Burgers grillés
Si vous aimez la saveur carbonisée et fumée des hamburgers grillés, alors pourquoi vous arrêter aux galettes? Pour ce Burger Tout Grillé, nous faisons griller les petits pains, les tomates, les oignons et même la laitue!
Que vous cuisiniez sur un feu de camp ou que vous grilliez simplement à la maison, rien ne remplace cette saveur fumée et grillée que vous obtenez en cuisinant sur un feu ouvert. Il imprègne votre nourriture avec tellement de saveur que presque tout a meilleur goût grillé.
Alors, lors de la préparation des hamburgers, pourquoi simplement griller les galettes? Pourquoi ne pas aller jusqu'au bout et faire griller tout le reste aussi? Telle est la question à laquelle ce hamburger se propose de répondre!
Certes, beaucoup de gens font griller leurs petits pains lorsqu'ils grillent des hamburgers, mais c'est sur le gril des tomates, des oignons et de la laitue que la vraie saveur commence à se produire. Une grande clé du succès est de badigeonner les légumes d'huile et d'utiliser un gril bien nettoyé. Cela aidera considérablement les légumes les plus délicats à coller aux grilles. Pour ce tournage en particulier, nous avons utilisé le foyer BioLite, qui est livré avec une grande grille de gril coulissante facile à nettoyer.
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Une fois que tout est grillé à la perfection, il ne s'agit plus que d'assembler les composants. Rempli de saveur fumée à chaque bouchée, vous constaterez peut-être que vous n’avez même pas besoin de condiments - nous n’en avons pas beaucoup utilisé.
Donc, si vous êtes du genre «tenez les tomates et la laitue» lorsque vous commandez des hamburgers, ce burger grillé tout pourrait bien vous faire changer d'avis! Profitez!
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6 conseils rapides pour griller des hamburgers
1. Gardez tout au froid
Jusqu'à ce que les galettes de hamburger soient formées, il est important de garder le bœuf haché aussi froid que possible. Le bœuf haché est plein de gras, surtout si vous utilisez 80% de maigre, ce que nous vous recommandons. Lorsqu'elle est réchauffée (comme par exemple lors d'une journée chaude et ensoleillée), la graisse commence à se liquéfier et se répand sur vos mains, les assiettes, etc. sous forme de graisse. Toute graisse sur vos mains n'a pas de saveur dans le hamburger. Gardez donc le bœuf haché au froid jusqu'à ce que vous soyez prêt à former les galettes.
2. Formez doucement vos galettes
Le moyen le plus simple de transformer votre tendre hamburger en une tranche de pain de viande dure est de surmener la viande. Le bœuf haché est très sensible aux intrants physiques. Un malaxage excessif provoquera la réticulation des protéines les unes avec les autres, les transformant de molles et tendres à résistantes et élastiques. Formez donc délicatement vos galettes, avec le minimum de manipulation.
3. Sel après la formation des galettes
Tout comme le surmenage du bœuf haché change sa texture, il en va de même pour le mélange du sel dans la viande avant la formation des galettes. Le sel décompose les protéines et retire l'humidité au moment où il entre en contact avec la viande. N'ajoutez donc pas de sel tant que les galettes ne sont pas formées et que vous êtes prêt à commencer à griller.
4. Assaisonnez l'extérieur des galettes:
Lorsque les charbons sont chauds et que vous êtes prêt à commencer à griller, c'est MAINTENANT le moment d'assaisonner vos galettes de hamburgers - et généreusement aussi! Même le bœuf haché de qualité supérieure a besoin d'un peu de sel pour faire ressortir sa saveur naturelle. Sel, poivre et toutes autres épices que vous voudrez peut-être. Époussetez-les et placez-les sur le gril.
5. Retournez vos hamburgers quand vous le souhaitez
Nous ne prétendons pas être de véritables aficionados de hamburgers, mais Kenji Lopez-Alt chez Serious Eats le fait. Lui et son équipe d'experts en hamburgers ont récemment conclu il n'y a pas de règle sur le nombre de fois où retourner vos hamburgers. Si vous voulez les retourner une fois, bien sûr. Si vous voulez les retourner toutes les 15 secondes, allez-y. Malgré ce que certains blowhards de BBQ d'arrière-cour pourraient vous dire, cela ne fait pas de différence appréciable. Alors vous faites vous. Retourner autant de fois que vous le souhaitez.
6. Utilisez un thermomètre numérique
Si vous voulez des résultats cohérents, vous avez besoin de données réelles. En utilisant un thermomètre à viande numérique, vous pouvez connaître le niveau exact de cuisson de chacun de vos hamburgers. Ils ne sont pas si chers et peuvent être facilement récupérés en ligne .
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Ingrédients du burger «tout grillé»
Le bœuf haché: Pour les hamburgers, nous recommandons le bœuf haché nourri à l'herbe qui contient un ratio de 80% maigre 20% de matière grasse.
