Sac à dos Champignon Stroganoff
Un assortiment de champignons, des nouilles aux œufs farcies et une sauce aux noix de cajou riche et crémeuse, ce stroganoff aux champignons végétaliens déshydratés est le repas de bricolage parfait à emporter lors de votre prochain voyage en sac à dos!
Le boeuf stroganoff acheté en magasin est notre incontournable de la randonnée depuis des années! Crémeux, copieux et complètement satisfaisant après une longue journée sur le sentier. Perfection totale !
Sauf que… nous souhaitons toujours qu'il y ait façon plus de champignons, et alors que nous essayons d'adopter moins de viande et de produits laitiers, nous nous sommes demandé s'il y avait un moyen de faire du stroganoff entièrement à base de plantes.
est-ce bien de se branler tous les jours
Donc, avec cette longue liste de modifications en main, nous avons développé notre propre stroganoff végétalien aux champignons. Cette nouvelle version améliorée a toute la grande saveur satisfaisante de l'original, mais sans la viande, des champignons plus nombreux et de meilleure qualité et une sauce «crème» à base de noix de cajou sans produits laitiers.
Alors que le stroganoff lyophilisé occupera toujours une place nostalgique dans notre cœur, nous en sommes venus à préférer cette nouvelle version végétalienne plus saine. Les champignons offrent cette grande saveur d'umami, ils se remplissent sans être lourds et la sauce à base de noix de cajou rajoute une partie des protéines que nous avons retirées avec le bœuf. Pour nous, cette recette est un gagnant-gagnant total.
Alors plongeons et montrons à quel point il est facile de faire cela Repas de randonnée bricolage toi-même!
Ingrédients
Champignons: Ce sont les vedettes du spectacle, alors si vous le pouvez, faites des folies pour en acheter de bons! Bien sûr, les vieux cremini ou les champignons de Paris ordinaires fonctionneront bien aussi, mais déshydrater de bons shiitakes, des huîtres, des trompettes ou des morilles fera vraiment passer ce repas au niveau supérieur. En savoir plus sur déshydrater les champignons ici!
Pâtes aux nouilles aux œufs : Les nouilles aux œufs peuvent souvent être trouvées dans des variétés minces, larges et extra larges dans la plupart des épiceries. Le type que vous choisissez dépend vraiment de vos préférences personnelles. Nous aimons aller avec une nouille large régulière car elle retient bien la sauce et ne prend pas trop de temps à cuire.
Noix de cajou: Ceux-ci sont utilisés pour la base de la sauce 'crème'. Vous pouvez utiliser des noix de cajou rôties non salées si c'est tout ce qui est disponible, mais nous pensons que vous obtenez une consistance plus crémeuse en utilisant des noix de cajou crues.
Levure nutritionnelle : C'est un autre ingrédient essentiel pour la sauce qui aide vraiment à développer cette saveur riche et crémeuse. Si vous ne voulez pas vous engager à acheter un paquet entier de levure nutritionnelle, vous pouvez en prendre une petite quantité dans le bac en vrac. La levure nutritionnelle n'est PAS la même chose que la levure de bière. Ils ne sont pas interchangeables !
Bouillon de légumes, poudre d'ail, poudre d'oignon : Ce sont les bombes gustatives de la sauce stroganoff qui seront ajoutées après déshydratation.
Équipement
Déshydrateur : Nous avons utilisé notre Déshydrateur alimentaire en acier inoxydable Cosori pour cette recette, mais n'importe quel déshydrateur qui a un réglage de température réglable fonctionnera. Si vous souhaitez en savoir plus sur nos principales recommandations de déshydratation, consultez notre Meilleurs déshydrateurs alimentaires article.
camping dans les règles forestières nationales
Sacs réutilisables : Dans notre tentative de réduire notre consommation de sacs ziplock jetables, nous avons commencé à emballer nos repas déshydratés pour le trail dans des sacs réutilisables. Rezip est une excellente option, équilibrant durabilité et poids. La plupart de leurs sacs pèsent entre ½ et 1 oz.
