Recette simple de viande séchée
Fumé, salé et juste ce qu'il faut de sucré, le bœuf séché est une collation parfaite pour la randonnée, le camping et les voyages en voiture. Apprenez à préparer votre propre viande séchée savoureuse et tendre à l'aide d'un déshydrateur ou d'un four !
Faire votre propre viande séchée de bœuf à la maison est non seulement incroyablement simple, mais c'est également moins cher que d'acheter de la viande séchée de qualité achetée en magasin. De plus, vous serez en mesure de contrôler tous les ingrédients qui entrent dans sa composition, sans stabilisants étranges ni additifs imprononçables.
Donc, si vous êtes prêt à commencer à préparer votre propre bœuf séché, vous êtes au bon endroit. Dans cet article, nous partageons tout ce que nous savons sur la préparation d’une tendre viande séchée maison.
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SAUVEGARDER!Pourquoi nous l'aimons :
- Randonnée polyvalente, camping, collation de voyage
- Moins cher que d'acheter de la viande séchée achetée en magasin
- Une excellente façon d’utiliser des morceaux de viande moins chers
- De nombreuses opportunités pour développer vos propres saveurs personnalisées
Rapide Conseils pour préparer du bœuf séché
- Chewy = coupé dans le sens du grain. Tendre = à contre-courant.
- Congelez partiellement votre bœuf avant de le trancher. Le bœuf ferme est beaucoup plus facile à couper.
- Attendrir votre bœuf avec un maillet en vaut vraiment la peine
- Utilisez un sac Ziploc ou une alternative réutilisable pour la marinade, qui vous permet d'enrober chaque tranche de bœuf en massant l'extérieur du sac.
- Préchauffez votre déshydrateur et déshydratez à 160 F pour garantir que le bœuf reste à une température alimentaire.
- Réglez une minuterie ! La viande de bœuf séchée peut devenir trop déshydratée si elle est laissée trop longtemps, vous devrez donc la retirer avant que 100 % de l'eau ne se soit évaporée.
- Conseils rapides pour préparer du bœuf séché
- Meilleures coupes de viande pour le bœuf séché
- Comment couper le bœuf
- L’importance de l’attendrissement
- Marinade pour la viande de bœuf séchée
- Quel est le meilleur : four ou déshydrateur ?
- Comment déshydrater le bœuf séché
- Meilleures façons de conserver le bœuf séché
- Jerky de bœuf DIY simple
L'oeil de ronde est l'une de nos coupes de bœuf préférées pour la viande séchée.
Meilleures coupes de viande pour le bœuf séché
N'importe quelle coupe de bœuf maigre fonctionnera très bien pour faire de la viande séchée. En fait, lorsque vous sélectionnez une coupe pour votre viande séchée, plus c’est maigre, mieux c’est.
La raison en est que la graisse ne se déshydrate pas. L'humidité de l'eau s'évaporera du bœuf pendant le processus de déshydratation, mais la graisse restera. Et des quantités excessives de graisse peuvent faire rancir votre viande séchée.
Ainsi, même si un faux-filet bien marbré peut être excellent pour saisir, toute cette graisse intermusculaire ne sera pas bonne pour faire de la viande séchée.
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En choisissant une coupe de bœuf maigre, vous réduisez la quantité de graisse à éliminer. De plus, ce sont souvent les coupes de viande les moins chères !
Voici nos coupes préférées pour faire de la viande de bœuf séchée :
- Tour supérieur
- Oeil de ronde
- Haut de surlonge
- Grillage de Londres
Cependant, si vous recherchez une coupe de bœuf vraiment originale à utiliser pour la viande séchée, nous vous suggérons d'utiliser une bavette. C’est de loin l’option la plus chère, mais elle a une très bonne saveur et peut être coupée en longues lanières fines.
Que faire avec la graisse ?
Presque toutes les coupes de bœuf contiennent un peu de gras, mais il n’est pas nécessaire de tout retirer.
Vous voudrez couper tous les gros bouchons de cartilage gras. Cela peut être accompli en passant votre couteau en dessous, en soulevant une languette de graisse et en rasant à un angle peu profond avec votre couteau.
Vous remarquerez peut-être également de fines veines de graisse intermusculaire qui traversent la viande. Que vous souhaitiez les supprimer dépend entièrement de vous.
Si vous essayez vraiment de maximiser la durée de conservation, vous pouvez les découper soigneusement. Mais si vous prévoyez de manger vos viandes séchées assez tôt, vous pouvez les laisser. Nous supprimons uniquement la très grosse ligne de graisse et laissons le reste.
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Comment couper le bœuf
Après avoir sélectionné la coupe de bœuf, l'étape suivante consiste à décider laquelle direction tu veux le trancher.
Il y a deux écoles de pensée à ce sujet :
- Si tu veux que ton saccadé soit moelleux, alors tu voudras couper avec le grain .
- Si vous voulez que votre viande séchée tendre, tu voudras couper à contre-courant.
Nous avons tendance à privilégier le tranchage à contre-courant, mais cela dépend entièrement de vous.
