Courgettes grillées (2 façons !)
Fumée et savoureuse, la courgette grillée est l’un de nos plats d’accompagnement préférés en été. Nous vous montrerons deux techniques (sur le gril et en sachet d'aluminium) pour vous aider à obtenir des courgettes parfaitement grillées, que vous cuisiniez sur un feu de camp ou sur un barbecue.
La courgette est un légume parfait pour les grillades. Ils sont suffisamment solides pour résister à la chaleur, développer une belle carbonisation et un joli brunissement, et se marient bien avec à peu près n'importe quel assaisonnement. Ils sont également surabondants pendant les mois d’été !
Griller des courgettes est également un excellent moyen d'incorporer des légumes sains à votre plan de repas d'été sans recourir à quelque chose d'oubliable, comme une salade d'accompagnement. Ils sont verts, ils sont frais et ils portent des marques de grillage ! Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer?
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Dans cet article, nous partagerons deux techniques différentes : Directement sur le gril, qui est une option parfaite pour les barbecues au propane et au charbon de bois ainsi que pour les feux de camp avec de belles grilles. De plus, nous partagerons une option de sachet en aluminium, ce qui est une bonne idée si votre feu de camp n'est pas livré avec une grille ou si l'espace entre les barres est trop grand pour que les courgettes puissent s'étendre.
Alors, plongeons-nous dedans !
Ingrédients
Courgettes: L'étoile du spectacle! Il existe de nombreuses variétés de courgettes différentes qui varient en couleur, en goût et en texture. Vous trouverez peut-être ces variétés amusantes sur votre marché fermier local, mais la plupart des grandes épiceries ne proposent qu'un seul cépage cylindrique vert foncé. Comme c’est le type le plus répandu, c’est ce que nous avons choisi pour cette recette.
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Sel, Poivre, Ail en Poudre : Pour nos épices, nous avons gardé les choses très basiques, mais c'est un domaine dans lequel vous pouvez faire preuve de créativité si vous le souhaitez. Les courgettes grillées ont une saveur assez neutre qui se marie bien avec la plupart des mélanges d'épices savoureux.
Huile d'olive: Vous aurez besoin d’huile d’olive pour obtenir ce joli brunissement et garder les courgettes humides.
Quel est le meilleur type de courgettes à griller ?
Si vous achetez vos courgettes à l'épicerie, recherchez ceux de taille moyenne qui mesurent environ 8 à 12 pouces de long .
Pendant la haute saison estivale, vous rencontrerez parfois d’énormes courgettes mesurant plus de 2 pieds de long. (souvent du genre que votre parent jardinier essaiera de vous mettre en gage lors d'une réunion de famille) .
Mais pour les courgettes grillées, plus gros ne signifie pas toujours meilleur. Ceux qui sont vraiment gros auront une texture spongieuse et seront moins savoureux. Ils sont parfaits pour faire de la soupe ou du pain de courgettes, mais pas pour les manger seuls.
Nous avons trouvé que de taille moyenne les courgettes ont la meilleure saveur et la meilleure texture tout en étant suffisamment grosses pour combler les espaces de la plupart des grilles du gril.
Équipement
Brosse en silicone : C'est la meilleure façon d'appliquer une couche uniforme d'huile d'olive sur vos tranches de courgettes.
À long manche pinces : vous devrez effectuer un retournement précis par temps chaud, alors assurez-vous d'avoir une paire de pinces à long manche pour garder vos mains loin de la chaleur.
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Comment couper des courgettes pour les griller
Vous disposez de plusieurs options pour couper vos courgettes, qui dépendront principalement de la surface sur laquelle vous les grillerez.
Nous préférons couper les courgettes en longues planches de 1/4 à 1/2 d'épaisseur lorsque nous utilisons un gril au propane ou au charbon de bois ou un feu de camp avec une grille décente. Cela vous donnera la plus grande surface pour développer cette saveur fumée et grillée. Vous pouvez également les couper en quatre dans le sens de la longueur pour faire de longues lances (pensez à la forme d'une lance de cornichon).
