Comment cuisiner avec un four hollandais en camping
Tout ce que vous devez savoir sur l'utilisation d'un faitout de camping : trouver la bonne taille, les techniques de cuisson, les tableaux de température, comment bien nettoyer et bien plus encore. Si vous êtes intéressé par la cuisine au four hollandais, alors c'est le point de départ !
Sans aucun doute, un faitout est l’ustensile de cuisine de camping le plus polyvalent que vous puissiez posséder. Nous avons braisé poulet Marbella , mijoté ragoûts de légumes , et même cuit au four tarte aux pommes en utilisant notre four hollandais. Si vous souhaitez faire passer votre cuisine de camp au niveau supérieur, vous avez besoin d'un four hollandais.
Lorsque nous avons reçu pour la première fois un faitout en cadeau, nous ne savions pas comment l'utiliser. Mais au fil des années, il est rapidement devenu l'une de nos pièces préférées. équipement de cuisine de camp . Désormais, nous ne pouvons plus imaginer camper sans un !
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SAUVEGARDER!Donc, si vous souhaitez acquérir un faitout ou perfectionner vos compétences, vous êtes au bon endroit. Ce guide vous guidera à travers tout ce que vous devez savoir.
Ensuite, vous pourrez explorer nos meilleurs Recettes de four hollandais et commencez à élargir votre répertoire de cuisine de camp !
Table des matières ↠ Fours hollandais pour la maison ou le camping
↠ Tailles des fours hollandais
↠ Comment utiliser un four hollandais
↠ Charbon vs braises
↠ Tableau de température
↠ Pâtisserie ↠ Cuisiner sur un feu de camp
↠ Cuisiner sur un réchaud de camping
↠ Comment nettoyer un four hollandais
↠ assaisonnement
↠ Accessoires pour fours hollandais
Quelle est la différence entre un faitout domestique et un faitout de camping ?
Les fours hollandais domestiques ont un fond plat et sont scellés en émail. Les marques populaires incluent Le Creuset et Staub . Ils sont conçus pour être utilisés dans une cuisine domestique, sur une cuisinière et/ou dans un four. Ils ne sont PAS conçus pour être utilisés avec un feu de camp.
Les fours hollandais de camping, quant à eux, sont entièrement fabriqués en fonte, ont des pieds de support en bas et un couvercle à bride plate. Les marques populaires incluent Loge et Chef de camp . Ils sont conçus pour être utilisés avec du charbon de bois chaud ainsi qu'avec des braises de bois provenant d'un feu de camp.
Anatomie d'un four hollandais de camping
Poignée: Une poignée articulée en métal permet de saisir et de déplacer facilement un faitout. Il peut également être utilisé pour suspendre le four hollandais à un trépied au-dessus d'un feu ouvert.
Couvercle: Le couvercle est relativement plat et possède un bord surélevé autour du bord extérieur. Cela empêche le charbon de rouler pendant la cuisson et de renverser accidentellement des cendres lorsque vous retirez le couvercle.
Indépendant du faitout, le couvercle peut également être inversé et utilisé comme sa propre surface de cuisson. Certains modèles ont pieds intégrés sur le couvercle , tandis que d'autres nécessitent un petit support de couvercle. Le dessous du couvercle constitue une belle surface plane et plancha.
Corps: C'est la section des casseroles du four hollandais. Le fond et les parois sont en fonte qui fait un excellent travail de rétention et de rayonnement de la chaleur.
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Jambes: Les petites pattes au fond du four hollandais le soulèvent de quelques centimètres du sol. Cela facilite le placement du charbon de bois et des braises en dessous.
Tailles des fours hollandais
Les fours hollandais de camping sont disponibles dans de nombreuses tailles différentes. Il existe deux formes principales, peu profondes et profondes, ainsi que différents diamètres, généralement mesurés en pouces.
Peu profond: Parfois appelés fours à pain, les fours hollandais peu profonds sont les meilleurs pour la cuisson car le couvercle est plus proche des aliments à l'intérieur. À notre avis, les faitouts peu profonds sont également la version la plus polyvalente et vous permettent de cuisiner n'importe quelle recette.
Profond: Ces fours hollandais profonds sont idéaux pour de grandes quantités de soupes, de ragoûts et de braisés. Étant donné que le couvercle est plus éloigné des aliments à l’intérieur, il ne dore pas non plus le dessus des produits de boulangerie. Mais le volume accru est idéal pour nourrir une grande foule.
Diamètre: Les diamètres les plus courants que nous avons vus sont 10 et 12. Parfois, nous voyons de petits 8 pouces ou de très grands 14 pouces.