En termes d'épaisseur, vous souhaitez trancher le bœuf aussi mince que possible. Peut-être pas fin comme du papier (ce qui est un peu impossible avec du bœuf), mais quelque part dans la zone de ⅛ à ¼ de pouce. Si la viande séchée est trop épaisse, elle sera plus difficile à déshydrater et finira par être beaucoup plus difficile à mâcher.
Si vous achetez votre viande au comptoir d'un boucher, le plus simple pour trancher votre bœuf est de demander au boucher de le faire. Pour toi! Il s'agit généralement d'un service gratuit, et ils disposent en outre d'étonnantes machines à trancher la viande industrielle, de sorte que chaque morceau sera parfaitement uniforme.
Pas de boucher dans le coin ? Pas de soucis! Il est facile de trancher le bœuf avec un couteau à la maison SI vous suivez cette astuce !
Pour que le bœuf soit plus facile à trancher, placez-le au congélateur 1 à 2 heures à l'avance ou jusqu'à ce qu'il soit à moitié congelé. (pas congelé comme de la pierre, juste ferme) Le bœuf est tellement plus facile à trancher lorsqu'il est semi-congelé.
Aussi, cela peut paraître évident, mais utilisez un couteau bien aiguisé ! Les couteaux émoussés provoquent toutes sortes d’accidents en cuisine et, dans ce cas particulier, rendent la coupe du bœuf absolument atroce. Un couteau récemment aiguisé rendra ce processus beaucoup plus facile (et plus sûr !) Nous le possédons Modèle Chef Choice 15XV et ça marche très bien.
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L’importance de l’attendrissement
L’une des plaintes les plus courantes concernant la viande de bœuf séchée (qu’elle soit faite maison ou achetée en magasin) est qu’elle donne l’impression de mâcher de l’écorce d’arbre. Nous l’avons compris, personne ne veut ronger des copeaux de bois au goût de bœuf. Alors que faire ?
La première chose que vous pouvez faire est de choisir la bonne direction pour trancher votre bœuf, comme nous l'avons expliqué ci-dessus. À contre-courant = plus tendre .
L'étape suivante consiste à vous assurer que vous attendrissez correctement votre viande. Il y a deux façons de faire ça: manuellement ou avec un poudre .
Piler le boeuf avec un maillet attendrisseur de viande va physiquement décomposer les fibres musculaires, ce qui donne une texture plus tendre. Même si elle demande un peu de travail, cette méthode est très efficace (parfois un peu trop efficace). Attention à ne pas trop attendrir ! Les tranches de bœuf doivent conserver une certaine structure, vous ne voulez donc pas les réduire en bouillie. Cette méthode a également le avantage supplémentaire de contribuer à garantir que les tranches sont toutes pilées à une épaisseur uniforme.
Poudres pour attendrir la viande sont fabriqués à partir d’enzymes. Ils sont le plus souvent dérivés soit de la papaïne, issue de la papaye, soit de la bromélaïne, issue de l'ananas. Ceux-ci peuvent être saupoudrés sur le bœuf et commenceront à décomposer les fibres dès qu'ils seront placés dans le déshydrateur (activé par la chaleur).
L’autre partie essentielle de l’attendrissement consiste à utiliser une marinade de bœuf séché bien salée. Le sel commencera naturellement à décomposer les fibres musculaires, produisant une viande séchée plus tendre.
Marinade pour la viande de bœuf séchée
Tout comme pour les sauces barbecue, la marinade est le facteur X secret de chaque recette de bœuf séché. Les ingrédients et proportions exacts sont souvent des secrets commerciaux très convoités.
Heureusement, vous n'aurez pas à nous tordre le bras pour obtenir notre recette (elle se trouve dans la fiche de recette ci-dessous !). Notre recette fait un excellent travail en recréant cette saveur séchée originale classique, mais vous pouvez totalement ajuster les épices pour vous approprier cette recette.
N'oubliez pas de ne pas ajouter de graisses ou d'huiles à votre marinade séchée (de nombreuses marinades à griller nécessitent des graisses) si vous prévoyez de la conserver pendant une certaine période.
Quel est le meilleur : four ou déshydrateur ?
Vous pouvez préparer une délicieuse viande de bœuf séchée en utilisant l'un ou l'autre. Cependant, vous obtiendrez des résultats meilleurs et plus cohérents si vous utilisez un déshydrateur.
Les déshydrateurs offrent un bien meilleur contrôle de la température (en particulier aux températures les plus basses nécessaires à la déshydratation) et offrent une bien meilleure circulation de l’air.
Nous donnerons des instructions pour les deux méthodes, mais si vous voulez vous lancer sérieusement dans la préparation de viande séchée, vous devriez envisager de vous procurer un déshydrateur. Ils peuvent être très abordables et avoir une tonne d’autres utilisations intéressantes.
Pleins feux sur les équipements : déshydrateurs
Si vous êtes à la recherche d'un déshydrateur, nous vous recommandons d'en acheter un avec une température réglable, ce qui vous permettra de régler la température de séchage pour vous donner les meilleurs résultats pour des ingrédients individuels. Le déshydrateur que nous utilisons et recommandons le plus souvent est le COSORI Premium . Vous pouvez trouver nos autres déshydrateurs préférés ici .
