Comment assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte pour qu'ils durent éternellement

Que ce soit au camping ou à la maison, notre poêle en fonte est la première poêle que nous cherchons. Dans ce guide, faites la lumière sur cette batterie de cuisine classique et montrez-vous comment assaisonner, cuisiner, nettoyer et entretenir votre fonte. Si elle est correctement entretenue, la fonte peut durer des générations.

Pourquoi nous aimons les ustensiles de cuisine en fonte

Que ce soit à la maison ou en camping, nous adorons cuisiner avec de la fonte. Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles nous aimons tant la fonte:

↠ Super polyvalent - vous pouvez cuisiner presque tout avec de la fonte
↠ Il est pratiquement indestructible et durera des années
↠ Peut être placé sur une flamme nue, sur un lit de braises ou dans le four à la maison
↠ Peut être chauffé à des températures extrêmement élevées
↠ La fonte a une excellente rétention de chaleur et un rayonnement
↠ L'assaisonnement antiadhésif peut être restauré à l'infini

Assaisonnement: la sauce secrète de la fonte

La surface des ustensiles de cuisine en fonte est constituée d'imperfections microscopiques. Lorsque les huiles sont chauffées sur sa surface, elles se lient aux imperfections et créent une surface lisse semblable à du plastique. Cette réaction chimique est connue sous le nom de polymérisation et la couche antiadhésive qui se forme est ce que l’on appelle communément «assaisonnement» de la casserole.

Cet assaisonnement peut s'accumuler ou s'user avec le temps. Vous serez en mesure de dire si votre fonte perd son assaisonnement car la surface brillante deviendra mate et les aliments commenceront à coller à la casserole.

chaussure de course sur sentier vs chaussure de course

Voici quelques exemples courants de perte d'assaisonnement des ustensiles de cuisine en fonte:

↠ Récurage excessif et / ou utilisation de détergents très agressifs lors du nettoyage
↠ Corrosion de l'eau due au rangement d'une casserole encore humide
↠ Cuisson d'aliments très acides pendant de longues périodes (la raison la moins probable)

Mais heureusement, il n’est jamais trop tard pour restaurer votre assaisonnement! Lisez la suite pour apprendre à assaisonner une nouvelle casserole ou à restaurer l'assaisonnement sur une plus ancienne.

Comment assaisonner la fonte

Presque toutes les nouvelles casseroles en fonte que vous achetez seront «pré-assaisonnées» du fabricant. C'est une bonne couche de base pour commencer, mais nous vous recommandons toujours d'en mettre quelques autres pour faire bonne mesure.

Si vous avez une vieille casserole où l’assaisonnement est usé ou même rouillé, ne désespérez pas! Il vous suffira de le décaper jusqu'au métal nu et de recommencer à le reconstruire.

Dans les deux cas: une nouvelle casserole ou une vieille casserole usée, vous pouvez suivre ces étapes. Vous n'aurez besoin que de quelques éléments pour commencer:

éviter les ampoules au bas des pieds

↠ Une brosse dure (pour la fonte neuve) ou de la laine d'acier (si vous restaurez une vieille casserole)
↠ Savon à vaisselle
↠ Serviettes en papier
↠ Feuille d'aluminium
↠ Huile non saturée

Quelle est la meilleure huile pour assaisonner la fonte?

Les huiles insaturées sont les meilleures pour l'assaisonnement car leur structure chimique est plus réactive que les huiles saturées. Cela leur permet de polymériser plus facilement en métal. Les huiles saturées, comme la graisse de bacon et le saindoux, étaient couramment utilisées dans le passé car elles étaient bon marché, facilement disponibles et suffisamment insaturées pour faire le travail, mais d'un point de vue moléculaire, elles sont loin d'être idéales.