Quelle taille devriez-vous prendre ?
Si vous optez pour un faitout peu profond (l'option la plus polyvalente, à notre avis), voici une bonne estimation du nombre de portions que vous pouvez obtenir de chaque diamètre :
| Diamètre | Capacité | Portion |
|---|---|---|
| 8 pouces | 2 litres | 2-3 personnes |
| 10 pouces | 4 litres | 2-6 personnes |
| 12 pouces | 6 litres | 6-10 personnes |
| 14 pouces | 8 litres | 8-16 personnes |
Par exemple, nous avons un four hollandais peu profond de 10 pouces qui a été idéal pour nous deux, mais qui a encore suffisamment d'espace pour pouvoir servir quatre personnes. Pour des accompagnements comme pain au maïs ou desserts , on peut faire environ 6 portions dans un four 10.
Comment cuisiner avec un four hollandais
À l'aide d'un four hollandais, vous pouvez faire sauter, mijoter, braiser, saisir, frire et cuire au four – si vous pouvez l'imaginer, vous pouvez le faire !
Laisser mijoter, bouillir, cuire à la vapeur : À la base, un four hollandais n’est qu’une marmite robuste avec un couvercle. Ainsi, toute méthode de cuisson pouvant être effectuée dans une casserole typique peut également être effectuée dans un four hollandais. Pensez aux soupes mijotées, au riz cuit à la vapeur, à l'eau bouillante pour les pâtes, etc.
Saisir, poêler, faire sauter : Un faitout de camping est également un excellent substitut à une poêle en fonte. Tout ce qui peut être cuit dans une poêle en fonte peut également être fait dans une cocotte, comme saisir des steaks, dorer des cuisses de poulet, faire sauter des légumes, etc. Nous constatons que les côtés hauts aident à empêcher les éclaboussures de graisse.
Pâtisserie: Le véritable avantage d’un faitout de camping est sa capacité à fonctionner comme… un four. En plaçant des charbons ardents sur le couvercle et sous le corps, l'intérieur du faitout est chauffé de la même manière. Cela vous permet de préparer des choses comme des biscuits, des scones et des tartes.
Braiser : Semblable à la pâtisserie, le braisage nécessite également un chauffage dans deux directions. Les aliments sont cuits dans une petite quantité de liquide qui est emprisonné par le couvercle du faitout, créant un environnement de cuisson humide, doux et lent.
Méthodes de chauffage au four hollandais
Les fours hollandais de camping ont été principalement conçus pour utiliser des charbons ardents ou des braises de bois, placés sous la marmite et sur le couvercle. Cette forme de chauffage à double direction est la seule façon de cuire ou de braiser avec un four hollandais.
Les fours hollandais peuvent également être suspendus au-dessus d'un feu de camp à l'aide d'un trépied, placés sur une grille de cuisson d'un feu de camp au-dessus d'un feu ou placés directement sur des braises.
Selon votre poêle, il est également possible d'utiliser un faitout sur un réchaud de camping. Les pieds de notre faitout s’insèrent entre les grilles recouvrant la cuisinière de notre réchaud de camping. Il s’agit d’une fonctionnalité utile lorsque vous campez dans des zones où les feux sont interdits en saison.
Charbon ou braise ?
Si vous utilisez votre faitout pour cuire ou braiser, vous aurez besoin de chaleur venant du haut et du bas. Et pour ce faire, vous devrez utiliser soit du charbon de bois, soit des braises de bois.
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Briquettes de charbon de bois : La forme uniforme des briquettes facilite une répartition uniforme de la chaleur. Vous pouvez utiliser un tableau de température (voir ci-dessous) pour estimer approximativement le nombre de briquettes de charbon de bois dont vous aurez besoin en haut et en bas pour atteindre une certaine température.
Charbon de bois dur en morceaux : Moins traité que les briquettes, le charbon de bois en morceaux a une forme irrégulière, ce qui rend plus difficile la détermination d'une répartition égale de la chaleur. Bien que le charbon de bois en morceaux s’allume plus rapidement, nous constatons qu’il n’a pas la résistance des briquettes. Vous aurez donc peut-être besoin de charbon de bois en morceaux supplémentaire à remplacer à mi-chemin pour maintenir la température.
Braises de bois : Vous pouvez également utiliser les braises de votre feu de camp pour chauffer votre cocotte. Cependant, la qualité des braises sera déterminée par le type de bois que vous brûlez. Les bois résineux, comme le pin généralement vendu dans les terrains de camping, produisent des braises faibles qui s'éteignent rapidement. Les bois durs comme le chêne, l’amandier, l’érable et les agrumes produisent des braises qui durent beaucoup plus longtemps.
