Bœuf séché Teriyaki
Sucré, salé et dangereusement grignotable, une fois que vous découvrirez à quel point il est facile de faire votre propre bœuf Teriyaki Jerky, vous ne retournerez plus jamais acheter en magasin!
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Le bœuf séché est l'une de nos collations de randonnée préférées, car il est riche en protéines et nous permet de rester sous tension pendant des heures. Nous brûlerons une barre granola riche en glucides en 20 minutes, mais quelques lanières de viande séchée peuvent nous permettre de continuer jusqu'à l'heure du repas. Le seul problème est qu'il peut être coûteux d'acheter en magasin. Mais maintenant que nous avons acheté le nôtre déshydrateur , il faut juste peu de prévoyance et nous pouvons avoir tout le bœuf séché que nous voulons!
Quelle est la meilleure viande pour le bœuf séché?
Lors de la déshydratation de la viande, il est recommandé de trouver la coupe la plus maigre possible. La graisse est peut-être là où se trouve la saveur, mais elle ne se déshydrate pas bien. Nous recherchons donc des coupes comme oeil de rond, haut rond ou bas rond. S'il s'agit d'un rôti, nous congelons partiellement la viande pour qu'elle soit plus facile à couper et la coupons en petits médaillons de ⅛ ”- ¼” d'épaisseur. S'il s'agit de steaks, nous coupons dans le sens de la largeur en fines lanières.
Marinade séchée au bœuf teriyaki
Cette recette tente de reproduire la saveur teriyaki classique de la viande séchée achetée en magasin en utilisant des ingrédients frais. Bien sûr, vous pouvez utiliser votre sauce Teriyaki préférée si vous le souhaitez, mais nous préférons la préparer nous-mêmes.
Notre plus gros reproche à propos de la plupart des saccadés de bœuf teriyaki achetés en magasin est que la saveur teriyaki elle-même est trop audacieuse. C’est très bien pour une ou deux pièces, mais cela use rapidement son accueil. Notre recette produit une saveur teriyaki plus douce et plus subtile, que nous trouvons plus appropriée pour le bœuf séché. La dernière chose que nous voulons est de faire un gros lot de saccadé, pour être brûlé dessus après quelques morceaux.
Incluant le Poudre de Prague # 1 dans la marinade est facultative, mais elle peut aider la viande séchée à durer plus longtemps car elle agit comme un conservateur. Ou, si vous préférez éviter les conservateurs supplémentaires, laissez-les simplement de côté. Lors de l'utilisation de la poudre de Prague n ° 1, le saccadé peut durer quelques semaines au réfrigérateur ou deux semaines dans un récipient hermétique à température ambiante. Sans utiliser la poudre de Prague, votre séché peut durer environ deux semaines au réfrigérateur.
Comment faire du bœuf séché dans un déshydrateur
Mélanger le bœuf dans la marinade, sceller complètement et laisser reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur. Une fois prêt, chargez-le sur les grilles du déshydrateur et réglez la température à 160F. Nous cuisinons les nôtres pendant environ 4 à 6 heures, selon l'épaisseur des coupes. Vers 4 heures, nous commençons à retirer les tranches les plus minces pour qu’elles ne soient pas trop cuites, en tapotant l’huile qui aurait pu remonter à la surface.
À la fin, nous avons un lot géant de délicieux bœuf séché maison qui devrait durer bien plus longtemps que ce qu'il fait!
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Bœuf séché Teriyaki
Cette recette de viande séchée maison est une collation sucrée et salée pour votre prochaine aventure! La marinade teriyaki fraîche remplit le saccadé de tonnes de saveurs délicieuses, et cela ne pourrait pas être plus facile à préparer. deles votes Impression Épingler Évaluer Temps de préparation:dix minutes Temps de cuisson:4 les heures Temps de marinage:12 les heures Temps total:4 les heures dix minutes dix portionsÉquipement
Ingrédients
- 1 broyer oeil de rond ou haut rond
- ¼ tasse je suis saule
- deux cuillères à soupe la mort
- deux cuillères à soupe cassonade
- 1 -pièce de pouce gingembre frais,émincé (ou 1 cuillère à soupe pré-râpé)
- deux clous de girofle Ail,haché
- 1 cuillère à café sel
- ¼ cuillère à café Poudre de Prague # 1 ou Instacure # 1 ,optionnel
- 1 cuillère à café graines de sésame
Instructions
- Trancher la viande en morceaux de ⅛ - ¼ de pouce d'épaisseur, en enlevant autant de gras visible que possible. Placer dans un grand sac zippé et réserver.
- Mélanger la sauce soja, le mirin, la cassonade, le gingembre et l'ail émincés, le sel et la poudre de Prague, le cas échéant, dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Verser dans le sac zippé avec la viande, en veillant à ce que la viande soit uniformément enrobée. Mettre au réfrigérateur pour mariner 12 à 24 heures.
- Une fois la viande marinée, placez les lanières sur vos plateaux de déshydrateur. Saupoudrer de graines de sésame. Déshydrater à 160F pendant 4-6 heures, jusqu'à ce que la viande soit sèche. En règle générale, si vous pliez un morceau et qu’il se fissure, c’est fait - si vous pliez un morceau et qu’il se casse, il a été cuit trop longtemps.
- Retirer du déshydrateur et laisser refroidir complètement avant de le sceller dans un sac ou un tupperware.
- Le Jerky mariné avec de la poudre de Prague ou Instacure durera quelques semaines dans un sac scellé à température ambiante. Le Jerky mariné sans cure durera deux semaines dans votre réfrigérateur.