Alors que la plupart des huiles non saturées feront l'affaire, il existe un consensus croissant sur le fait que l'huile de lin pure et biologique est la meilleure - en particulier pour un réassaisonnement majeur. Sa qualité la plus souhaitable est qu'il s'agit techniquement d'une huile siccative (essentiellement l'équivalent de qualité alimentaire de l'huile de lin). Cela signifie que l'huile de lin commence à durcir lorsqu'elle est exposée à l'air, ce qui peut aider à créer une couche polymérisée dure comme le roc sur votre fonte.

Cependant, l'huile de lin est chère et peut être difficile à trouver. Parce qu'il est vendu comme supplément, il est souvent situé dans la section réfrigérée santé / bien-être de l'épicerie, plutôt que sur l'étagère avec d'autres huiles de cuisson. Il peut également être trouvé sur Amazone . Assurez-vous que l'huile que vous achetez est biologique et que le seul ingrédient répertorié est «Huile de lin biologique» .

Si l'huile de lin semble un peu trop chère ou difficile à trouver, nous recommandons l'huile de pépins de raisin.

Assaisonnement de la fonte, étape par étape:

1. Commencez avec un Clean Slate
Mouillez votre brosse ou votre laine d'acier et avec une goutte de savon à vaisselle, frottez toute la casserole: dessus, dessous, côtés et poignée - le tout. Si la casserole a des taches rouillées, assurez-vous de les frotter jusqu'au métal nu. Lorsque vous avez terminé, il ne devrait y avoir aucune rouille sur la casserole.

Un petit mot aux fanatiques de l'anti-savon. L'ensemble du mantra anti-savon est un vestige de l'époque où le savon était vraiment dur. Le savon à vaisselle d'aujourd'hui est beaucoup plus doux et un peu ne ruinera pas votre fonte. Plus d'informations à ce sujet plus tard, mais pour l'instant, un peu de savon à vaisselle pour préparer votre fonte pour le réassaisonnement est très bien.

2. Rincer et sécher
Rincez la casserole et séchez-la. Il est important que la poêle soit aussi sèche que possible. S'il fait humide ou si vous avez simplement du mal à sécher complètement la casserole, placez-la sur un brûleur à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore.

3. Huile de frottement
Une fois que la casserole est sèche (et refroidie), frottez une petite goutte de votre huile dans la casserole avec une serviette en papier. Vous cherchez à enduire toute la casserole d'une fine couche d'huile: le haut, le bas, les côtés et la poignée. Veillez à essuyer tout excès - l'huile supplémentaire qui reste sur la casserole finira par devenir collante après le processus de chauffage, ce qui n'est pas le résultat que nous recherchons! La casserole devrait avoir l'air presque sèche une fois que vous avez terminé cette étape.

4. Cuire
Une fois recouverte d'huile, placez votre fonte à l'envers sur la grille du milieu de votre four et allumez-la à 450F. Il peut être utile de mettre une feuille de papier d'aluminium sur le panier inférieur pour récupérer les gouttes. (Cependant, si vous ne déposez qu’une fine couche d’huile, il ne devrait pas y en avoir.) Cuire au four pendant 1 heure.

5. Cool
Éteignez le four et laissez refroidir avec la porte du four fermée. Cela peut prendre un certain temps, alors soyez patient! Une fois la casserole complètement refroidie, retirez-la.

6. Répéter
Répétez les étapes 3 à 5 pendant au moins deux autres fois (plus si vous en avez le temps!).

À la fin du processus, l'assaisonnement de votre fonte doit être un noir brillant et antiadhésif.

Cuisiner avec de la fonte

L'un des moyens les plus simples de maintenir l'assaisonnement de votre fonte est de cuisiner régulièrement avec!

Utiliser votre poêle pour faire sauter, faire frire ou saisir est un excellent moyen d'ajouter continuellement à votre assaisonnement. Mais avant de commencer à cuisiner, vous devez d'abord connaître certaines choses.

Préchauffer: La fonte prend plus de temps à chauffer que les autres types d'ustensiles de cuisine. Donc, avant de commencer à cuisiner, c’est une bonne idée de préchauffer un peu votre poêle. De plus, le préchauffage de votre poêle aidera à empêcher les aliments d'y adhérer pendant que vous cuisinez.