Si vous cuisinez sur un feu de camp sans grille ou avec de très grands espaces entre les barres, nous vous recommandons de préparer vos courgettes dans un sachet en aluminium. Dans ce cas, nous vous recommandons de couper vos courgettes en planches ou en rondelles de 1/4 d'épaisseur, selon votre préférence.
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Comment griller des courgettes
La première étape consiste à préparer votre gril ou votre feu de camp à une chaleur élevée. Pour les feux de camp, vous souhaitez idéalement cuisiner sur un lit de braises chaudes (pas de flammes nues).
Préparez vos courgettes en retirant les deux extrémités. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour raser une fine tranche dans le sens de la longueur des deux côtés de votre courgette. Maintenant, coupez-le en planches plates d'environ 1/4 d'épaisseur. Répétez l’opération pour le reste de vos courgettes.
Mettez le sel, la poudre d'ail et le poivre dans un petit bol ou un ramequin. Versez l'huile d'olive. Remuez vigoureusement avec un pinceau en silicone et badigeonnez les planches de courgettes. Les épices ne se dissolvent pas dans l’huile, vous devez donc la remuer continuellement pour éviter que tout ne coule au fond. Même avec cette limitation, nous trouvons cette approche meilleure que de saupoudrer les épices dessus car sinon, vous en gaspillez beaucoup.
Une fois que les courgettes sont uniformément enrobées du mélange d’huile d’olive, vous pouvez les apporter sur votre gril préchauffé. Posez les courgettes sur votre gril à un angle de 45° par rapport à la grille du gril.
Vous souhaitez cuisiner à feu vif, ce qui vous permettra de développer rapidement des marques de brunissement et de grillage sur vos courgettes AVANT qu'elles ne deviennent trop molles et pâteuses.
Cuire 4 à 6 minutes sur la première face, puis retourner et cuire environ 2 à 4 minutes sur la face arrière, puis les retirer du gril. Les courgettes continueront à ramollir une fois que vous les aurez retirées du feu.
Idéalement, vous souhaitez servir des courgettes grillées immédiatement. Vous pouvez le recouvrir de papier d’aluminium pour essayer de retenir un peu de chaleur, mais il continuera à cuire à la vapeur et à ramollir les courgettes.
Comment faire griller des courgettes en papillote
Cela ressemblera donc en grande partie à la préparation des courgettes pour les griller, avec quelques différences TRÈS importantes.
Préparez votre feu de camp ou votre grill. Pour un feu de camp, vous souhaitez développer un lit de braises chaudes (ou compléter avec du charbon de bois), alors assurez-vous d'allumer votre feu à l'avance. Pour les grillades, préparez-vous à une chaleur élevée.
Pour la technique du sachet en aluminium, vous pouvez soit couper vos courgettes en longues planches (comme décrit ci-dessus), soit en rondelles d'un quart d'épaisseur.
Étalez un morceau de papier d'aluminium, puis un plus petit morceau de papier sulfurisé. Disposez vos courgettes en une seule couche sur le papier sulfurisé.
Passons maintenant à la différence importante. Lorsque vous appliquez votre huile d’olive et vos épices, n’ajoutez PAS de sel. Juste l'huile d'olive, la poudre d'ail et le poivre.
Le sel amènera les courgettes à déverser toute leur eau dans un récipient scellé comme un sachet en aluminium, et tout deviendra vapeur et pâteux. Ainsi, pour obtenir un véritable brunissement, vous souhaiterez ajouter le sel une fois la cuisson terminée.
Avec les courgettes recouvertes d'huile d'olive, de poudre d'ail et de poivre, disposez-les en couche plate sur le papier sulfurisé. Étalez une autre feuille de papier sulfurisé à placer dessus, puis un autre morceau de papier d'aluminium à placer par-dessus. Pliez ou sertissez les bords pour former un sachet en aluminium hermétiquement fermé.
