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Comment déshydrater les champignons

Les champignons déshydratés sont un article de garde-manger incroyablement polyvalent ! Découvrez à quel point il est facile de déshydrater vos propres champignons pour en avoir toujours sous la main.

Il n’y a rien de plus décevant que de dépenser de l’argent pour des champignons haut de gamme pour ensuite qu’ils deviennent gluants au fond de votre réfrigérateur.

C’est pourquoi c’est une excellente idée de commencer à déshydrater vos propres champignons à la maison !

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Les champignons séchés ont une durée de conservation d'un an ou plus et, après réhydratation, peuvent être utilisés comme des champignons frais. Ainsi, vous pourrez toujours ajouter une touche umami supplémentaire à n’importe lequel de vos plats.

Bien que vous puissiez acheter des champignons secs au magasin, il peut être beaucoup moins cher d'acheter des champignons frais et de les déshydrater vous-même. De plus, vous aurez plus de choix parmi lesquels choisir !

Certaines de nos façons préférées d’utiliser les champignons déshydratés :

• Réhydrater et utiliser dans des recettes à la maison ou dans des repas de randonnée
• L'eau utilisée pour réhydrater est idéale pour les bouillons, les soupes, les risottos, etc.
• Les champignons séchés peuvent être mixés pour obtenir une poudre de champignon riche en umami.
• Les champignons séchés peuvent être rasés à l'aide d'une micro-raboteuse sur les pâtes.

Alors si vous souhaitez déshydrater vos propres champignons, commençons !

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Table des matières

• Quels types de champignons peuvent être déshydratés ?
• Préparer les champignons pour le séchage
• Comment sécher les champignons
• Comment savoir quand les champignons sont cuits
• Conditionnement
• Comment stocker
• Comment utiliser
• Conversion du frais au déshydraté
• Champignons déshydratés

Quels types de champignons peuvent être déshydratés ?

Toute variété de champignon comestible peut être déshydratée. Crimini ou baby bella, shiitake, portobello, bouton, chanterelle, cèpes, huître, etc.

Le facteur le plus important lors de la sélection des champignons est de utilisez les champignons les plus frais possibles ! Les champignons qui ont dépassé leur apogée ne se conserveront pas aussi bien et peuvent commencer à sentir mauvais dans votre déshydrateur.

Pour vérifier la fraîcheur, cassez la tige du capuchon. Vous devriez sentir (ou même entendre !) un petit claquement lorsque la tige se brise. (à l'exception des shiitakes : leurs tiges sont trop dures pour ce test) . Si le champignon est caoutchouteux ou visqueux, s'il se plie au lieu de se casser ou s'il commence à développer des taches brun foncé ou noires, c'est le signe que les champignons ne sont pas assez frais pour se déshydrater.

Préparer les champignons pour le séchage

Avant de commencer à préparer vos champignons, assurez-vous que vos comptoirs, votre équipement et vos mains sont propres et désinfectés pour éviter toute contamination, qui pourrait gâcher votre lot en fin de compte.

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Nettoyer les champignons :Utilisez un torchon humide pour nettoyer délicatement toute saleté ou gravier de vos champignons. Évitez de laver à l'eau : même si cela n'endommagera pas vos champignons, cela peut les faire noircir pendant le processus de déshydratation.

Coupez les tiges :Retirez toutes les tiges dures et pédonculées. (On les garde pour faire du bouillon de légumes). Vous pouvez ensuite les couper avec un couteau d'office ou les déchirer à la main.

Trancher les champignons :À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les champignons en ¼ de tranches. Alternativement, vous pouvez couper les champignons en petits morceaux si cela convient mieux à votre utilisation finale.

Comment sécher les champignons

La déshydratation des champignons est assez simple et directe : un excellent ingrédient pour les débutants ! Une fois vos champignons préparés, installez votre déshydrateur et suivez ces étapes :

Disposez les champignons sur vos plateaux de déshydrateur.Si vous utilisez un plateau comportant de grands trous, nous vous recommandons de le tapisser de papier sulfurisé ou, mieux encore, d'un revêtement grillagé découpé à la taille de votre plateau. Laissez un espace entre les pièces pour permettre à l'air de circuler.

Déshydrater à 125 ºF (52 ºC) pendant 3 à 8 heuresjusqu'à ce que les champignons soient cassants : ils doivent se casser et non se plier.

• En fonction de votre machine, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux de temps en temps pour favoriser un séchage uniforme.

Déshydratation au four :Placer les champignons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée. Séchez au four à la température la plus basse. Si possible, gardez la porte ouverte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Retournez les morceaux toutes les heures et retirez-les dès qu'ils sont complètement secs.

Pleins feux sur les équipements : déshydrateurs

Si vous êtes à la recherche d'un déshydrateur, nous vous recommandons d'en acheter un avec une température réglable, ce qui vous permettra de régler la température de séchage pour vous donner les meilleurs résultats pour des ingrédients individuels. Le déshydrateur que nous recommandons (et utilisons) le plus souvent est le COSORI Premium . Vous pouvez également consulter notre meilleurs déshydrateurs postez pour une comparaison de tous les déshydrateurs que nous avons utilisés et que nous recommandons.

Comment savoir quand les champignons sont cuits

Les champignons doivent être cassants une fois complètement séchés. Pour tester, laissez-les refroidir, puis cassez quelques morceaux. S’ils se cassent facilement, c’est fini. Si les tranches se plient, remettez-les au déshydrateur ou au four pour qu'elles sèchent plus longtemps.

