Recettes

Bœuf Stroganoff déshydraté

Maintenant, vous pouvez créer le vôtre boeuf stroganoff en randonnée en utilisant un déshydrateur domestique ! Recréez la saveur crémeuse, savoureuse et profondément satisfaisante de l'un des repas de randonnée les plus emblématiques jamais produits. (pour une fraction du prix !) .

Dans le monde de repas de randonnée , le bœuf Stroganoff est légendaire.

Popularisé par Maison de montagne , puis adopté par de nombreuses marques de produits lyophilisés, notamment Garde-manger du routard , Stroganoff est l'un des favoris des routards depuis des décennies. Personnellement, c’est l’un de nos plats lyophilisés à rotation importante et il fait généralement au moins une apparition lors de chaque voyage que nous effectuons.

Le mélange de nouilles aux œufs copieuses, de bœuf haché copieux, de champignons savoureux et de sauce luxueuse et crémeuse atteint toutes les bonnes notes. Après une longue journée sur les sentiers, c'est exactement le type d'expérience culinaire chaleureuse et satisfaisante que nous recherchons. Juste de la nourriture réconfortante.

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En hommage, nous avons décidé de créer notre propre version de déshydrateur maison. Même si nous avons essayé de rester relativement fidèles à l'original, nous avons pensé que certains domaines pourraient être améliorés. A savoir, plus de champignons et une sauce plus crémeuse.

Cet article partage notre odyssée pour recréer ce classique de la randonnée et vous montre comment vous pouvez aussi le faire, en utilisant un déshydrateur domestique. Le résultat est essentiellement une version Gourmet Makes du repas Mountain House. C’est tout ce que vous attendez de l’original, juste plus et mieux.

Vous recherchez une version camping-car du Beef Stroganoff ? Nous avons ce qu'il vous faut. Consultez notre Bœuf Stroganoff en fonte recette.

Pourquoi nous aimons le bœuf Stroganoff déshydraté

• Un classique bien-aimé que vous pouvez désormais préparer à la maison
• Nourriture réconfortante de l'arrière-pays profondément satisfaisante
• Rendez-le végétarien en sautant le bœuf (en doublant les champignons)
• Fraction du prix de la version achetée en magasin

Si vous souhaitez créer votre propre version de ce classique de la randonnée, pensez à préparer du bœuf stroganoff déshydraté. Nous allons vous montrer comment !

Si vous débutez dans la déshydratation, lisez notre guide complet pour nourriture déshydratante pour la randonnée pour en connaître tous les tenants et aboutissants !

Équipement nécessaire

Déshydrateur : Tout déshydrateur doté d’un réglage de température réglable fonctionnera. Nous possédons à la fois le Nesco Snackmaster 75 (économique) et un Cosori (plus de fonctionnalités et sèche plus rapidement) et je le recommanderais non plus.

Sacs réutilisables : Dans le but de réduire notre consommation de sacs ziplock jetables, nous avons commencé à emballer nos repas déshydratés pour le trail dans des sacs réutilisables. ReZip est une excellente option, équilibrant durabilité et poids. La plupart de leurs sacs pèsent entre ½ et 1 oz.

Cuisinière, marmite et douillet : Pour réaliser cette recette sur le sentier, vous aurez besoin d'un réchaud de randonnée ( celui-ci est notre préféré), une marmite et un chaudron (facultatif, cela vous aidera à économiser du carburant. Consultez notre Tutoriel DIY pot cosy pour fabriquer le vôtre).

Notez les ingrédients

Voici des notes sur les ingrédients de cette recette et pourquoi nous les avons ajoutés : pour des mesures exactes, rendez-vous sur la fiche de recette .

Le bœuf haché: Utilisez le bœuf haché le plus maigre que vous puissiez trouver : l'excès de graisse ne se déshydratera pas et réduira la durée de conservation de votre repas. Si vous souhaitez sauter le bœuf, vous pouvez utiliser à la place des lentilles cuites à la vapeur ou du TVP.

