdes cuites à la vapeur car elle est très polyvalente. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients de base pour le retirer et il fonctionnera avec à peu près tous les types de palourdes ou de moules, de sorte que vous n’avez même pas besoin de savoir ce que vous ramassez. Demandez simplement ce qui est le plus frais!
Le concept est très simple: dans un grand Four néerlandais (ou une casserole avec un couvercle hermétique) faire sauter l'ail tranché et les flocons de piment rouge dans une généreuse quantité de beurre. Ajouter un peu de vin blanc et laisser mijoter pour cuire l'alcool. Ajouter les palourdes ou les moules et couvrir. La vapeur s'accumule et cuit les palourdes. Une fois toutes les coquilles ouvertes, retirez le couvercle, saupoudrez de persil finement haché et servez. Tout ce processus prend environ 15 minutes et sent le paradis pur. Assurez-vous d'avoir du pain croustillant sous la main!
Pourquoi nous l'aimons:
↠ Super polyvalent et fonctionne avec la plupart des types de crustacés
↠ Manger local améliore votre connexion à un environnement
↠ Faire tremper le pain dans le bouillon savoureux est la moitié de la raison pour laquelle nous faisons cette recette
Donc, si vous voulez profiter de l'ambiance côtière et manger des fruits de mer locaux dans votre camping, cette recette de palourdes cuites à la vapeur au beurre à l'ail est l'un des moyens les plus simples et infaillibles de le faire.
Comment transporter et conserver les crustacés en camping
La fraîcheur est le nom du jeu. Vous souhaitez préparer la cuisson de vos crustacés dans les 24 heures suivant leur cueillette. Ce n'est pas le type de repas que vous laissez languir au fond de votre glacière le week-end. Vous voulez un maximum de fraîcheur, donc le plus tôt sera le mieux. En savoir plus sur comment emballer une glacière ici.
Nous vous recommandons d'acheter vos crustacés dans un magasin de fruits de mer local aussi près que possible de votre camping. Bien sûr, si vous campez dans le Colorado, l'idée même des fruits de mer locaux est en quelque sorte un point discutable. Mais si vous campez n'importe où près de la côte, essayez de trouver un endroit local au lieu d'aller au méga supermarché.
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Lors de la cueillette de vos crustacés, tout bon poissonnier digne de ce nom vérifiera que chaque coquille se ferme - indiquant que la palourde est vivante. Si la personne derrière le comptoir saisit des poignées sans discernement et les met dans un sac, c'est un mauvais signe pour toute l'opération et, honnêtement, nous nous éloignerons probablement. (Remarque: cela ne nous est arrivé que lorsque nous achetons des fruits de mer dans une grande épicerie.) Mais, si la sortie dramatique n'est pas votre style, parlez-en et demandez à la personne de vérifier chacun d'eux individuellement. Vous ne devriez pas avoir à payer pour les coquillages morts, qu’il vous suffira de jeter de toute façon.
De plus, si vous avez un bon rapport, dites-leur que vous campez et demandez-leur s’il est possible pour eux de les nettoyer (et pour les moules, de les ébarber) pour vous. Cela pourrait valoir quelques dollars de plus pour faire pré-nettoyer les crustacés, plutôt que de le faire vous-même au camping. Si oui, alors tant mieux. Sinon, ce n’est pas un problème de le faire vous-même, mais cela vaut la peine de le demander.
Les crustacés doivent être conservés au froid sans entrer en contact avec de l'eau douce. Ils devraient également être autorisés à respirer. Nous y parvenons en mettant les palourdes dans un grand bol en émail, en les recouvrant d'un chiffon humide et en plaçant le bol dans un endroit sûr vers le haut de notre glacière.
Votre première nuit au camping est le meilleur moment pour les faire, mais cela ira aussi le lendemain.
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Comment vérifier et nettoyer vos crustacés
Lorsque vous êtes prêt à cuire vos palourdes, sortez-les de la glacière et vérifiez-les. Comme indiqué ci-dessus, lorsque vous les avez achetés, tous les coques auraient dû être fermées. Cependant, certains ont pu s'ouvrir pendant leur séjour dans votre glacière. Ne t'inquiète pas encore.
Pour les palourdes dont la coquille est partiellement ouverte, orientez-les sur le côté, puis tapotez-les sur une surface dure. Si les mollusques sont encore vivants, ce stimulus devrait les amener à refermer leur coquille. Si un mollusque ne ferme pas, même après quelques pressions, lancez-le. Attendez-vous à un peu de perte. C'est bon.