Cuisinière, marmite et cosy : Pour réaliser cette recette sur le sentier, vous aurez besoin d'un réchaud de randonnée ( celui-ci est notre préférée), une marmite et une marmite cosy (en option, cela vous aidera à économiser du carburant. Voir notre DIY pot cosy tuto à fabriquer soi-même).
Faire la sauce à la crème
La préparation de notre sauce à la crème végétalienne 'Stroganoff' commence par faire tremper les noix de cajou crues dans l'eau pendant environ une heure. C'est une étape importante pour les ramollir, ce qui donnera une sauce beaucoup plus crémeuse au final.
Égouttez l'eau puis ajoutez les noix dans un robot culinaire ou mélangeur à grande vitesse. Ajoutez le jus de citron, la levure nutritionnelle, la moutarde de Dijon, le sel et environ 1/3 de tasse d'eau supplémentaire. Mélanger jusqu'à consistance complètement lisse. Vous devrez peut-être vous arrêter de temps en temps et utiliser une spatule en caoutchouc pour appuyer sur les côtés.
Une fois la sauce prête, donnez-lui un goût pour l'assaisonnement. S'il a bon goût, étalez-le en fine couche sur un tapis déshydrateur en silicone (si vous n'en avez pas, une feuille de papier sulfurisé fera l'affaire).
Préparer et déshydrater
Faites bouillir une casserole d'eau salée et faites cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l'emballage pour les pâtes al-dente. Si aucun temps al-dente spécifique n'est indiqué, réduisez le temps d'ébullition de 1 à 2 minutes.
Égouttez à l'aide d'une passoire puis rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson des pâtes. Transférer sur une feuille de déshydrateur.
Ensuite, vous pouvez commencer à hacher votre oignon. Nous préférons que ceux-ci se fondent dans la sauce, nous aimons donc utiliser des dés relativement fins. Les oignons peuvent être déshydratés crus, il vous suffit donc de les charger sur un plateau de déshydratation.
Si vous avez acheté des champignons fermiers de fantaisie, c'est parfait ! De temps en temps, ceux-ci auront un peu de saleté sur eux, que vous voudrez brosser. Vous ne devriez pas avoir besoin de les laver avec de l'eau, mais si vous le faites, ce n'est pas grave. Ils vont être complètement déshydratés, il n'y a donc pas de souci à ce qu'ils absorbent un peu d'eau supplémentaire lors d'un rinçage rapide.
Coupez les champignons en morceaux légèrement plus gros que la taille d'une bouchée (ils rétréciront pendant le processus de déshydratation / réhydratation) et disposez-les sur le plateau de votre déshydrateur.
Vous pouvez maintenant charger votre déshydrateur avec le plateau de sauce à la crème, le(s) plateau(x) de nouilles aux œufs, le plateau d'oignons et le(s) plateau(x) de champignons. Si vous vous sentez un peu plus fantaisiste, vous pouvez également déshydrater du persil haché pour ajouter un peu de vert au repas.
ruban de moleskine où acheter
Réglez le déshydrateur à 125 F et déshydratez pendant environ 6 à 8 heures. Le temps n'est qu'une estimation approximative, vérifiez la nourriture réelle pour vous assurer qu'elle est entièrement, complètement sèche.
Pleins feux sur l'équipement : déshydrateurs
Si vous êtes à la recherche d'un déshydrateur, nous vous recommandons d'en acheter un à température réglable, ce qui vous permettra de régler la température de séchage pour vous donner les meilleurs résultats pour chaque ingrédient. Le déshydrateur que nous recommandons (et utilisons) le plus souvent est le COSORI Premium . Vous pouvez également consulter notre meilleurs déshydrateurs post pour une comparaison de tous les déshydrateurs que nous avons utilisés et que nous recommandons.
Stockage
Une fois que tout est fini de déshydrater, tous les ingrédients peuvent être mélangés ensemble. Si vous faites des portions pour une utilisation immédiate, vous voudrez ajouter la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le bouillon dans la portion, mais si vous faites un gros lot pour un stockage à plus long terme, vous devriez attendre jusqu'à ce que vous soyez prêt. à portionner.