Que préférons-nous ? Si nous avons le choix, nous préférons utiliser des briquettes, mais nous avons utilisé avec succès toutes les options énumérées ci-dessus.
Comment utiliser un allume-cheminée (pour le charbon de bois)
Vous pouvez utiliser de l'essence à briquet ou des charbons pour allumer votre charbon de bois, mais nous préférons utiliser un allume-cheminée à la place.
Ils fabriquent de nombreux modèles différents de démarreurs de cheminée, mais lorsque nous campons, nous aimons utiliser cette cheminée pliable qui se range à plat pour un rangement facile.
Nous remplissons la partie supérieure de charbon de bois et plaçons du papier froissé ou du petit bois dans la partie inférieure. Nous allumons le papier, les flammes sont aspirées à travers le charbon de bois et après environ 15 minutes, les charbons sont allumés.
Détermination de la température
La plupart des cuissons dans un four hollandais se font à 350F. Pour les fours de 10″ et 12″, un moyen rapide de déterminer le nombre de briquettes de charbon de bois dont vous aurez besoin pour atteindre cette température est de doubler le diamètre de votre faitout et d’en ajouter une. Ainsi, par exemple, si vous possédez un faitout 10, vous aurez besoin d'environ 21 briquettes pour 350F.
En ce qui concerne les ratios, vous voulez environ ⅓ des charbons en bas et ⅔ des charbons en haut. Donc, pour cet exemple ci-dessus, vous voudriez 7 charbons en bas et 14 en haut.
Bien qu’il s’agisse d’une bonne règle empirique, elle n’est en aucun cas exacte. La température de l’air extérieur, le type de charbon de bois et le volume des aliments affecteront tous la température.
Si vous souhaitez vraiment connaître la température interne exacte de votre faitout, nous vous recommandons de vous procurer un thermomètre à sonde à lecture instantanée. Cependant, avec un peu d'expérience, vous pouvez évaluer la température en passant votre main sur les braises et en sentant la chaleur se diffuser. Il y a un peu de courbe d’apprentissage, mais avec de la pratique, vous y arriverez. En attendant, ce tableau est un bon point de départ.
Tableau de température du four hollandais
| Température | Four 8″ | Four 10″ | Four 12″ |
|---|---|---|---|
| 325°F | 15 charbons 10 couvercle 5 sous | 19 charbons 13 couvercle 6 sous | 23 charbons 16 couvercle 7 sous |
| 350°F | 16 charbons 11 couvercle 5 sous | 21 charbons 14 couvercle 7 sous | 25 charbons 17 couvercle 8 sous |
| 375°F | 17 charbons 11 couvercle 6 sous | 23 charbons 16 couvercle 7 sous | 27 charbons 18 couvercle 9 sous |
| 400°F | 18 charbons 12 couvercle 6 sous | 25 charbons 17 couvercle 8 sous | 29 charbons 19 couvercle 10 sous |
| 425°F | 19 charbons 13 couvercle 6 sous | 27 charbons 18 couvercle 9 sous | 31 charbons 21 couvercle 10 sous |
| 450°F | 20 charbons 14 couvercle 6 sous | 29 charbons 19 couvercle 10 sous | 33 charbons 22 couvercle 11 sous |
** # total de charbons (# charbons en haut/# charbons en bas)
Pour les recettes dont le temps de cuisson dépasse 30 minutes, vous devrez ajouter des braises fraîches à mi-cuisson pour maintenir une température constante. Assurez-vous donc d’avoir un nouveau lot prêt le moment venu.
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Gérer la chaleur
Tout comme les grillades à la maison, de nombreuses cuissons au four hollandais sont centrées sur la gestion de la chaleur. Quelle est la température de tes charbons ? Où va la chaleur ? Et combien de temps durera cette chaleur ?
Abri contre le vent
L’un des plus grands défis lorsque l’on cuisine en plein air est le vent. Les conditions venteuses déroberont la chaleur de vos charbons et les feront brûler plus rapidement. Il est donc conseillé d’essayer d’atténuer le vent autant que possible.
Abri contre le vent sous roche : Un petit abri sous roche en demi-cercle est rapide à construire et peut être très efficace contre le vent.
Anneau de feu : Si vous cuisinez dans un terrain de camping établi, il est plus simple (et plus sûr) d’utiliser votre faitout à l’intérieur du cercle de feu fourni. Qui sert également d'abri contre le vent.