Chapelure: Le bœuf haché pur ne se réhydrate pas bien. Il peut être dur et dense, ce qui lui vaut son surnom de gravier. L'astuce consiste à mélanger le bœuf avec la chapelure. Traditionnel ou Panko fonctionnent tous deux très bien. La chapelure absorbante aide le bœuf haché à se réhydrater, lui donnant une texture beaucoup plus attrayante. (Omettre si vous utilisez des lentilles/TVP au lieu du bœuf haché).

Crème épaisse en poudre : Le stroganoff traditionnel est fait avec de la crème sure, mais après extensif En testant, nous avons conclu qu’il n’était tout simplement pas possible de déshydrater la crème sure. Le goût, la texture, tout est faux. Et même si la crème sure en poudre est disponible en ligne, les critiques sont plutôt mauvaises (donc même les pros n’y parviennent pas). Par conséquent, nous vous suggérons d'acheter crème épaisse en poudre en ligne à la place. Non seulement cela fonctionne parfaitement pour cette recette, mais c’est un ingrédient beaucoup plus polyvalent. C’est idéal pour de nombreuses sauces et applications de pâtisserie différentes.

Champignons: Déshydratez le vôtre, utilisez des champignons séchés du commerce ou procurez-vous un contenant de champignons lyophilisés . Dans la recette ci-dessous, nous donnons des instructions pour les déshydrater avec la viande et les nouilles. Le bouton blanc ou les cremini sont la norme, mais vous pouvez faire passer ce repas au niveau supérieur avec des pleurotes ou des champignons shiitake.

Nouilles: Le bœuf stroganoff est traditionnellement préparé avec des nouilles aux œufs. Personnellement, nous préférons les nouilles extra larges, mais n’importe quel type de nouilles fera l’affaire. Besoin de quelque chose sans gluten ? Manischewitz fait un excellent nouilles aux œufs larges sans gluten , et Jovial a un tagliatelles sans gluten cela fonctionnerait très bien aussi.

Base de sauce : Il existe deux façons de préparer la base de sauce. Utilisez un sachet de sauce stroganoff pour faciliter les choses. Ou créez le vôtre en utilisant poudre de crème épaisse , fécule de maïs et bouillon de bœuf. Nous avons testé cette recette avec Mieux que la base de bœuf bouillon et Poudre de bouillon de bœuf Knorr et les deux ont bien fonctionné.

Comment faire du bœuf stroganoff déshydraté

À la maison, commencez avec un équipement, des mains et une zone de travail propres et désinfectés. C'est très important pour la sécurité alimentaire lors de la déshydratation, alors lavez-vous avec du savon et de l'eau chaude ! Préchauffez votre déshydrateur à 145F pendant que vous préparez le stroganoff.

Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec la chapelure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À ce stade, lavez-vous à nouveau les mains.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le bœuf haché, les oignons émincés et l'ail émincé. Utilisez votre spatule pour briser la viande pendant que vous la remuez autour de la poêle.

SI nécessaire, vous pouvez ajouter un minimal quantité d'huile à faire sauter, mais nous constatons que la graisse qui sort du bœuf est généralement suffisante.

Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le bœuf haché soit complètement cuit et qu'il ne reste plus de taches roses et que les oignons soient tendres et translucides. S'il reste de gros morceaux de bœuf, séparez-les.

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Mélangez la fécule de maïs et le bouillon avec environ une demi-tasse d'eau pour créer une bouillie et versez dans la casserole en remuant pour l'incorporer à la sauce. Cuire encore environ une minute, puis retirer du feu.

Pendant que le bœuf cuit, portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles une minute ou deux de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage. Les cuire légèrement aidera à éviter qu’ils ne soient trop cuits pendant le processus de réhydratation.

