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Comment faire de la mangue séchée

Une texture douce et moelleuse avec un éclat de saveur tropicale, les tranches de mangue séchée sont l'une de nos collations saines préférées.

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Trader Joe’s nous a présenté l’idée de la mangue séchée. Leurs Just Mango Slices sont l’une de nos collations incontournables pour la randonnée, le camping et les voyages en voiture depuis des années ! Nous sommes tellement fans que nos parents ont commencé à les mettre dans nos bas de Noël !

Mais préparer vos propres mangues déshydratées à la maison est aussi très simple ! Que vous possédiez déjà un déshydrateur ou que vous souhaitiez utiliser votre four, vous pouvez déguster votre propre mangue séchée maison en un rien de temps !

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La mangue est un fruit tropical et peut donc être trouvée fraîche toute l'année plus ou moins. Les mangues surgelées sont également disponibles dans les rayons des congélateurs de presque tous les grands supermarchés du pays. N’importe quelle période de l’année est donc le moment idéal pour préparer vos propres mangues séchées.

Alors, commençons. Nous vous dirons tout ce que vous devez savoir pour préparer vos propres mangues séchées moelleuses et moelleuses !

Quels types de mangues peuvent être déshydratées ?

Les mangues mûres et fraîches ou les mangues surgelées se déshydratent bien. Il y a quelques compromis à considérer qui sont une question de choix personnel.

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Mangues surgelées : Largement disponibles dans les rayons des congélateurs, les mangues surgelées sont de loin l'option la plus simple. Ils ont été pelés, coupés en cubes et surgelés à pleine maturité. Vous devrez peut-être couper les cubes en deux pour les rendre un peu plus fins, mais sinon, tout le travail acharné est déjà fait pour vous.

Le gros inconvénient des mangues surgelées est qu’elles se présentent presque exclusivement sous forme de cubes. Donc, si vous voulez recréer ces cuirs de mangue séchés que vous aimez chez Trader Joe's, les mangues congelées ne fonctionneront pas.

Mangues fraîches : Trouver des mangues fraîches mûres, les peler et les couper en tranches fines de ¼ de pouce nécessite beaucoup de travail. De plus, les noyaux de mangues sont notoirement difficiles à contourner. Mais le résultat final est un cuir de mangue souple et facile à grignoter, qui est la sonnerie morte de la version Trader Joe.

Option cuir de fruit de mangue : Achetez les mangues surgelées, décongelez-les, réduisez-les en purée au robot culinaire ou au mixeur, puis versez-les sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé. Il s’agit essentiellement de fabriquer des cuirs de mangue. Le résultat final n’aura pas les contours naturels des tranches de mangue fraîche séchée, mais vous obtiendrez une collation volumineuse, souple et enroulable sans avoir à vous soucier des mangues fraîches.

Pour des instructions détaillées sur la fabrication des cuirs de fruits (y compris 100 % cuir de mangue), consultez notre cuir de fruit déshydraté Didacticiel.

Préparer et prétraiter les mangues pour la déshydratation

Avant de commencer à préparer vos mangues, assurez-vous que vos comptoirs, votre équipement et vos mains sont propres et désinfectés pour éviter toute contamination.

Pour les mangues surgelées :

• Pendant qu'ils sont encore congelés, coupez les gros cubes en deux pour qu'ils aient environ ¼ de pouce d'épaisseur. Les cubes de ½ pouce d'épaisseur ne se déshydrateront pas uniformément.
• Vous n’avez pas besoin de décongeler les mangues pour commencer à les déshydrater, mais le processus de déshydratation prendra plus de temps.

Pour les mangues fraîches :

• Assurez-vous que vos mangues sont mûres, elles devraient avoir un léger rebond lorsqu’elles sont doucement pressées. Les mangues fermes et pas assez mûres seront fibreuses et acidulées, les mangues molles trop mûres deviendront bouillies une fois tranchées.
• Retirez la peau, soit avec un éplucheur de pommes de terre, soit avec un couteau bien aiguisé.
• Coupez environ ¼ du bas. Placez le fond plat sur la planche à découper avec la mangue debout.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez ¼ de tranche le long du côté large de la mangue.
• Vous pouvez couper des bandes de ¼ de pouce sur les côtés pour maximiser le rendement.

Comment déshydrater la mangue

Une fois vos mangues préparées, installez votre déshydrateur et suivez ces étapes :

• Disposez les cubes ou tranches de mangue sur vos plateaux de déshydrateur. Si vous utilisez un plateau comportant de grands trous, tapissez-le de papier sulfurisé ou, mieux encore, d'une doublure en filet découpée à la taille de votre plateau . Laissez un espace entre les pièces pour permettre à l'air de circuler.

• Déshydrater à 135 ºF (57 ºC) pendant 6 à 12 heures jusqu'à ce que les mangues soient sèches et coriaces.
  
• En fonction de votre machine, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux de temps en temps pour favoriser un séchage uniforme.

Déshydrater des mangues au four :Disposez les mangues sur une plaque à pâtisserie monocouche recouverte d'un tapis en silicone (cela évitera de coller). Séchez au four à la température la plus basse. Si possible, gardez la porte ouverte pour permettre à la vapeur de s'échapper (soyez prudent si vous avez des enfants ou des animaux domestiques !). Retournez les morceaux toutes les heures et retirez-les dès qu'ils sont complètement secs.