Bœuf séché avant et après déshydratation
Comment déshydrater le bœuf séché
Pour déshydrater votre viande séchée, préchauffez votre déshydrateur à 160F. Si vous utilisez votre four, préchauffez-le à 160F ou aussi bas que possible.
Chargez les plateaux en vous assurant qu'aucun morceau de viande ne se chevauche, puis placez-les au déshydrateur ou au four.
Le temps de séchage dépendra de l'épaisseur du bœuf tranché, de la charge totale, de l'humidité de votre espace et de votre machine particulière. Vérifiez le manuel de votre déshydrateur. Nous constatons que la viande séchée prend généralement 4 à 6 heures. De temps en temps, utilisez une serviette en papier pour éponger la graisse et mélangez ou faites pivoter les plateaux si nécessaire pour favoriser un séchage uniforme.
La viande séchée correctement séchée doit se fissurer lorsqu'elle est pliée, mais pas se casser. Assurez-vous de tester en utilisant une pièce refroidie.
Personnellement, nous aimons conserver notre viande séchée dans des bocaux Mason réutilisables et hermétiques.
Meilleures façons de conserver le bœuf séché
La façon dont vous conservez votre viande de bœuf séchée dépendra souvent du moment où vous avez l’intention de la manger. Plus vous souhaitez le stocker longtemps, plus le processus de stockage doit devenir spécifique.
Jusqu'à une semaine : Le bœuf séché se conservera jusqu'à une semaine dans un sac réutilisable ou en plastique non hermétique. Moins il y a d’exposition à l’air, mieux c’est, et c’est une bonne idée de se tenir à l’écart de la lumière directe.
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Jusqu'à un mois : Vous souhaiterez utiliser un récipient hermétique (pot Mason, récipient refermable avec couvercle à joint). Il peut être conservé à température ambiante mais doit être conservé à l’abri de la lumière directe.
3-6 mois : Pendant plus d'un mois, la viande de bœuf séchée doit être mise sous vide dans un récipient hermétique. FoodSaver propose diverses façons de sceller les aliments sous vide, soit dans des sachets en plastique, soit dans des bocaux Mason réutilisables. Vous voudrez le conserver au réfrigérateur.
Jusqu'à un an : Pour maximiser la durée de conservation de votre bœuf séché, vous souhaiterez le mettre sous vide dans un contenant hermétique et le conserver au congélateur. Vous pouvez également envisager d’utiliser un sachet absorbant l’humidité.
Jerky de bœuf DIY simple
Cette viande séchée de bœuf maison est savoureuse, légèrement épicée et facile à préparer avec des ingrédients simples. Auteur:Fraîchement sorti du réseau 4,76depuis110notes Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de préparation:12heures 30minutes Temps de cuisson:6heures Temps total:18heures 30minutes dix portionsÉquipement
Ingrédients
- 2 livres sterling bœuf,(les coupes maigres sont les meilleures et se conserveront plus longtemps)
- ¼ tasse je suis saule
- 2 cuillères à soupe sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe cassonade
- 2 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café poudre d'ail
- 1 cuillère à café poudre d'oignon
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à café attendrisseur de viande,*facultatif
Instructions
- Tranchez finement la viande* et coupez tout le gras visible.
- Écrasez les tranches avec un maillet d'attendrisseur de viande jusqu'à ce que les morceaux aient une épaisseur uniforme (largeur approximative du nickel).
- Placez les lanières de bœuf dans un sac zippé. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur le bœuf.
- Couvrir et laisser mariner pendant 12 à 36 heures. Secouez le sac plusieurs fois pendant qu'il marine pour vous assurer que le bœuf est uniformément enrobé.
- Étalez la viande en une seule couche, en secouant tout excès de marinade, sur les plateaux du déshydrateur.
- Sécher à 165F/74C pendant 4 à 6 heures, en essuyant de temps en temps les gouttelettes de graisse qui apparaissent à la surface. Testez en utilisant une pièce refroidie. La viande séchée correctement séchée, lorsqu'elle est pliée, doit se fissurer mais pas se casser.
- Emballez la viande séchée dans un contenant hermétique ou sous vide (*voir les notes de stockage ci-dessous). Conserver dans un endroit frais, sombre et sec.
Remarques
*La congélation partielle de la viande facilite son découpage. Couper dans le sens du grain pour une viande séchée plus moelleuse et couper contre le grain pour des morceaux tendres mais plus cassants. Notes de stockage :La viande séchée correctement séchée et emballée se conservera pendant une semaine à température ambiante dans un sac zippé ordinaire, jusqu'à un mois à température ambiante dans un récipient hermétique, 3 à 6 mois dans un récipient hermétique au réfrigérateur, et jusqu'à un an s'il est scellé sous vide et conservé au congélateur. Afficher la nutrition Cacher
Nutrition (par portion)
Calories :163kilocalories|Les glucides:4g|Protéine:28g|Graisse:4g|Potassium:395mg*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur nutritionnel tiers.
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