Utilisez de l'huile de cuisson: Utiliser un peu d'huile de cuisson ne fait jamais de mal lors de la cuisson. Selon ce que nous cuisinons, nous ajoutons généralement un peu d'huile dans la poêle, en particulier pour les plats comme les œufs.

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Évitez les aliments super acides: S'il est bon de faire cuire une sauce tomate rapide ou de la déglacer occasionnellement avec du vin blanc, vous voudrez éviter de cuire des aliments vraiment acides pendant une période prolongée. Au fil du temps, ces acides commenceront à décomposer l’assaisonnement de la casserole.

Les ustensiles en métal sont bien: À moins que vous ne le creusiez vraiment, les ustensiles en métal n'endommageront pas l'assaisonnement de votre fonte si vous en avez une bonne couche.

Comment nettoyer votre fonte

Le meilleur moment pour laver votre fonte est après qu'elle ait un peu refroidi, mais pas complètement. Une casserole encore chaude facilite le lavage. Si vous l’avez laissé refroidir complètement, ne vous inquiétez pas. Mettez-y de l'eau et remettez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il soit à nouveau chaud.

Il y a beaucoup de mythes et d'idées fausses quand il s'agit de laver votre fonte. Alors, remettons les pendules à l'heure.

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Le savon, avec modération, va bien. Certaines personnes sont devenues hystériques à ce sujet, mais le savon n’affectera pas l’assaisonnement de votre poêle. C’est parce que l’assaisonnement n’est plus de l’huile. Il a subi une réaction chimique et est maintenant un revêtement plastifié polymérisé. Donc, un peu d’eau savonneuse ne va pas le laver. De plus, comme mentionné ci-dessus, le savon à vaisselle est beaucoup plus doux maintenant. Ils ne vont pas déchirer votre assaisonnement comme les savons de lessive du passé.

Bien que l’eau savonneuse ne fasse pas de mal, ce n’est pas non plus nécessaire. L’eau chaude est souvent tout ce que nous utilisons lorsque nous campons.

Prenez un grattoir. Nous utilisons un grattoir de casserole pour gratter tout ce qui est collé à la casserole (alors qu'il est encore chaud, c'est mieux!). Le grattoir est en plastique, donc il est toujours assez doux même si vous devez y mettre de l'huile de coude! Vous pouvez également utiliser un brosse à poils , cotte de mailles en fonte ou gros sel casher. L'objectif est d'éliminer 100% des particules alimentaires collées à la casserole.

Ne pas trop récurer. Évitez d'utiliser un véritable tampon à récurer ou de la laine d'acier, qui peuvent être un peu trop agressifs et porteront l'assaisonnement.

Rincer et sécher complètement. Il est essentiel de s'assurer que la casserole est complètement sèche. Même une petite quantité d'eau peut entraîner la rouille.

Comment conserver la fonte

Si votre fonte a déjà un très bon assaisonnement, vous pouvez la conserver après l'avoir lavée et séchée. Mais si vous souhaitez ajouter à l'assaisonnement (ou si vous êtes très protecteur de la saison que vous avez construite), vous voudrez faire ce qui suit:

Essuyez l'intérieur de votre poêle avec une très fine couche d'huile. Si vous avez de l'huile de lin, c'est parfait. Sinon, un peu d'huile de pépins de raisin fera tout aussi bien l'affaire. Placez votre casserole sur un brûleur et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Éteignez le feu et laissez refroidir. Ce processus empêchera l'huile de devenir rance.

Une fois qu'elle a refroidi, rangez votre fonte dans un endroit sec.

Alors, voilà! Traitez bien votre fonte et elle vous traitera bien pendant des années.

Sources et lectures complémentaires:
Une technique scientifique pour l'assaisonnement de la fonte par Sheryl Canter