Recettes

Épis de maïs parfaitement grillés

Savourez l’été avec un épi de maïs grillé parfait.

Douce, juteuse et débordante de saveur, cette technique de décorticage est l'absolu la meilleure recette d’épis de maïs grillé que nous ayons jamais essayée !

Épis de maïs grillés empilés sur une assiette bleue.

Rien ne dit l'été comme le maïs grillé ! Des grains sucrés et juteux, de subtiles notes fumées et un tas de beurre : nous n’en avons jamais assez. Que nous campions ou organisions un barbecue dans le jardin, les épis de maïs grillés sont l’un de nos accompagnements incontournables, presque infaillibles. Si simple et si bon.

couette de randonnée vs sac de couchage

Nous allons partager notre recette éprouvée de maïs grillé décortiqué qui vous aidera à obtenir un épi de maïs grillé absolument parfait à chaque fois ! Alors allons-y !

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SAUVEGARDER! Épis de maïs sur une planche à découper

Comment sélectionner le meilleur maïs à griller

Vous ne pouvez pas avoir du maïs grillé au goût incroyable sans utiliser du très bon maïs. Plus précisément, nous parlons de l’épi de maïs sucré, dont la haute saison s’étend de la mi-mai à septembre.

Pendant l’été, des épis de maïs frais peuvent être trouvés dans presque tous les marchés de producteurs locaux, coopératives alimentaires et grandes chaînes d’épicerie. Les États-Unis sont un méga producteur de maïs, donc quand c’est la saison, il y en a surabondance. Mais trouver bon maïs peut demander un peu d'habileté. Voici quelques conseils pour sélectionner le meilleur maïs à griller.

Oreilles de maïs conservé au frais ont tendance à être meilleurs que ceux qui ont été laissés à température ambiante.
Vérifier la pompons soyeux marron et blancs sortir par le haut. Ils doivent être humides et légèrement collants, et non secs et cassants.

Une main tournant le maïs sur le gril à l

Comment préparer du maïs grillé facile

L’avantage de cette méthode de décorticage est qu’il y a en fait très peu de choses à faire pour préparer le maïs pour le gril. Pas de papier d'aluminium, pas de trempage du maïs ou quoi que ce soit du genre.

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Nous vous recommandons de retirer toutes les feuilles vraiment souples qui se détachent et de couper les pompons soyeux qui dépassent du haut, mais c'est tout. Nous faisons cela uniquement pour réduire le risque que la coque prenne feu, ce qui, si vous installez correctement votre gril ou votre feu de camp, est très peu susceptible de se produire de toute façon.

Mais pour la plupart, laissez le maïs tranquille et n’enlevez pas les coques.

Astuce de camping : Comment préparer votre feu de camp pour du maïs grillé

Si vous préparez cet épi de maïs en camping, vous pouvez utiliser un gril portable, ou faites-le griller directement sur le feu de camp ! Comme la plupart cuisine au feu de camp , vous voulez réellement cuisiner sur des braises ou des charbons chauds, et non sur des flammes nues.

Ceci est particulièrement important pour le maïs grillé, car des flammes nues peuvent surgir et prendre feu à votre balle de maïs.

Pour développer un lit de braises brûlant, allumez un feu puissant et chaud, capable de brûler des bûches de taille normale. Lancez quelques bûches et laissez-les brûler jusqu'à ce qu'elles commencent à s'effondrer. Ce processus peut prendre entre 45 et 60 minutes.

Si vous voulez accélérer les choses, allumez un feu fort et ajoutez du charbon de bois au feu. Le charbon de bois s'enflammera et sera prêt à cuire dans environ 20 minutes. Déplacez les bûches actives d'un côté de l'anneau de feu et ratissez les braises chaudes sous la grille de votre gril. Vous êtes maintenant prêt à griller le maïs !

