Recettes

Burgers tout grillés

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Un homme plaçant un petit pain sur un hamburger grillé rempli d

Que vous cuisiniez sur un feu de camp ou que vous fassiez simplement des grillades à la maison, rien ne remplace la saveur fumée et grillée que vous obtenez en cuisinant sur un feu ouvert. Il confère tellement de saveur à vos aliments que pratiquement tout est meilleur grillé.

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Alors, lorsque vous préparez des hamburgers, pourquoi simplement griller les galettes ? Pourquoi ne pas aller jusqu'au bout et griller tout le reste aussi ? C’est la question à laquelle ce burger tente de répondre !

Il est vrai que beaucoup de gens grillent leurs petits pains lorsqu’ils grillent des hamburgers, mais c’est en grillant les tomates, les oignons et la laitue que la vraie saveur commence à se manifester. La clé du succès est de badigeonner les légumes d’huile et d’utiliser un gril bien nettoyé. Cela aidera considérablement les légumes les plus délicats à coller aux grilles. Pour ce tournage particulier, nous avons utilisé le foyer BioLite, qui est livré avec une grille coulissante facile à nettoyer.

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Une fois que tout est grillé à la perfection, il ne reste plus qu’à assembler les composants. Chargé de saveur fumée à chaque bouchée, vous constaterez peut-être que vous n’avez même pas besoin de condiments – nous n’en avons pas utilisé beaucoup.

Donc, si vous êtes du genre à privilégier les tomates et la laitue lorsque vous commandez des hamburgers, ce Burger Tout Grillé pourrait bien vous faire changer d'avis ! Apprécier!

Vue aérienne des tomates, des oignons et des hamburgers sur un grill

6 conseils rapides pour griller des hamburgers

1. Gardez tout au froid

Jusqu’à ce que les galettes de hamburger soient formées, il est important de garder le bœuf haché aussi froid que possible. Le bœuf haché est plein de gras, surtout si vous utilisez du maigre à 80 %, ce que nous recommandons. Lorsqu'elle est réchauffée (par exemple par une journée chaude et ensoleillée), la graisse commence à se liquéfier et se retrouve partout dans vos mains, les assiettes, etc. sous forme de graisse. Toute graisse sur vos mains n'a pas de saveur dans le hamburger. Gardez donc le bœuf haché au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à former les galettes.

2. Formez vos galettes doucement

Le moyen le plus simple de transformer votre tendre hamburger en un morceau de pain de viande dur est de surmener la viande. Le bœuf haché est très sensible aux apports physiques. Un pétrissage excessif entraînera la réticulation des protéines les unes avec les autres, les transformant de douces et tendres en dures et élastiques. Formez donc délicatement vos galettes, avec le minimum de manipulations.

3. Sel après la formation des galettes

Tout comme le fait de trop travailler le bœuf haché modifie sa texture, le mélange du sel à la viande avant la formation des galettes change également. Le sel décompose les protéines et extrait l’humidité dès qu’il entre en contact avec la viande. N’ajoutez donc pas de sel tant que les galettes ne sont pas formées et que vous n’êtes pas prêt à commencer les grillades.

4. Assaisonner l'extérieur des galettes :

Lorsque les braises sont chaudes et que vous êtes prêt à commencer à griller, c'est MAINTENANT le moment d'assaisonner vos galettes de hamburger – et généreusement aussi ! Même le bœuf haché de qualité supérieure a besoin d'un peu de sel pour faire ressortir sa saveur naturelle. Sel, poivre et toutes autres épices dont vous pourriez avoir besoin. Époussetez-les puis mettez-les sur le gril.

5. Retournez vos hamburgers quand vous le souhaitez

Nous ne prétendons pas être de véritables aficionados des hamburgers, mais Kenji Lopez-Alt chez Serious Eats le fait. Lui et son équipe d'experts en burger ont récemment conclu il n'y a pas de règle sur le nombre de fois où retourner vos hamburgers. Si vous voulez les retourner une fois, bien sûr. Si vous souhaitez les retourner toutes les 15 secondes, foncez. Malgré ce que certains fanfarons du barbecue pourraient vous dire, cela ne fait pas une différence appréciable. Alors c'est vous qui le faites. Retournez autant de fois que vous le souhaitez.

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6. Utilisez un thermomètre numérique

Si vous voulez des résultats cohérents, vous avez besoin de données réelles. En utilisant un thermomètre à viande numérique, vous pouvez connaître le niveau exact de cuisson de chacun de vos burgers. Ils ne sont pas si chers et peuvent être facilement récupérés en ligne .

Ingrédients pour hamburgers grillés comprenant des tomates, des oignons rouges et de la laitue romaine

Ingrédients du burger tout grillé

Le bœuf haché: Pour les burgers, nous recommandons du bœuf haché nourri à l'herbe qui contient un ratio de 80 % de maigre et 20 % de matières grasses.