Table du four hollandais : Si vous êtes sérieux au sujet de la cuisine au four hollandais, ils fabriquent du métaldessus de table avec coupe-vent. Cela vous permet également de travailler debout plutôt que de vous pencher au sol.
Rotation du couvercle
Une façon d’éviter les points chauds et de garantir que vos aliments chauffent uniformément consiste à faire pivoter le couvercle et le corps de la cocotte toutes les 15 minutes environ. A l'aide de la poignée, faites pivoter le corps de la cocotte d'un quart de tour. À l'aide d'un lève-couvercle ou de gants résistants à la chaleur, soulevez légèrement le couvercle et faites-le pivoter d'un quart de tour dans le sens opposé.
Empiler plusieurs fours hollandais
Si vous possédez plusieurs fours hollandais et un nombre limité de charbons, vous pouvez les empiler les uns sur les autres. Cette méthode d'empilage vous permet d'utiliser les charbons supérieurs du faitout inférieur comme charbons inférieurs du faitout supérieur. (Faites-nous confiance, cela a du sens quand vous le voyez)
Évidemment, vous devriez commencer par le faitout dont le diamètre est le plus large au fond.
Bien que l'empilage de fours hollandais puisse être très amusant, soyez prêt à jeter le tableau des ratios de charbon par la fenêtre. Le bon nombre de charbons en haut pour le faitout inférieur est le mauvais nombre de charbons en bas pour le faitout supérieur. Le tout devient bien trop compliqué pour être compris dans une formule.
Cuisson au four hollandais
De loin, le plus grand avantage de posséder un faitout est la possibilité de cuisiner ! C'est tellement amusant de préparer du pain frais, des tartes et des biscuits dans un camping. Cependant, la cuisson au four hollandais présente quelques défis que vous devez connaître avant de commencer.
Contrairement à un four domestique ventilé, un faitout, avec le couvercle, est un système scellé. Ainsi, toute humidité se transformera en vapeur et restera emprisonnée à l’intérieur. Cette vapeur peut empêcher un bon brunissement et empêcher les produits de boulangerie d’obtenir une belle croûte dorée.
1. Brochettes métalliques pour évacuer la vapeur : Une façon d'empêcher la vapeur de s'accumuler consiste à poser de longues brochettes de brochettes en métal sur le dessus de la cocotte pour créer un petit espace entre le corps et le couvercle. Ce petit espace permet à la vapeur de s’échapper sans laisser s’échapper trop de chaleur.
Vous pouvez également libérer une partie de la vapeur en soulevant périodiquement le couvercle d'environ ¼ de pouce. Nous faisons cela en tournant le couvercle.
2. Papier sulfurisé avec bandes : En raison des parois élevées du faitout, il peut parfois être difficile de retirer les produits de boulangerie comme les tartes ou le pain. Notre solution consiste à découper un morceau circulaire de papier sulfurisé et à faire passer des morceaux de papier sulfurisé pliés en dessous comme des sangles que nous pouvons utiliser pour soulever les aliments.
Utiliser un four hollandais sur un feu de camp
La plupart des foyers des terrains de camping établis sont équipés de grilles de gril réglables, qui peuvent être utilisées pour surélever votre faitout au-dessus d'un feu. La seule astuce est de le positionner de manière à ce que les pieds passent à travers la grille.
Pour les mijotés longs comme les chilis ou les ragoûts, il peut être utile de suspendre votre faitout au-dessus d'un feu ouvert à l'aide d'un trépied. Une simple chaîne et un crochet en S vous permettront d'ajuster la hauteur de la cocotte au-dessus du feu, afin que vous puissiez régler la chaleur.
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Utiliser un four hollandais sur un réchaud de camping
Si vous souhaitez simplement utiliser votre faitout comme casserole, vous pourrez probablement l'utiliser sur n'importe quel réchaud de camping standard à deux brûleurs. La plupart des réchauds de camping ont une grille surélevée, qui permettra aux pieds du four hollandais de pendre.
Nous utilisons un réchaud de camping Camp Chef Everest 2x et utilisons fréquemment notre four hollandais 10 avec.
Comment nettoyer et entretenir un four hollandais
La procédure de nettoyage d’un faitout est la même que pour tout autre ustensile de cuisine en fonte.
La meilleure technique de nettoyage que nous avons trouvée pour la fonte consiste à utiliser un grattoir en plastique avec un peu d’eau tiède. Nous utilisons celui-ci de Lodge .
