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Comment sécher les herbes

Il existe de nombreuses bonnes raisons de déshydrater vos propres herbes fraîches : elles ont meilleur goût que les herbes séchées achetées en magasin, peuvent réduire le gaspillage alimentaire et vous faire économiser beaucoup d'argent. Mieux encore, sécher les herbes est incroyablement simple !

L’un des plus grands avantages de posséder un déshydrateur est la possibilité de déshydrater vos propres herbes fraîches. Nous ne savions pas que cela apporterait une telle valeur ajoutée lorsque nous avons acheté notre premier déshydrateur, mais maintenant que nous en possédons un depuis des années, pouvoir sécher nos propres herbes change vraiment la donne.

Premièrement, déshydrater vos propres herbes fraîches n’a qu’un goût tellement mieux que tout ce que vous pouvez acheter à l'épicerie. Les herbes séchées du magasin ont toutes un goût terne et vaguement poussiéreux après être restées trop longtemps sur l'étagère, tandis que le persil, la coriandre, la menthe, etc. récemment déshydratés ont tous une saveur d'une vive intensité. Il peut également être beaucoup moins cher d’acheter des herbes fraîches au magasin et de les déshydrater vous-même – sans parler de cultiver vous-même vos propres herbes !

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Deuxièmement, le gaspillage alimentaire. Combien de fois avez-vous dû jeter un bouquet de coriandre ou de persil triste et négligé qui s’est retrouvé enfoui au fond du réfrigérateur ? Si vous l'aviez déshydraté, vous pourriez l'utiliser entièrement à votre guise.

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Enfin, si vous avez un petit jardin d’herbes aromatiques chez vous, la déshydratation vous permet de conserver votre récolte pendant plus d’un an. Ainsi, lorsqu’il est temps de réduire ce buisson de menthe ou de déterminer ce que vous faites avec tout ce basilic à la fin de l’été, vous pouvez facilement conserver votre générosité d’herbes fraîches pour l’hiver.

En conclusion : déshydrater ses propres herbes, c’est génial. Et nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir pour le faire correctement !

Quels types d’herbes peuvent être déshydratées ?

Toutes sortes d’herbes peuvent être déshydratées ! Essayer coriandre, persil italien, basilic, menthe, aneth, thym, romarin et origan.

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Choisissez des herbes fraîches de couleur vive et qui ne sont pas meurtries ou qui ne commencent pas à brunir.

Préparer les herbes pour le séchage

Lavez les herbes :Rincez les herbes sous l'eau froide et secouez-les ou utilisez une essoreuse à salade pour les sécher.

Retirez les tiges épaisses et les feuilles endommagées ou meurtries et jetez-les.Gardez des bouquets de feuilles sains.

• Vous pouvez déshydrater les herbes sur de petites tiges. Cela réduit le risque qu'ils soient endommagés, mais plus important encore, cela les empêche de s'envoler à l'intérieur du déshydrateur.

Pleins feux sur les équipements : déshydrateurs

Si vous êtes à la recherche d'un déshydrateur, nous vous recommandons d'en acheter un avec une température réglable, ce qui vous permettra de régler la température de séchage pour vous donner les meilleurs résultats pour des ingrédients individuels. Le déshydrateur que nous recommandons (et utilisons) le plus souvent est le COSORI Premium . Vous pouvez également consulter notre meilleurs déshydrateurs postez pour une comparaison de tous les déshydrateurs que nous avons utilisés et que nous recommandons.

Comment déshydrater les herbes

La déshydratation des poivrons est assez simple et directe : un excellent ingrédient pour les débutants ! Une fois vos comptoirs, votre équipement et vos mains propres, installez votre déshydrateur et suivez ces étapes :

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Disposez les herbes sur les plateaux de votre déshydrateur.Si vous utilisez un plateau comportant de grands trous, tapissez-le de papier sulfurisé ou, mieux encore, d'une doublure en maille découpée à la taille de votre plateau. Laissez un espace entre les pièces pour permettre à l'air de circuler.

Déshydrater à 95 ºF (52 ºC) – ou aussi bas que votre déshydrateur le permet – pendant 4 à 12 heuresjusqu'à ce que les herbes soient sèches et croustillantes.

• En fonction de votre machine, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux de temps en temps pour favoriser un séchage uniforme.

Comment savoir quand les herbes sont cuites

Les herbes seront croustillantes lorsqu’elles seront complètement séchées. Pour tester, laissez-les refroidir, puis frottez une feuille entre vos doigts : elle devrait s'effriter facilement. Sinon, séchez-les un peu plus longtemps.