Tomates: Quand il s’agit de griller des tomates, rien de mieux qu’une tomate épaisse et ancienne. Ils ont une fermeté et une structure que vous n’obtenez tout simplement pas avec la tomate Roma générique.

Laitue romaine: Si vous souhaitez griller votre laitue, la romaine est la solution idéale. Encore une fois, la structure ferme et pédonculée résiste bien à la chaleur élevée du gril. Vous devez vous assurer que la laitue est complètement sèche avant de la griller, sinon elle ne fera que cuire à la vapeur.

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Oignon rouge: Nous avons utilisé un oignon rouge pour cette recette, mais honnêtement, n'importe quel oignon fera l'affaire. Coupez-le en rondelles assez épaisses pour faciliter sa manipulation sur le gril.

Fromage: Pour la saveur, nous préférons le cheddar. Mais en termes de fondant, le fromage américain est roi.

Pains à hamburger: Nous avons un faible pour les petits pains aux pommes de terre comme ceux de Martin. Ils sont un peu plus denses que les pains à hamburger normaux et semblent juste résister un peu mieux.

Équipement pour griller des hamburgers

Gril: Évidemment, vous pouvez griller des hamburgers sur n'importe quel gril dont vous disposez, mais nous avons utilisé le Foyer BioLite pour cette recette. Grâce à un plateau réglable, il peut fonctionner soit comme un foyer à bois, soit comme un gril au charbon de bois. Il est doté d'un ventilateur alimenté électroniquement qui maintient l'air en circulation autour des flammes, ce qui réduit considérablement la fumée. Mais ce que nous aimons le plus, c’est la grille amovible et nettoyable. Une grille de gril propre et bien huilée est une denrée rare dans un terrain de camping et peut faire une énorme différence.

Spatule et pinces en métal : Une longue spatule et des pinces sont essentielles pour les grillades à haute température.

Démarreur de cheminée pliable : Allumer les charbons dans un camping est beaucoup plus facile avec un allume-cheminée approprié.

Glacière: Presque n'importe quelle glacière fera l'affaire, mais nous avons utilisé notre Refroidisseur Yeti 35 pour conserver notre bœuf haché et nos légumes au frais pour cette recette. Lorsqu'elle est correctement remplie de glace, cette glacière peut facilement conserver les aliments au frais pendant 3 à 4 jours. Nous avons été impressionnés par tous les nouveaux refroidisseurs rotomoulés sortis récemment. Si vous utilisez encore une glacière d’ancienne génération, nous vous recommandons vivement d’essayer certains des modèles les plus récents.

Thermomètre digital : La technique du doigtage ne peut vous mener que jusqu'à présent. Au lieu de deviner, vous pouvez désormais savoir quand votre hamburger a atteint votre niveau de cuisson préféré. Il existe de nombreuses marques différentes disponibles en ligne et même un thermomètre bon marché vaut mieux que pas de thermomètre.

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Une femme tenant un hamburger grillé devant un feu de camp
Un homme plaçant un petit pain sur un hamburger grillé rempli d

Burger tout grillé

Si vous aimez la saveur carbonisée et fumée des hamburgers grillés, alors pourquoi vous arrêter aux galettes ? Pour ce Grilled Everything Burger, on fait griller les petits pains, les tomates, les oignons et même la laitue ! Auteur:Fraîchement sorti du réseau 5depuis2notes Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de préparation:5minutes Temps de cuisson:dixminutes Temps total:quinzeminutes 4 hamburgers

Ingrédients

1 plus grand tomate
½ tête romaine,couper dans le sens de la longueur
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe huile d'olive
1 kg 80% de bœuf haché maigre
Sel
4 tranches fromage cheddar
4 pains à hamburger

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

Préparez le gril à feu moyen.
Trancher le tomate et oignon en rondelles de ½ pouce d'épaisseur. Badigeonner les tomates, les oignons et le côté coupé du romaine avec huile et assaisonner de sel. Former le Le bœuf haché en 4 galettes, en créant un petit creux au milieu (cela aidera les galettes à cuire uniformément), puis assaisonner généreusement de sel.
Placez les galettes de burger sur le gril. Griller environ 5 minutes, puis retourner et garnir de fromage , et faites griller l'autre côté pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la température atteigne 145F pour une température moyenne.
Pendant que les burgers cuisent, placez le tomates , oignons , romaine , et petits pains sur le grill. Retourner de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres et carbonisés et que les petits pains soient grillés. Retirer et réserver.
Assemblez les burgers en superposant quelques feuilles de romaine, une galette de burger au fromage, une tranche de tomate et une tranche d'oignon entre deux petits pains. (Le ketchup, la mayonnaise et la moutarde sont facultatifs : en utilisant du bœuf haché maigre à 80 %, ce hamburger est très juteux à lui seul !)