Nous utilisons le côté récurant d'une éponge pour frotter chaque côté de la coquille. Vous voulez enlever la saleté, les balanes et tout autre débris. Nous les rincons ensuite à l'eau froide - soit à l'aide d'une passoire, soit en remplissant le bol d'eau froide, puis en les filtrant.
Les moules ont parfois des «barbes», de petites touffes de fibres capillaires qui jaillissent de la coquille. Pour le retirer, saisissez-le entre le pouce et l'index et tirez vigoureusement vers la charnière de la coque. Vous pouvez également utiliser un couteau pour couper la barbe.
Une fois qu'ils sont nettoyés et que toutes les coquilles sont fermées, vous êtes prêt à commencer la cuisson!
Comment faire des palourdes cuites à la vapeur dans une cocotte
La première étape consiste à vérifier, nettoyer et rincer vos crustacés. Une fois que cela est fait, commencez à réchauffer votre cocotte puis faites fondre le beurre. Une fois qu'il cesse de mousser, ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et frappez jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Notez que la quantité d'ail indiquée ici n'est qu'un point de départ. N'hésitez pas à augmenter!
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Une fois que l'ail commence à prendre la moindre couleur, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que la bouchée alcoolisée ait eu une chance de s'évaporer. Ajoutez ensuite vos palourdes, couvrez et continuez à mijoter. La vapeur s'accumule sous le couvercle et répartit uniformément la chaleur, faisant cuire les palourdes. Une fois que toutes les coquilles de palourdes se sont ouvertes (ou du moins la grande majorité), retirez le couvercle.
Garnir d'un peu de persil finement haché et servir avec beaucoup de pain grillé et croustillant.
Équipements essentiels
↠ Cooler: Nous avons un Glacière Yeti 35 pour le camping en voiture. Lorsque vous stockez des fruits de mer, vous voulez une glacière sérieuse qui tiendra le froid.
↠ Four néerlandais: Tout pot avec un couvercle hermétique devrait fonctionner pour cela, mais le poids du Four néerlandais le couvercle permet vraiment à la vapeur de s'accumuler à l'intérieur. La fonte retient également très bien la chaleur, c'est pourquoi nous ne servons souvent que hors de la cocotte pour garder tout au chaud.
↠ Passoire: Si vous allez avoir accès à l'eau courante dans votre camping, une passoire est idéale pour rincer vos crustacés après les avoir frottés à l'aide du côté récurant d'une éponge. Nous avons un pot pliant avec un couvercle de passoire, c'est donc un équipement polyvalent.
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Palourdes cuites au four hollandais
Parfaites pour le camping côtier, ces palourdes cuites à la vapeur, légères et brillantes au beurre et au vin blanc, sont toujours un succès. deles votes Impression Épingler Évaluer Temps de préparation:quinze minutes Temps de cuisson:13 minutes Temps total:28 minutes deux portionsÉquipement
Ingrédients
- deux cuillères à soupe le beurre
- deux clous de girofle Ail,haché
- ½ cuillère à café flocons de piment rouge
- ¾ tasse vin blanc
- deux livres sterling palourdes à col roulé,nettoyé + frotté
- Persil frais
- 1 citron,coupé en quartiers
- Baguette croustillante,tranché
Instructions
- Vérifiez les palourdes et jetez celles qui ne sont pas fermées (appuyez sur celles qui sont ouvertes sur la table si elles se ferment quelques minutes après avoir tapoté, vous pouvez toujours les utiliser). Lavez et frottez les palourdes.
- Faire fondre le le beurre dans une cocotte (ou une casserole avec un couvercle hermétique) à feu moyen. Une fois que la mousse s'est dissipée, ajoutez le Ail et flocons de piment rouge et faire sauter 2 minutes.
- Ajouter le vin et laisser mijoter pendant environ 30 secondes - juste jusqu'à ce que la bouchée alcoolisée brûle (il devrait quand même y avoir du liquide dans la casserole!)
- Ajouter le palourdes et couvrez le pot avec un couvercle. Cuire à la vapeur de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. Jetez les palourdes encore fermées.
- Top avec persil , une pression de citron , et pain grillé pour s'imprégner de toute la sauce!