Conditionnement

Pour conditionner vos champignons, laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans un grand récipient hermétique (comme un pot Mason), fermez-le et laissez-le sur votre comptoir pendant quelques jours. Vérifiez-le quotidiennement pour vous assurer qu’il n’y a pas d’humidité/condensation sur les côtés du pot et secouez le contenu pour vous assurer qu’il ne colle pas ensemble.

Si vous remarquez de la condensation, vous pouvez le remettre dans le déshydrateur pour qu'il sèche plus longtemps (à condition qu'il n'y ait pas de moisissure).

Au bout d'une semaine, s'il n'y a aucun signe d'humidité ou de moisissure, vous pouvez emballer vos champignons pour une conservation à long terme.

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Comment stocker

Lorsqu'il est correctement séché et stocké, les champignons déshydratés peuvent durer un an ou plus. Voici nos conseils pour le stockage :

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• Laissez les champignons refroidir complètement avant de les transférer.
Ne sautez pas l’étape de conditionnement !Même un peu d’humidité peut réduire la durée de conservation ou ruiner un lot entier.Conserver dans un contenant propre et hermétique.Pour une durée de conservation plus longue, sceller sous vide.
• Utilisez un produit absorbant l'humidité sachet déshydratant si vous prévoyez ouvrir le contenant souvent ou si vous habitez dans une zone très humide.
Étiquetez le contenantavec la date et tout autre détail important.
• Placez le récipient dans un endroit frais, sombre et sec – à l’intérieur d’un garde-manger fonctionne bien.

Conseils pour la mise sous vide

Nous aimons conserver nos aliments déshydratés dans des bocaux Mason qui ont été scellés sous vide à l'aide de cet appareil portatif. Machine sous vide FoodSaver avec ceux-ci accessoires pour sceller les bocaux . Cela nous donne l'avantage de sceller sous vide sans déchets (et dépenses) de sacs en plastique sous vide. Puisque les bocaux sont transparents, nous veillons à les conserver dans un endroit sombre de notre garde-manger pour les protéger de la lumière directe.

Comment utiliser

Pour réhydrater les champignons, placez-les dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les se réhydrater pendant environ 30 minutes. Ou bien, vous pouvez les faire mijoter dans une petite casserole pour accélérer un peu le processus. Vous saurez qu’ils sont réhydratés lorsqu’ils perdent toute texture caoutchouteuse.

Les champignons déshydratés sont un ingrédient génial à avoir sous la main dans votre garde-manger ou à utiliser dans les repas de randonnée et de camping. Voici quelques façons de les utiliser :

• Mettez-les dans un mélangeur et transformez-les en poudre pour ajouter une touche umami à n'importe quel plat salé, ou utilisez-les dans des marinades ou des marinades sèches.
• Ajouter aux soupes ou aux ragoûts
• Utiliser dans les sautés
• Ajouter au risotto
• Utiliser pour faire une sauce aux champignons
• Incorporer à la sauce pour pâtes
• Ajoutez-les à votre marmite lorsque vous préparez un bouillon de légumes pour plus de saveur
• Utilisez-les dans ces repas de randonnée/camping :
  • Bœuf Stroganoff
  • Soupe minestrone
  • Risotto aux Légumes
  • Pâtes de randonnée Primavera
  • Ramen revisité

Conversion du frais au déshydraté

½ livre (8 oz) frais = 0,75 oz / 21 g déshydraté

1 livre (16 oz) frais = 1½ oz / 42 g déshydraté

Champignons déshydratés

Les champignons secs peuvent durer un an ou plus s'ils sont correctement déshydratés et stockés. Rendement approximatif : 1 lb (16 oz) de champignons frais = 1½ oz (42 g) de champignons secs Auteur:Fraîchement sorti du réseau 5depuis4notes Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de déshydratation :4heures heures Temps total:4heures heures

Équipement

• Déshydrateur
• Conteneur de stockage hermétique
• Absorbeur d'humidité (en option)
• Machine sous vide (facultatif)

Ingrédients

• Champignons frais

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

• Commencez avec des mains, des équipements et des comptoirs propres.
• Nettoyez les champignons avec un torchon, en enlevant toute saleté ou gravier.
• Coupez les champignons en ¼ de tranches ou en morceaux.
• Disposez les champignons en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur, en vous assurant qu'il y a un espace entre les morceaux pour permettre la circulation de l'air.
• Déshydrater à 125F/52C pendant 3 à 8 heures*, jusqu'à ce que les champignons soient complètement secs. Ils doivent être cassants et se briser, et non se plier, une fois complètement secs.
• Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu'à un an. Éventuellement, placez un absorbeur d'humidité dans le récipient si vous l'ouvrez souvent ou si vous vivez dans une zone humide.

Remarques

*La durée totale dépendra de votre machine, de la charge totale du déshydrateur, de l'humidité de l'air et de la température de l'air. 3 à 8 heures est une plage et vous devez vous fier principalement à la sensation et à la texture des champignons pour déterminer la cuisson (cassant, se casse facilement). Vous ne pouvez pas trop sécher les champignons, alors n’hésitez pas à les laisser plus longtemps pour plus de sécurité ! Instructions pour le four : Placer les champignons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée. Séchez au four à la température la plus basse. Si possible, gardez la porte ouverte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Retournez les morceaux toutes les heures et retirez-les dès qu'ils sont complètement secs. Afficher la nutrition Cacher

Nutrition (par portion)

Portion:1oz (séché)|Calories :70kilocalories|Les glucides:80g|Protéine:9.8g|Graisse:1.4g|Potassium:1009mg

*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur nutritionnel tiers.

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