Recettes

Palourdes cuites à la vapeur sur un feu de camp

Parfaites pour le camping côtier, ces palourdes légères et lumineuses cuites à la vapeur, sauce au beurre et au vin blanc, sont toujours un succès.

Pendant l'été, nous faisons souvent des excursions sur la côte de l'Oregon. Sur le chemin du camping, nous nous arrêtons généralement chez le poissonnier local pour voir ce qui est frais. Les fruits de mer ne sont pas quelque chose que nous emportons habituellement pour les séjours en camping, mais lorsque nous sommes si près de la source et que nous pouvons entendre les vagues s'écraser depuis notre camping, cela semble tout à fait approprié ! Lors de ce voyage particulier, le magasin de fruits de mer venait de recevoir un lot de palourdes. Nous avons ramassé deux livres et étions en route.

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SAUVEGARDER!

Nous adorons cette recette de palourdes cuites à la vapeur car elle est très polyvalente. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques ingrédients de base pour y parvenir et cela fonctionnera avec à peu près n'importe quel type de palourde ou de moule, vous n'avez donc même pas besoin de savoir ce que vous ramassez. Demandez simplement ce qui est le plus frais !

Le concept est très simple : dans une grande cocotte (ou une casserole avec un couvercle hermétique), faites revenir l'ail tranché et les flocons de piment rouge dans une généreuse quantité de beurre. Ajoutez un peu de vin blanc et laissez mijoter pour éliminer l'alcool. Ajoutez les palourdes ou les moules et couvrez. La vapeur va s'accumuler et cuire les palourdes. Une fois toutes les coquilles ouvertes, retirez le couvercle, saupoudrez de persil finement haché et servez. L’ensemble de ce processus prend environ 15 minutes et sent le paradis. Assurez-vous d'avoir du pain croustillant sous la main !

Pourquoi nous l'aimons :
↠ Super polyvalent et fonctionne avec la plupart des types de crustacés
↠ Manger local améliore votre connexion à un environnement
↠ Tremper le pain dans le bouillon savoureux est la moitié de la raison pour laquelle nous préparons cette recette

Donc, si vous souhaitez profiter de l'ambiance côtière et manger des fruits de mer locaux dans votre camping, cette recette de palourdes cuites à la vapeur au beurre et à l'ail est l'une des façons les plus simples et infaillibles de le faire.

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Comment transporter et conserver les coquillages en camping

La fraîcheur est le maître mot. Vous souhaitez prévoir de cuire vos coquillages dans les 24 heures suivant leur ramassage. Ce n’est pas le genre de repas que l’on laisse languir au fond de sa glacière le week-end. Vous voulez un maximum de fraîcheur, alors le plus tôt sera le mieux. En savoir plus sur comment emballer une glacière ici.

Nous vous recommandons d’acheter vos crustacés dans un magasin de fruits de mer local aussi proche que possible de l’endroit où vous campez. Bien sûr, si vous campez dans le Colorado, l’idée même des fruits de mer locaux est en quelque sorte un point discutable. Mais si vous campez près de la côte, essayez de trouver un endroit local au lieu d’aller au méga supermarché.

Lors du ramassage de vos coquillages, tout bon poissonnier digne de ce nom vérifiera que chaque coquille se ferme, ce qui indique que la palourde est vivante. Si la personne derrière le comptoir se contente d’en saisir des poignées sans discernement et de les mettre dans un sac, c’est un mauvais signe pour l’ensemble de l’opération et, honnêtement, nous nous en irions probablement. (Remarque : cela ne nous est arrivé que lorsque nous achetions des crustacés dans un grand supermarché.) Mais si la sortie dramatique n'est pas votre style, parlez-en et demandez à la personne de vérifier chacun d'eux individuellement. Vous ne devriez pas avoir à payer pour des coquillages morts, que vous devrez de toute façon jeter.

Fille de 5 pieds et garçon de 6 pieds

De plus, si vous entretenez de bonnes relations, dites-leur que vous campez et demandez-leur s’il est possible qu’ils les nettoient (et pour les moules, les épilent) pour vous. Cela vaut peut-être la peine de dépenser quelques dollars supplémentaires pour faire pré-nettoyer les coquillages, plutôt que de le faire vous-même au camping. Si c'est le cas, alors tant mieux. Sinon, ce n’est pas un problème de le faire vous-même – mais cela vaut la peine de le demander.

Les coquillages doivent être conservés au froid sans entrer en contact avec de l'eau douce. Ils devraient également pouvoir respirer. Nous y parvenons en plaçant les palourdes dans un grand bol en émail, en les recouvrant d'un chiffon humide et en plaçant le bol dans un endroit sûr vers le haut de notre glacière.

Votre première nuit au camping est le meilleur moment pour les préparer, mais tout ira bien le lendemain également.

Comment vérifier et nettoyer vos coquillages

Lorsque vous êtes prêt à cuire vos palourdes, sortez-les de la glacière et vérifiez-les. Comme indiqué ci-dessus, lorsque vous les avez achetés, toutes les coques auraient dû être fermées. Cependant, certains pourraient s’être ouverts pendant leur séjour dans votre glacière. Ne vous inquiétez pas pour l’instant.

