Ailes de buffle grillées avec sauce au fromage bleu et au miel
Vous n’avez pas besoin d’un four ou d’une friteuse pour obtenir de délicieuses ailes de buffle croustillantes. La prochaine fois que vous campez, faites du talonnage ou faites un barbecue dans la cour, allumez simplement le gril et vous pourrez déguster des ailes de buffle grillées sur la braise en un rien de temps.
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Il nous a fallu un peu de temps pour nous familiariser avec l'idée de fabriquer des ailes dans un camping. Nous avons supposé qu'ils avaient besoin d'une friteuse pour être bien fait et l'idée de chauffer un chaudron d'huile au milieu des bois semblait juste, je ne sais pas, imprudente? (Vous seul pouvez empêcher les feux de forêt explosifs de graisse!) Et s'il est vrai que les ailes frites sont inégalées dans leur croustillant, nous avons trouvé que nous pouvions obtenir une très bonne version sur le gril. De plus, vous obtenez toute cette saveur bonus enfumée et ardente.
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Comment faire des ailes grillées
La première étape pour obtenir des ailes croustillantes sur un gril est de vous assurer que votre poulet est aussi sec que possible en le tapotant avec une serviette en papier. Une fois sec, vous voudrez assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
L'étape suivante consiste à configurer votre gril selon un modèle de chaleur indirecte à deux zones, ce qui signifie essentiellement déplacer tout votre charbon de bois d'un côté ou utiliser un seul côté de votre gril au propane. Le résultat est un gril qui déchire chaud d'un côté et légèrement chaud de l'autre.
Sur le côté chaud du gril, utilisez une casserole ignifuge pour réchauffer votre sauce buffalo. Une fois qu'il bouillonne, déplacez-le sur le côté chaud du gril pour faire mijoter et mélangez vos ailes sur le côté chaud. L'idée est de faire croustiller la peau dès que possible sans trop cuire la viande à l'intérieur - nous avons trouvé que la chaleur moyenne-élevée fonctionnait plutôt bien.
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Vous voudrez donner au poulet quelques minutes avant de tenter le premier retournement (la viande se détachera naturellement du gril). Une fois que le poulet se détache librement du gril, vous êtes prêt à partir.
À partir de là, arrosez les ailes avec la sauce tiède puis retournez. Badigeonner, retourner, badigeonner, retourner, etc. Chaque nouvelle couche de sauce est cuite au four, créant couche après couche de sauce au buffle glacée sur votre poulet.
Un mot d'avertissement: il y aura des poussées. Il n’ya vraiment aucun moyen de l’éviter, soyez simplement prêt. Ne vaporisez pas d’eau et n’essayez pas de les expulser (ce qui ne ferait que rejeter la poussière de charbon et / ou propager les flammes). Déplacez simplement votre poulet à un endroit différent, éventuellement dans une partie plus froide du gril.
Si possible, vous pouvez également abaisser le capot de votre gril pour éteindre les flammes. Les poussées momentanées sont bien, mais vous voulez maîtriser ces éruptions de feu soutenues le plus rapidement possible.
Maintenant, en ce qui concerne les sauces à l'aile de buffle, le fromage bleu est clairement le favori de la foule.
Bien que nous ne voulions pas trop jouer avec la tradition des ailes, nous avons constaté qu'en utilisant du yogourt grec, du jus de citron, de la poudre d'ail et une touche de miel dans le mélange, nous avons obtenu une sauce au fromage bleu qui était acidulée et brillante. et subtilement sucré.
À notre avis, c'est beaucoup plus dynamique que votre vinaigrette au fromage bleu classique. Nous gardons donc le fromage bleu, juste en le vivant un peu.
Une tradition d'aile que nous étions heureux de jeter, cependant, était les bâtonnets de céleri. Pourquoi les bâtonnets de céleri ont été adoptés comme côté de facto à avoir avec des ailes de buffle, nous n'en avons aucune idée. Alors, soyez parti des bâtons de céleri, partez! Nous avons été beaucoup plus satisfaits de notre choix d’associer nos ailes grillées à des chips Kettle!
Ce qui est génial d’associer des chips Kettle avec cette recette, c’est que si vous manquez le croustillant des ailes frites, elles vous soutiendront. C’est tout un sac de pur croustillant. L'autre chose est que vous avez déjà un plongeon devant vous, vous pourriez donc aussi bien avoir des puces pour l'accompagner. Nous avons trouvé que le Bourbon Barrel BBQ et Honey Dijon étaient nos préférés.
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Alors oubliez la friteuse et le four - vous pouvez toujours obtenir votre aile en plein air. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de griller!