Pleins feux sur les équipements : déshydrateurs

Si vous êtes à la recherche d'un déshydrateur, nous vous recommandons d'en acheter un avec une température réglable, ce qui vous permettra de régler la température de séchage pour vous donner les meilleurs résultats pour des ingrédients individuels. Le déshydrateur que nous recommandons (et utilisons) le plus souvent est le COSORI Premium . Vous pouvez également consulter notre meilleurs déshydrateurs postez pour une comparaison de tous les déshydrateurs que nous avons utilisés et que nous recommandons.

Comment savoir quand les mangues sont cuites

Les mangues doivent être souples lorsqu'elles sont complètement séchées, mais ne doivent pas laisser d'humidité évidente (déchirez-en une en deux et pressez-la - si de l'humidité apparaît, séchez-les plus longtemps).

Les sacs hermétiques sont une bonne solution de stockage à court terme pour grignoter facilement

Comment conserver les mangues séchées

Lorsqu'il est correctement séché et stocké, les mangues déshydratées peuvent durer plus d’un an. Voici nos conseils pour le stockage :

• Laisse le les mangues refroidissent complètement avant de les transférer .
• Conserver dans un récipient propre et hermétique. Pour une durée de conservation plus longue, sceller sous vide.
• Utilisez un sachet déshydratant absorbant l'humidité si vous prévoyez d'ouvrir le récipient souvent ou si vous vivez dans une zone très humide.
Étiquetez le contenantavec la date et tout autre détail importantPlacez le récipient dans un endroit frais, sombre et sec– à l’intérieur d’un garde-manger fonctionne bien.

Conseils pour la mise sous vide

Nous aimons conserver nos aliments déshydratés dans des bocaux Mason qui ont été scellés sous vide à l'aide de cet appareil portatif. Machine sous vide FoodSaver avec ceux-ci accessoires pour sceller les bocaux . Cela nous donne l'avantage de sceller sous vide sans déchets (et dépenses) de sacs en plastique sous vide. Puisque les bocaux sont transparents, nous veillons à les conserver dans un endroit sombre de notre garde-manger pour les protéger de la lumière directe.

Comment utiliser

Les mangues séchées sont une collation incroyablement délicieuse à avoir sous la main. Ils sont parfaits pour les randonnées, les séjours en camping, les pique-niques, les sorties au ski ou les journées à la plage. La mangue séchée peut fournir un apport calorique rapide ainsi qu'un regain d'humeur aux saveurs tropicales.

couche de base avec trous pour les pouces

De plus, même si nous n’avons pas fait d’enquête scientifique, nous n’avons pas encore rencontré d’enfant qui n’aime pas les mangues séchées, même les plus difficiles ! Cela peut donc aussi être une collation préférée pour les enfants.

Mangue séchée

Une texture douce et moelleuse avec un éclat de saveur tropicale, les tranches de mangue séchée sont l'une de nos collations saines préférées. Auteur:Fraîchement sorti du réseau 4,84depuis6notes Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de préparation:dixminutes minutes

Équipement

• Déshydrateur
• Conteneur de stockage hermétique
• Machine sous vide (facultatif)

Ingrédients

• 1 livre mangue,voir remarque 1

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

• Commencez avec des mains, des équipements et des comptoirs propres.
• Si vous utilisez de la mangue congelée, décongelez-la et coupez-la en cubes plus petits de ½', puis placez la mangue sur les plateaux du déshydrateur. Utilisez une doublure en maille si vos plateaux ont des trous plus grands.
• Si vous utilisez de la mangue fraîche, épluchez la peau puis coupez des bandes de ¼' sur les deux côtés larges de la mangue jusqu'à ce que vous touchiez le noyau. Ensuite, coupez en tranches les côtés fins restants. Disposer sur les plateaux du déshydrateur.
• Déshydrater à 135°F / 57°C pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce qu'il soit sec et souple (voir Note 2).

Conseils de stockage

• Laissez la mangue séchée refroidir complètement avant de la conserver.
• Stockage à court terme : Si la mangue doit être consommée dans une semaine ou deux, conservez-la dans un sac zippé ou un récipient scellé sur le comptoir ou dans un garde-manger.
• Conservation à long terme : Conditionner en emballant sans serrer la mangue séchée dans un récipient transparent et hermétique. Laissez-le sur le comptoir pendant une semaine et vérifiez-le quotidiennement pour détecter tout signe d'humidité. Si de la condensation apparaît, remettez la mangue dans le déshydrateur (sauf s'il y a des signes de moisissure, puis jetez tout le lot). Secouez de temps en temps pour empêcher la mangue de coller.
• Après conditionnement, conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an. La mise sous vide aidera à prolonger la durée de conservation et la qualité de la mangue.

Remarques

Note 1: L'utilisation peut utiliser n'importe quelle quantité de mangue qui tiendra sur vos plateaux de déshydrateur. Note 2: La mangue déshydratée sera sèche (non collante) mais souple une fois correctement séchée. Pour tester, retirez une tranche et laissez-la refroidir complètement. Ils seront légèrement pliés, mais si vous en déchirez un en deux et que vous le pressez, il ne devrait y avoir aucune humidité qui s'infiltre. S'ils présentent des signes d'humidité restante, remettez-les dans le déshydrateur ou au four pour qu'ils sèchent plus longtemps. Afficher la nutrition Cacher

*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur nutritionnel tiers.

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