Grattez fermement l'intérieur de la cocotte, en délogeant les aspérités où les aliments pourraient être coincés. Contrairement au côté récurant d’une éponge ou d’une brosse, un grattoir en plastique permet d’enlever proprement les débris alimentaires durcis sans risquer d’abîmer l’assaisonnement.
Une fois l'intérieur lisse (plus d'aspérités), rincez à l'eau tiède puis séchez complètement. Nous aimons le remettre sur le feu pour nous assurer qu’il est complètement sec.
Ensuite, nous ajoutons une petite goutte d’huile de pépins de raisin et frottons l’intérieur avec une serviette en papier jusqu’à ce qu’il soit uniformément enduit.
Comment réassaisonner un four hollandais
Si votre faitout est en très mauvais état (c'est-à-dire métal nu exposé, taches de rouille) ou si vous en avez acheté un d'occasion qui nécessite un peu d'entretien, nous vous recommandons de procéder à un réassaisonnement complet. Contrairement aux instructions de nettoyage et d'entretien ci-dessus, vous souhaiterez probablement effectuer une réinitialisation complète.
En savoir plus sur le processus dans cet article détaillant comment assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte .
Accessoires utiles
Bien qu’ils ne soient pas complètement nécessaires, il existe une variété d’accessoires qui facilitent un peu la cuisson avec un four hollandais.
↠ Cheminée au charbon de bois : Oubliez l'essence à briquet ! Une cheminée à charbon de bois est un moyen rapide d’allumer votre charbon. Cette version pliable est idéale pour le camping car elle se pose à plat et est livrée dans un sac de rangement durable.
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↠ Lève-couvercle : Un lève-couvercle peut être très pratique. Nous possédons ce lève-couvercle 4-en-1 de Lodge, qui fonctionne comme un lève-couvercle, un crochet, un support de casserole et un support de couvercle. Il se plie et s’insère dans notre four hollandais de 10 personnes.
↠ Gants résistants à la chaleur : Nous avons essayé de nombreux gants de soudage différents, et ces gants de gril résistants à la chaleur sont de loin supérieurs.
↠ Pinces métalliques : Si vous utilisez des briquettes de charbon de bois, une paire de longues pinces métalliques vous permettra de les déplacer et de les repositionner facilement.
↠ Pelle : Si vous utilisez du charbon de bois en morceaux ou des braises de feu de camp, il peut être utile d'avoir un petite pelle en métal pour déplacer les choses.
↠ Thermomètre à lecture instantanée : Si vous souhaitez connaître la température exacte de l’intérieur de votre faitout ou surveiller la température interne de toute viande que vous cuisinez, un thermomètre à sonde à lecture instantanée est inestimable. La plupart des fours hollandais ont une petite encoche où la sonde peut être insérée.
↠ Brochettes en métal: Si vous faites de la pâtisserie, vous aurez besoin d’un moyen d’évacuer la vapeur qui s’accumule à l’intérieur du four hollandais. Quelques brochettes métalliques entre le corps et le couvercle créent juste assez d'espace pour laisser s'échapper la vapeur sans trop perdre de chaleur.
↠ Trépied: Si vous campez fréquemment dans des zones qui ne disposent pas de grilles au-dessus du feu de camp, vous souhaiterez peut-être vous procurer un trépied pour accrocher votre cocotte au-dessus du feu. Cela vous permettra d'ajuster le cadran de hauteur dans la chaleur pour un mijotage parfait.
↠ Grattoir à pot : Un petit grattoir en plastique est de loin la meilleure méthode que nous ayons trouvée pour nettoyer la fonte (et nous les avons toutes essayées !)
↠ Doublures ou papier sulfurisé : L’un des secrets pour faciliter la cuisson au four hollandais est d’utiliser des doublures lorsque cela est possible. Vous pouvez vous procurer des doublures à usage unique et prédécoupées, mais nous préférons les fabriquer nous-mêmes en papier sulfurisé.
Idées de recettes au four hollandais
Maintenant que vous savez utiliser un faitout, vous aurez envie d’essayer de nombreuses nouvelles recettes ! Voici quelques-uns de nos favoris sur Fresh Off The Grid :
↠ Chili au four hollandais
↠ Cordonnier au four hollandais
↠ Enchiladas au four hollandais
↠ Pain aux bananes au four hollandais
↠ Pizza au four hollandais
↠ Nachos au feu de camp
Vous trouverez ici tout un tour d’horizon des meilleurs Recettes de four hollandais pour le camping sur notre site et sur le Web.