Tapissez vos plateaux de déshydrateur de doublures en cuir de fruit, de papier sulfurisé ou de feuilles de silicone. Étalez le bœuf, les champignons tranchés et les nouilles cuites sur les plateaux, en veillant à ne pas trop remplir les plateaux. Vous souhaitez permettre une bonne circulation de l’air entre les aliments pendant le processus de déshydratation. Vous devez également vous assurer que les nouilles ne collent pas trop les unes aux autres : nous avons constaté que la forme légèrement bouclée des nouilles aux œufs a tendance à les faire doubler.

Déshydrater à 145F pendant 6 à 12 heures. Plusieurs fois pendant le processus de séchage, épongez le bœuf avec une serviette en papier pour absorber toute graisse qui aurait fait surface, et si vous utilisez un déshydrateur à flux vertical, remuez les plateaux. Le bœuf et les nouilles seront durs une fois complètement secs et les champignons se briseront en deux si vous essayez de les plier.

Retirez le stroganoff du déshydrateur et laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.

Si vous mangez ce stroganoff dans les deux semaines, il peut être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.

Si vous devez conserver le repas pendant plus de deux semaines, mettez sous vide le stroganoff (ou au moins la viande) et conservez-le dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 à 2 mois, ou mettez sous vide et congelez-le pour une conservation prolongée. (Jusqu'à 6 mois).

À préparer pour le sentier : Si nécessaire, reconditionnez le repas dans des sacs zippés en portion individuelle. Vous pouvez ajouter à ce moment la crème épaisse en poudre (1 cuillère à soupe par portion). Nous vous recommandons également de mettre environ 1 cuillère à soupe d'huile par portion dans un récipient scellé. Alternativement, vous pouvez emballer des sachets d’huile d’olive en portions individuelles.

Sur la piste, placez le repas dans votre marmite avec environ 200 ml d'eau par portion. Couvrez la casserole, portez à ébullition et faites bouillir pendant une minute. Remuez, puis retirez du feu et placez votre casserole dans un peut être confortable pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le repas soit réhydraté.

Si vous n'utilisez pas de casserole, portez le repas à ébullition, puis réduisez le feu jusqu'à ce qu'il soit réhydraté.

Lisez ceci ensuite : Voici des dizaines de recettes de randonnée légères à essayer lors de votre prochain voyage en sac à dos !

Conseils de stockage

La viande correctement déshydratée dure 1 à 2 mois (source : USDA ) ou 6 mois si emballé sous vide et congelé (source : Le livre de recettes du déshydrateur ).

Bien sûr, certains signalent que leur nourriture déshydratée dure beaucoup plus longtemps que les délais indiqués ci-dessus, mais ce sont les directives générales que nous suivons sur la base des sources répertoriées. Et certains aliments peuvent ne pas durer aussi longtemps en raison de la déshydratation et des conditions de stockage. En cas de doute, jetez tout aliment douteux !

Vous pouvez trouver plus de conseils et d'informations sur la conservation des repas de randonnée dans notre nourriture déshydratante guide.

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Poids et nutrition du trail

Cette recette donne quatre portions d'environ 105 g (poids sec), soit 125 cal/oz, en supposant qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive soit ajoutée sur le sentier par portion. Chaque portion fournit :

• 501 calories
• 23g de graisse
• 42g de glucides
• 29g de protéines

N'hésitez pas à conditionner ce repas en portions plus ou moins grandes selon votre appétit ! Pour plus d'informations sur la quantité de nourriture à manger en randonnée, consultez notre repas de randonnée poste.

(Avertissement : la nutrition a été calculée en fonction des ingrédients que nous avons utilisés, les vôtres peuvent donc varier légèrement.)

