Comment griller des hot-dogs en camping + 7 idées de garnitures gourmandes !
Nous partageons nos conseils pour préparer des hot-dogs gourmands lors de votre prochain séjour en camping !
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SAUVEGARDER!Les hot-dogs sont un classique du feu de camp. Peut-être l’un des exemples les plus emblématiques de nourriture de camping. Et pour cause aussi. Puisqu’ils sont techniquement précuits, les hot-dogs sont de loin la viande la moins risquée à cuire sur le feu. Ils sont bon marché, largement disponibles et il n’y a aucune chance que vous les cuisiez accidentellement.
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Mais même si les hot-dogs sont un aliment de camping extrêmement polyvalent, nous avons eu notre part de chiens desséchés, à la peau éclatée et fortement carbonisés pour savoir qu'il est encore très possible de les gâcher. Le simple fait de les jeter sur le gril fonctionnera la plupart du temps, mais si vous voulez vraiment faire des hot-dogs correctement, nous avons quelques suggestions.
Trucs et astuces pour préparer des hot-dogs sur un feu de camp
Nettoyez la grille du gril ou utilisez de la fonte : Nous avons visité suffisamment de campings pour savoir que 9 grilles de feu de camp sur 10 sont pratiquement inutilisables. Des années d’exposition ont laissé la plupart d’entre eux croustillants et rouillés. Morale de l’histoire, ne comptez pas sur eux. Si votre feu de camp a une grille propre, parfait ! Sinon, vous pouvez essayer de le nettoyer avec de la laine d'acier. Mais si le problème est irréparable, vous pouvez soit apporter votre propre grille de gril de chez vous et la poser dessus. Ou vous pouvez simplement utiliser une poêle en fonte pour saisir vos hot-dogs. Conseil de pro : si vous utilisez une poêle en fonte, nous vous recommandons fortement d'utiliser du beurre pour saisir !
La configuration de chauffage à deux zones : La meilleure façon de cuire des hot-dogs sur un feu de camp est une configuration de chauffage à deux zones. Cela signifie qu’une moitié de votre gril est chaude et l’autre tiède. Étant donné que la plupart des feux de camp ont des grilles fixes, vous devrez allumer ou repositionner votre feu de manière à obtenir cet effet.
Comme pour pratiquement tous les types de cuisson sur feu de camp, vous voulez cuisiner sur des braises et non sur des flammes. La cuisson sur une flamme nue entraînera des chiens brûlés, éclatés et couverts de suie. Alors allumez votre feu au moins une heure à l’avance et laissez-le se consumer jusqu’à former un joli lit de braises. Ou, si vous manquez de temps, emportez un sac de charbon de bois.
La configuration de chauffage à deux zones vous offrira une grande polyvalence pour cuisiner et garder les choses au chaud. Ce qui nous amène à notre technique préférée de cuisson des hot-dogs…
Pocher, puis griller : En nous inspirant du livre de Kenji Lopez-Alt dans Serious Eats, nous sommes de grands fans de l’approche du braconnage d’abord, du grill ensuite. Ceci est plus critique pour les saucisses, mais cela présente également de nombreux avantages pour les hot-dogs.
L'idée est que vous vous procuriez un récipient (un plat de cuisson jetable en aluminium ou une poêle en fonte à bords hauts) et que vous pochez les hot-dogs dans une base liquide. Nous sommes fans de jeter un pot de choucroute, une canette de bière et d’y ajouter un peu de moutarde. Placez-le sur la partie chaude de votre gril et portez-le à légère ébullition. Cela portera les hot-dogs à température, les gardera dodus et juteux et leur infusera une saveur supplémentaire.
Lorsque vous êtes prêt à griller, déplacez votre récipient vers la partie chaude du gril, puis sortez vos hot-dogs et placez-les sur le côté chaud du gril. Vous voulez juste obtenir une belle carbonisation uniforme de l'extérieur sans casser l'enveloppe cutanée. Une fois les hot-dogs cuits, vous pouvez soit les servir immédiatement, soit les remettre dans le récipient pour les garder au chaud (c'est une bonne astuce si vous cuisinez beaucoup de hot-dogs pour un groupe !).
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Rôtissage de bâtonnets [Méthode de cuisson alternative] : Nous avons eu des résultats mitigés avec cette méthode, mais si vous souhaitez rôtir vos hot-dogs sur un feu ouvert à l'aide d'un bâton, voici notre conseil : attendez d'avoir des braises pour cuire dessus. Nous ne saurions trop insister sur ce point.