Tomates: Quand il s'agit de griller des tomates, rien de mieux qu'une tomate épaisse et ancienne. Ils ont une fermeté et une structure que vous n’obtenez pas avec la tomate Roma générique.
Laitue romaine: Si vous voulez faire griller votre laitue, la romaine est la solution. Encore une fois, la structure stalky ferme résiste bien à la chaleur élevée du gril. Vous voudrez vous assurer que la laitue est complètement sèche avant de la griller, sinon elle ne fera que cuire à la vapeur.
Oignon rouge: Nous avons utilisé un oignon rouge pour cette recette, mais honnêtement, n'importe quel oignon fera l'affaire. Coupez-le en rondelles épaisses pour faciliter sa manipulation sur le gril.
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Du fromage: Pour la saveur, nous préférons le cheddar. Mais pour sa capacité de fusion, le fromage américain est roi.
Pains à hamburger: Nous sommes friands de petits pains aux pommes de terre comme ceux de Martin. Ils sont un peu plus denses que les pains à hamburger normaux et semblent juste tenir un peu mieux.
Équipement pour griller des hamburgers
Gril: Évidemment, vous pouvez griller des hamburgers sur le gril dont vous disposez, mais nous avons utilisé le Foyer BioLite pour cette recette. Grâce à un plateau réglable, il peut fonctionner soit comme un foyer au bois, soit comme un gril à charbon. Il dispose d'un ventilateur alimenté électroniquement qui maintient l'air circulant autour des flammes, ce qui réduit considérablement la fumée. Mais ce que nous aimons le plus, c'est le gril amovible et nettoyable. Une grille de gril propre et bien huilée est une denrée rare dans un camping et peut faire une énorme différence.
Spatule et pinces en métal : Une longue spatule et des pinces sont essentielles pour les grillages à haute température.
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Démarreur de cheminée pliable : Faire démarrer le charbon dans un camping est beaucoup plus facile avec un bon démarreur de cheminée.
Glacière: La plupart des refroidisseurs feront l'affaire, mais nous avons utilisé notre Glacière Yeti 35 pour garder au frais notre boeuf haché et nos légumes pour cette recette. Lorsqu'elle est correctement remplie de glace, cette glacière peut facilement garder les aliments au frais pendant 3 à 4 jours. Nous avons été impressionnés par toutes les nouvelles glacières rotomoulées qui sont sorties récemment. Si vous utilisez toujours un refroidisseur d’ancienne génération, nous vous recommandons vivement de vérifier certains des modèles les plus récents.
Thermomètre digital : La technique du doigt ne peut vous amener que jusqu'à présent. Au lieu de deviner, vous pouvez maintenant savoir quand votre hamburger a atteint votre niveau de cuisson préféré. Il existe de nombreuses marques différentes disponibles en ligne et même un thermomètre bon marché vaut mieux que pas de thermomètre.
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Burger tout grillé
Si vous aimez la saveur carbonisée et fumée des hamburgers grillés, alors pourquoi vous arrêter aux galettes? Pour ce Burger Tout Grillé, nous faisons griller les petits pains, les tomates, les oignons et même la laitue! deles votes Impression Épingler Évaluer Temps de préparation:5 minutes Temps de cuisson:dix minutes Temps total:quinze minutes 4 hamburgersIngrédients
- 1 plus grande tomate
- ½ diriger romaine,couper dans le sens de la longueur
- 1 oignon rouge
- deux cuillères à soupe huile d'olive
- 1 kg 80% de boeuf haché maigre
- Le sel
- 4 tranches fromage cheddar
- 4 pains à hamburger
Instructions
- Préparez le gril à feu moyen.
- Trancher le tomate et oignon en rondelles de ½ pouce d'épaisseur. Badigeonner les tomates, les oignons et le côté coupé du romaine avec pétrole et assaisonner de sel. Former le Le bœuf haché en 4 galettes, créant une petite entaille au milieu (cela aidera les galettes à cuire uniformément), puis assaisonner généreusement avec du sel.
- Placez les galettes de hamburger sur le gril. Griller pendant environ 5 minutes, puis retourner, garnir de du fromage et griller l'autre côté pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la température atteigne 145F à feu moyen.
- Pendant la cuisson des hamburgers, placez le tomates , oignons , romaine , et petits pains sur le grill. Retourner de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres et carbonisés et que les petits pains soient grillés. Retirer et réserver.
- Assemblez les hamburgers en superposant quelques feuilles de romaine, une galette de burger au fromage, une tranche de tomate et une tranche d'oignon entre deux petits pains. (Le ketchup, la mayonnaise et la moutarde sont facultatifs - en utilisant 80% de bœuf haché maigre, ce hamburger est très juteux seul!)