Pour toutes les palourdes dont la coquille est partiellement ouverte, orientez-les latéralement, puis tapotez-les sur une surface dure. Si le coquillage est encore vivant, ce stimulus devrait l’amener à refermer sa coquille. Si un coquillage ne ferme pas, même après quelques tapotements, jetez-le. Attendez-vous à un peu de perte. C'est bon.

Nous utilisons le côté récurant d’une éponge pour frotter chaque côté de la coque. Vous souhaitez éliminer toute saleté, balane et tout autre débris. Nous les rinçons ensuite à l’eau froide – soit à l’aide d’une passoire, soit en remplissant le bol d’eau froide puis en égouttant.

Les moules ont parfois une barbe, de petites touffes de fibres ressemblant à des poils qui poussent à partir de la coquille. Pour le retirer, saisissez-le entre le pouce et l'index et tirez vigoureusement vers la charnière de la coque. Vous pouvez également utiliser un couteau pour couper la barbe.

Une fois qu’elles sont nettoyées et que toutes les coquilles sont fermées, vous êtes prêt à commencer la cuisson !

Comment faire cuire des palourdes cuites à la vapeur dans une cocotte

La première étape consiste à vérifier, nettoyer et rincer vos coquillages. Une fois cela fait, commencez à réchauffer votre faitout puis faites fondre le beurre. Une fois qu'il cesse de mousser, ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Notez que la quantité d’ail indiquée ici n’est qu’un point de départ. N'hésitez pas à augmenter !

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Une fois que l’ail commence à prendre la moindre couleur, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que la bouchée alcoolisée ait eu le temps de s’évaporer. Ajoutez ensuite vos palourdes, couvrez et poursuivez la cuisson. La vapeur s'accumulera sous le couvercle et répartira uniformément la chaleur, cuisant les palourdes. Une fois toutes les coquilles de palourdes ouvertes (ou du moins la grande majorité), retirez le couvercle.

Garnir de persil finement haché et servir avec beaucoup de pain grillé et croustillant.

Équipement essentiel

↠ Glacière : Nous avons une glacière Yeti 35 pour le camping en voiture. Lorsque vous conservez des fruits de mer, vous voulez une glacière sérieuse qui retiendra le froid.

↠ Four néerlandais: N'importe quelle casserole avec un couvercle bien ajusté devrait fonctionner pour cela, mais le poids du couvercle de la cocotte permet vraiment à la vapeur de s'accumuler à l'intérieur. La fonte retient également très bien la chaleur, c'est pourquoi nous servons souvent simplement à la sortie de la cocotte pour garder le tout au chaud.

↠ Passoire : Si vous prévoyez d'avoir accès à l'eau courante sur votre camping, une passoire est idéale pour rincer vos coquillages après les avoir frottés avec le côté récurant d'une éponge. Nous avons une marmite pliable avec un couvercle pour passoire, c’est donc un équipement polyvalent.

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Palourdes cuites à la vapeur au four hollandais

Parfaites pour le camping côtier, ces palourdes légères et lumineuses cuites à la vapeur, sauce au beurre et au vin blanc, sont toujours un succès. Auteur:Fraîchement sorti du réseau 5depuis3notes Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de préparation:quinzeminutes minutes Temps de cuisson:13minutes minutes Temps total:28minutes minutes 2 portions

Équipement

• Four hollandais de 4 pintes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe beurre
• 2 clous de girofle ail,haché
• ½ cuillère à café flocons de piment rouge
• ¾ tasse vin blanc
• 2 livres sterling palourdes,nettoyé + récuré
• Persil frais
• 1 citron,coupé en quartiers
• Baguette croustillante,découpé en tranches

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

• Vérifiez les palourdes et jetez celles qui ne sont pas fermées (appuyez sur celles qui sont ouvertes sur la table si elles se ferment quelques minutes après avoir été tapotées, vous pouvez toujours les utiliser). Lavez et frottez les palourdes.
• Faire fondre le beurre dans une cocotte (ou une casserole avec un couvercle bien ajusté) à feu moyen. Une fois la mousse dissipée, ajoutez le ail et flocons de piment rouge et faire revenir 2 minutes.
• Ajouter le vin et laissez mijoter pendant environ 30 secondes - jusqu'à ce que la piqûre alcoolisée brûle (il devrait cependant encore y avoir du liquide dans la casserole !)
• Ajouter le palourdes et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire à la vapeur 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. Jetez toutes les palourdes encore fermées.
• Garnir avec persil , une pression de citron , et pain grillé pour s'imprégner de toute la sauce !

Remarques

Cette recette servira 2 personnes pour le dîner lorsqu'elle sera servie avec du pain ou des pâtes ou fera 4 à 6 portions d'apéritif. L'estimation nutritionnelle concerne uniquement les palourdes et la sauce (basée sur 2 portions) Afficher la nutrition Cacher

Nutrition (par portion)

Calories :467kilocalories|Les glucides:12g|Protéine:cinquanteg|Graisse:quinzeg

*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur nutritionnel tiers.

Entrée, Plat Principal CampingImprimer cette recette