Utilisez un bâton à deux dents, sinon votre chien tournera sur l’axe et vous aurez un contrôle limité. Mieux encore, utilisez un panier à hot dog comme celui-ci , qui expose tous les côtés du hot-dog à la flamme. Soyez patient et optez pour une chaleur moyennement soutenue. Une forte chaleur risquerait de faire éclater le boyau et de libérer tous les jus.
Petits pains tranchés de style Nouvelle-Angleterre : Nous n’avons pas mangé assez de marques de hot-dogs pour avoir une opinion bien arrêtée sur ce qui est mieux, mais quand il s’agit de petits pains, nous avons quelques réflexions !
Les petits pains tranchés sur le dessus de style Nouvelle-Angleterre constituent un système de transport de hot-dog structurellement supérieur aux petits pains tranchés latéraux les plus largement disponibles. Les petits pains tranchés (le plus souvent utilisés pour les rouleaux de homard) ont une base plate, ils peuvent donc être placés sur une assiette et ne pas se retourner. Ils ont également un profil beaucoup plus mince, ils ne se retrouveront donc jamais avec une bouchée de pain décevante. Si vous pouvez en trouver, procurez-vous des petits pains à hot-dog tranchés sur le dessus ! Ils en valent la peine !
Griller les petits pains à l’extérieur : Voici un sujet qui nous laisse perplexes depuis des années : comment griller l’intérieur de ses pains à hot dog ? La réponse est non. Nous avons divisé des dizaines de petits pains au fil des ans en essayant de les étaler parfaitement sur le gril afin d'en extraire l'intérieur. Il est de loin préférable de simplement griller l’extérieur des petits pains (ce qui est très facile lorsque vous utilisez les petits pains tranchés sur le dessus et à côtés plats mentionnés précédemment !). De plus, vous souhaitez que l’intérieur du petit pain soit aussi flexible que possible pour accueillir toutes vos garnitures.
Si vous utilisez une poêle ou une plaque chauffante en fonte, une véritable façon professionnelle de préparer vos petits pains serait de les faire griller dans un peu de beurre des deux côtés.
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Assaisonnement
Bien que ce sujet soit vivement controversé sur Internet, nous pensons qu'il s'agit de l'ordre idéal pour superposer vos condiments. Mais tout d’abord. Mettez le hot-dog dans le petit pain.
Les condiments humides s'appliquent d'abord dans les fissures sur le côté. Nous aimons une épaisse perle de moutarde sur un bord et une épaisse perle de relish sur l’autre.
Les condiments épais comme les oignons coupés en dés et la choucroute arrivent en deuxième position.
Les condiments présentés continuent en dernier, pensez au fromage râpé, aux jalapenos marinés, etc.
Enfin, salez et poivrez
Bien qu'il s'agisse tous de condiments chauds classiques, nous pensons qu'il y a une garniture qui est souvent laissée de côté mais qui peut vraiment faire passer vos hot-dogs au niveau supérieur. Et c'est généralement dans l'assiette suivant à ton hot-dog.
Chips de pommes de terre!
Quelques croustilles émiettées superposées sur vos hot-dogs ajoutent l'élément croustillant manquant qui complète le spectre de textures. Nous sommes de grands fans de Chips de marque Kettle car ils se déclinent dans une large gamme de saveurs étonnantes – qui se marient presque toutes bien avec un hot-dog. Donc, si vous avez l’impression qu’il manque quelque chose à votre hot-dog, nous vous suggérons d’ajouter un peu de croquant !
Nos combinaisons de hot-dogs gastronomiques préférées
Le classique: Choucroute + Moutarde + Relish
Style buffle : Sauce pour ailes mélangée avec mayonnaise + crumble de fromage bleu ou vinaigrette au fromage bleu + oignons verts tranchés
Chiens nachos : Jalapenos + oignons rouges marinés + fromage cheddar + salsa + chips de jalapeno + coriandre
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Chien chili : Chili + fromage cheddar + oignons blancs coupés en dés + oignons verts tranchés
Chien Ruben : Choucroute + fromage suisse + vinaigrette Mille-Îles + chips de cornichon à l'aneth
Chien de maïs : Maïs grillé + mayonnaise + fromage cotija + coriandre + citron vert + chili
Chien hawaïen : Ananas grillé + sauce teriyaki mélangée à de la mayonnaise + oignons rouges grillés + rouleau hawaïen + chips de salsa tropicale