Voici l’autre différence avec la technique du grill. Nous vous recommandons de poser votre sachet de papier d'aluminium directement sur le charbon ou les braises chaudes. Vous aurez besoin d’une chaleur directe très élevée pour faire dorer l’intérieur du sachet en aluminium. Mettez-le donc directement sur les braises pendant 2 à 4 minutes, retournez-le, puis à nouveau 2 à 4 minutes. Ensuite, enlevez-le.
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Courgettes grillées (2 façons)
Fumée et savoureuse, la courgette grillée est l’un de nos plats d’accompagnement préférés en été. Nous vous montrerons deux techniques différentes (sur le gril et dans un sachet en aluminium) pour vous aider à obtenir des courgettes parfaitement grillées, que vous cuisiniez sur un feu de camp ou sur un barbecue. Auteur:Fraîchement sorti du réseauAucune note pour l'instant Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de préparation:dixminutes Temps de cuisson:dixminutes Temps total:vingtminutes 4 portionsIngrédients
- 4 courgettes,de taille moyenne
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sel de mer
- 1 cuillère à café poudre d'ail
- ½ cuillère à café poivre
Instructions
Méthode de gril direct
- La première étape consiste à préparer votre gril ou votre feu de camp à une chaleur élevée. Pour les feux de camp, vous souhaitez idéalement cuisiner sur un lit de braises chaudes (pas de flammes nues).
- Préparez les courgettes : retirez les deux extrémités, puis coupez-les en planches plates d'environ ¼ à ½' d'épaisseur. Répétez l’opération pour le reste des courgettes.
- Ajoutez le sel, la poudre d'ail et le poivre dans un petit bol et ajoutez l'huile d'olive. Remuer pour combiner.
- À l'aide d'un pinceau en silicone (ou de vos doigts propres), enduisez les deux côtés des courgettes avec l'huile d'olive assaisonnée.
- Posez les courgettes sur votre gril à un angle de 45° par rapport à la grille du gril. Cuire 4 à 6 minutes sur la première face, puis retourner et environ 2 à 4 minutes sur la face arrière, puis les retirer du gril.
Méthode du paquet d'aluminium
- La première étape consiste à préparer votre gril ou votre feu de camp à une chaleur élevée. Pour les feux de camp, vous souhaitez idéalement cuisiner sur un lit de braises chaudes (pas de flammes nues).
- Coupez les courgettes en planches ou en rondelles de ¼ de pouce.
- Étalez un morceau de papier d'aluminium, puis un plus petit morceau de papier sulfurisé. Disposez vos courgettes en une seule couche sur le papier sulfurisé.
- Ajoutez la poudre d'ail et le poivre dans un petit bol et ajoutez l'huile d'olive (omettez le sel pour l'instant !). Remuer pour combiner.
- Verser l'huile d'olive assaisonnée sur les courgettes.
- Étalez une autre feuille de papier sulfurisé à placer dessus, puis un autre morceau de papier d'aluminium à placer par-dessus. Pliez ou sertissez les bords pour former un sachet en aluminium hermétiquement fermé.
- Nous vous recommandons de placer votre sachet d'aluminium directement sur le charbon ou les braises chaudes (si vous utilisez un gril au propane, faites cuire à feu direct élevé). Pour faire dorer l’intérieur du sachet en aluminium, vous aurez besoin d’une chaleur directe très élevée. Faites donc cuire directement sur les braises pendant 2 à 4 minutes, retournez, puis laissez cuire encore 2 à 4 minutes.
- Retirez du feu et ouvrez soigneusement le sachet en aluminium (il y aura beaucoup de vapeur chaude !). Assaisonner de sel marin et servir.
Nutrition (par portion)
Calories :125kilocalories|Les glucides:7g|Protéine:2g|Graisse:onzeg*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur nutritionnel tiers.
Plat d'accompagnement GrilléImprimer cette recette