Utilisation à court terme (dans les prochains jours) : Rangez le tout dans un sac refermable bien nettoyé avec la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le bouillon.
Stockage à moyen terme (pour le mois prochain ou les deux mois suivants) : Conservez le repas dans un bocal scellé ou un autre récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Si vous vivez dans un climat particulièrement chaud/humide, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Attendez d'ajouter le bouillon, l'ail et la poudre d'oignon jusqu'à ce que vous soyez prêt à le répartir.
Stockage à long terme (plus d'un an) : Conservez le repas dans un sac scellé sous vide au congélateur. Attendez d'ajouter le bouillon, l'ail et la poudre d'oignon jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
On Trail Réhydratation
Réhydrater ce champignon stroganoff sur la piste est super simple. Placez les ingrédients déshydratés dans votre réchaud et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir à peine les ingrédients.
Vous pouvez soit:
- Porter à ébullition et laisser mijoter 10-12 minutes
- Porter à ébullition pendant 2-3 minutes, couvrir, retirer du feu et placer dans un confortable isolé .
Les nouilles, les champignons et la sauce seront entièrement réhydratés. Il est maintenant grand temps de mélanger un peu d'huile d'olive pour ajouter quelques calories supplémentaires.
champignons Stroganoff
Un assortiment de champignons, des nouilles aux œufs farcies et une sauce aux noix de cajou riche et crémeuse, ce stroganoff aux champignons végétaliens déshydratés est le repas de bricolage parfait à emporter lors de votre prochain voyage en sac à dos! Pas encore d'évaluation Imprimer Broche Évaluer sauvegarder Enregistré! Temps de cuisson: 12 minutes Déshydratation/À la maison :: 6 heures Temps total: 6 heures 12 minutes deux portionsIngrédients
- 4 onces nouilles larges , sans œuf pour végétalien, cuit selon les instructions de l'emballage
- ½ kg champignons mixés , tranché à ¼' d'épaisseur
- ¼ Coupe oignon jaune coupé en dés
- deux cuillères à café bouillon de légumes
- 1 cuillère à café poudre d'ail
- 1 cuillère à café poudre d'oignon
- ¼ cuillère à café être du sel
- deux paquets d'huile d'olive , ou 2 cuillères à soupe
Crème de noix de cajou
- ½ Coupe noix de cajou
- ½ citron , jus
- 1 cuillerée à soupe levure alimentaire
- 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
- ¼ cuillère à café être du sel
Des instructions
- Pour faire la crème de noix de cajou, faites tremper les noix de cajou dans l'eau pendant une heure. Égoutter, puis ajouter au robot culinaire ou au mélangeur à grande vitesse avec le jus de citron, la levure nutritionnelle, la moutarde de Dijon, le sel et ⅓ tasse d'eau. Mélanger jusqu'à consistance complètement lisse.
- Tapisser une plaque du déshydrateur de papier sulfurisé et étaler la crème de noix de cajou en une fine couche uniforme. Disposez les nouilles cuites, les champignons tranchés et les oignons en dés sur des plateaux séparés. Déshydrater les ingrédients à 125F jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs, 6-12 heures. La crème de noix de cajou prendra probablement le plus de temps.
- Une fois les ingrédients déshydratés, laissez-les refroidir complètement. Transférez la crème de noix de cajou séchée dans un robot culinaire ou un moulin à épices propre et sec et laissez-la déchirer (plus les morceaux moulus sont petits, plus la sauce finale sera lisse).
- Répartir les ingrédients déshydratés, le bouillon de légumes, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le sel restant entre deux récipients hermétiques dans un endroit frais et sec jusqu'à deux mois. Lorsque vous faites vos bagages pour le sentier, apportez les sachets d'huile d'olive ou conservez l'huile d'olive dans un petit récipient étanche.
En piste
- Ajoutez les ingrédients dans votre marmite avec 200 ml (une petite tasse) d'eau. Couvrez la casserole et portez à ébullition, et faites bouillir pendant une minute. Remuez, puis retirez du feu et placez votre casserole dans une casserole cosy pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le repas se soit réhydraté. Si vous n'utilisez pas de casserole, portez le repas à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit réhydraté.