Comment stocker herbes séchées

Lorsqu'il est correctement séché et stocké, les herbes déshydratées peuvent durer de six mois à un an. Voici nos conseils pour le stockage :

Laissez les herbes refroidir complètementavant de les transférer.
• Retirez les feuilles des tiges avant de les conserver.
• La saveur des herbes durera plus longtemps si vous conservez-les entiers au lieu de les émietter – faites-le juste avant de les utiliser pour de meilleurs résultats.
Conserver dans un contenant propre et hermétique.Pour une durée de conservation plus longue, sceller sous vide.
• Utiliser un sachet déshydratant absorbant l'humidité si vous prévoyez ouvrir le contenant souvent ou si vous habitez dans une zone très humide.
Étiquetez le contenantavec la date, le nom de l'herbe et tout autre détail important
• Placez le récipient dans un endroit frais, sombre et sec. L'intérieur d'un garde-manger ou d'un tiroir à épices fonctionne bien.

Conseils pour la mise sous vide

Nous aimons conserver nos aliments déshydratés dans des bocaux Mason qui ont été scellés sous vide à l'aide de cet appareil portatif. Machine sous vide FoodSaver avec ceux-ci accessoires pour sceller les bocaux . Cela nous donne l'avantage de sceller sous vide sans déchets (et dépenses) de sacs en plastique sous vide. Puisque les bocaux sont transparents, nous veillons à les conserver dans un endroit sombre de notre garde-manger pour les protéger de la lumière directe.

Comment utiliser

Les herbes déshydratées peuvent être utilisées de la même manière que vous utiliseriez n’importe quelle herbe séchée du magasin. Les herbes séchées ont une saveur plus concentrée, utilisez donc ⅓ de la quantité requise si vous remplacez des herbes fraîches (c.-à-d. 1 cuillère à soupe fraîche = 1 cuillère à café sèche).

Voici quelques idées supplémentaires sur la façon d’utiliser vos herbes séchées :

• Réhydrater dans de l'eau tiède, égoutter et utiliser dans du pesto ou du chimichurri maison
• Ajouter de la menthe séchée au thé glacé
• Utiliser dans les marinades et les frictions
• Utiliser dans ces repas de randonnée/camping :
  • Salade de pâtes trempées à froid
  • Pâtes Déshydratées Primavera

Herbes séchées

1 cuillère à soupe d'herbes fraîches = 1 cuillère à café d'herbes séchées Auteur:Fraîchement sorti du réseauAucune note pour l'instant Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de préparation:dixminutes minutes Temps de déshydratation :4heures heures

Équipement

• Déshydrateur
• Conteneur de stockage hermétique

Ingrédients

• 1 bouquet herbes fraîches,voir note 1

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

• Commencez avec des mains, des équipements et des comptoirs propres.
• Lavez les herbes : rincez les herbes sous l'eau froide et secouez-les ou utilisez une essoreuse à salade pour les sécher.
• Retirez les tiges épaisses et les feuilles endommagées ou meurtries et jetez-les. Gardez des bouquets de feuilles sains.
• Disposez les herbes sur les plateaux de votre déshydrateur. Si vous utilisez un plateau comportant de grands trous, tapissez-le de papier sulfurisé ou, mieux encore, d'une doublure en maille découpée à la taille de votre plateau. Laissez un espace entre les pièces pour permettre à l'air de circuler.
• Déshydratez à 95 °F (52 °C) – ou aussi bas que votre déshydrateur le permet – pendant 4 à 12 heures jusqu'à ce que les herbes soient sèches et croustillantes (voir note 2). En fonction de votre machine, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux de temps en temps pour favoriser un séchage uniforme.

Conseils de stockage

• Laissez les pois secs refroidir complètement avant de les conserver.
• Emballez les herbes dans des contenants hermétiques. La saveur des herbes durera plus longtemps si vous les conservez entières au lieu de les émietter – faites-le juste avant de les utiliser pour de meilleurs résultats.
• Conserver dans un endroit frais, sombre et sec jusqu'à 6 à 12 mois.

Remarques

Note 1: Vous pouvez utiliser n’importe quelle quantité adaptée à votre déshydrateur. Note 2: La durée totale dépendra du type d'herbe, de votre machine, de la charge totale du déshydrateur, de l'humidité de l'air et de la température de l'air. 4 à 12 heures est une plage et vous devez vous fier principalement à la sensation et à la texture des herbes pour déterminer la cuisson. Les herbes seront croustillantes lorsqu’elles seront complètement séchées. Pour tester, laissez-les refroidir, puis frottez une feuille entre vos doigts : elle devrait s'effriter facilement. Sinon, séchez-les un peu plus longtemps. Afficher la nutrition Cacher

*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur nutritionnel tiers.

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