Bœuf Stroganoff déshydraté

Auteur:Fraîchement sorti du réseauAucune note pour l'instant Sauvegarder Enregistré! Taux Il est temps de cuisiner sur les sentiers :12minutes minutes Temps total:12minutes minutes 4 portions

Ingrédients

• 1 kg boeuf haché extra maigre,(454g)
• ½ tasse chapelure,(65g)
• 1 oignon,en dés (200 g)
• 4 clous de girofle ail,haché (20 g)
• 1 cuillère à café sel de mer,divisé
• 1 cuillerée à soupe bouillon de boeuf
• 1 cuillerée à soupe fécule de maïs
• ¼ cuillère à café poudre d'ail
• ¼ cuillère à café poudre d'oignon
• 4 once champignons
• 5 once nouilles

Pack pour le sentier

• ¼ tasse poudre de crème épaisse ,(1 cuillère à soupe par portion)
• 4 cuillères à soupe huile d'olive,(1 cuillère à soupe par portion)

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

• À la maison , commencez avec un équipement, des mains et une zone de travail propres et désinfectés. C'est très important pour la sécurité alimentaire lors de la déshydratation, alors lavez-vous avec du savon et de l'eau chaude ! Préchauffez votre déshydrateur à 145F pendant que vous préparez le stroganoff.
• Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec la chapelure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À ce stade, lavez-vous à nouveau les mains.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le bœuf haché, les oignons émincés et l'ail émincé. Utilisez votre spatule pour briser la viande pendant que vous la remuez autour de la poêle.
• Cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le bœuf haché soit complètement cuit et qu'il ne reste plus de taches roses et que les oignons soient tendres et translucides. Cassez les gros morceaux de viande.
• Mélangez la fécule de maïs et le bouillon avec environ une demi-tasse d'eau pour créer une bouillie et versez dans la casserole en remuant pour l'incorporer à la sauce. Cuire encore environ une minute, puis retirer du feu.
• Pendant que le bœuf cuit, portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles une minute ou deux de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage.¹
• Tapissez vos plateaux de déshydrateur avec des doublures en cuir de fruit, du papier sulfurisé ou des feuilles de silicone. Étalez le bœuf, les champignons tranchés et les nouilles cuites sur les plateaux, en veillant à ne pas trop remplir les plateaux.²
• Déshydrater à 145F pendant 6 à 12 heures.³
• Retirez le stroganoff du déshydrateur et laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.

À préparer pour le sentier

• Reconditionnez le repas dans des sacs zippés en portion individuelle. Vous pouvez ajouter à ce moment la crème épaisse en poudre (1 cuillère à soupe par portion). Nous vous recommandons également de mettre environ 1 cuillère à soupe d'huile par portion dans un récipient scellé. Alternativement, vous pouvez emballer des sachets d’huile d’olive en portions individuelles.

En piste

• Placez le repas dans votre marmite avec environ 200 ml d'eau par portion. Couvrez la casserole, portez à ébullition et faites bouillir pendant une minute. Remuez, puis retirez du feu et placez votre casserole dans une casserole confortable pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le repas soit réhydraté.⁴

Remarques

1. Un léger manque de cuisson des nouilles aidera à éviter qu'elles ne soient trop cuites pendant le processus de réhydratation. 2. Vous souhaitez permettre une bonne circulation de l'air entre les aliments pendant le processus de déshydratation. Vous devez également vous assurer que les nouilles ne collent pas trop les unes aux autres : nous avons constaté que la forme légèrement bouclée des nouilles aux œufs a tendance à les faire doubler. 3. Plusieurs fois pendant le processus de séchage, épongez le bœuf avec une serviette en papier pour absorber toute graisse qui aurait fait surface, et si vous utilisez un déshydrateur à flux vertical, remuez les plateaux. Le bœuf et les nouilles seront durs une fois complètement secs et les champignons se briseront en deux si vous essayez de les plier. 4.Si vous n'utilisez pas de casserole, portez le repas à ébullition, puis réduisez le feu jusqu'à ce qu'il soit réhydraté. Afficher la nutrition Cacher

Nutrition (par portion)

Calories :501kilocalories|Les glucides:42g|Protéine:29g|Graisse:23g

*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur nutritionnel tiers.

Plat principal RandonnéeImprimer cette recette