Maïs sans coque sur le gril avec des marques de gril sur les grains

Comment faire du maïs parfaitement grillé

Placez votre maïs sur le gril dans le sens de la grille du gril. Cela empêchera le maïs de rouler et de tomber de la grille.

Visez un feu moyen-vif, sans flamme nue directement sous le maïs. L’enveloppe extérieure commencera à brunir et à noircir, ce qui est parfaitement normal. Il y a de nombreuses couches de coque et à l’intérieur, le maïs n’est pas carbonisé. En fait, toute l’humidité emprisonnée les fait cuire à la vapeur jusqu’à une perfection dodue et juteuse.

Le maïs doit être retourné fréquemment pour garantir que tous les côtés sont chauffés uniformément. Utilisez le brunissement à l’extérieur de la coque comme indicateur du côté qui a besoin de plus de temps face à la chaleur. À la fin, la balle de maïs doit être uniformément dorée et noircie sur tout le pourtour, ce qui vous indiquera que tous les côtés du maïs ont été cuits.

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À feu moyen, le maïs aura besoin d’au moins 20 minutes pour cuire complètement. Vous pouvez pousser un peu plus loin jusqu'à 30 minutes si vous attendez que d'autres plats soient terminés, mais après cela, le maïs commencera à abandonner une partie de son humidité et commencera à se dessécher.

Retirez le maïs du gril et laissez-le refroidir pendant 2 à 3 minutes avant d'essayer de l'éplucher. L'intérieur sera très chaud !

Épis de maïs grillés empilés sur une assiette

Mettre un peu de charbon dessus

Le maïs grillé avec la coque sera moelleux, juteux, avec juste un soupçon de saveur fumée. Si vous cherchez plus saveur fumée, voici comment y parvenir !

Après avoir grillé votre balle de maïs et retiré la balle et la soie, vous pouvez la remettre sur la grille du gril pour développer un peu de brunissement sur les grains de maïs eux-mêmes. Étant donné que le maïs est déjà parfaitement cuit, vous pouvez ajouter autant de brunissement que vous le souhaitez sans vous soucier de devoir cuire le maïs.

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Si vous avez essayé de griller votre maïs sans la coque dès le début, l'extérieur des grains deviendra noir avant que l'intérieur ne soit complètement cuit. Même à chaleur douce et indirecte, le maïs perdrait beaucoup d’humidité par évaporation, lui donnant un goût sec et farineux.

Suggestions d'assaisonnement et de présentation

La garniture classique du maïs grillé est du beurre, du sel et peut-être un peu de poivre noir. Mais il existe BEAUCOUP de façons de préparer de manière créative votre maïs grillé.

• Herbes finement hachées comme la ciboulette, la coriandre, le basilic, etc.
• Poudre d'ail
• Paprika fumé
• Assaisonnement cajun
• Assaisonnement Old Bay
• Tout sauf l'assaisonnement Elote de Trader Joe's
• Maïs de rue mexicain avec mayonnaise, fromage Cotija, mélange d'épices Tajin
• Mélange d'épices harissa

Servez-le avec…

L'épi de maïs grillé se marie bien avec n'importe quel plat de barbecue dans la cour ou repas autour d'un feu de camp . Viandes grillées, hamburgers & hot dogs, sliders de porc effiloché , Sloppy Joes , vous l'appelez ! C’est un accompagnement autonome qui est suffisamment délicieux pour mériter d’être inclus à chaque fois que vous faites une grillade.

Que faire des restes

Les restes de maïs grillé ne sont pas un problème que nous rencontrons trop souvent, mais si vous avez quelques extras en fin de soirée, voici quelques idées de ce que vous pouvez en faire :
• Faites ceci salade de maïs frais grillé
• Garniture pour bols à tacos ou burrito
• Ajoutez-le à la salsa
• Préparez du caviar de cowboy
• Salade de maïs grillé à la mexicaine
• Beignets de maïs
• Ajouter au hachis du petit-déjeuner

Épis de maïs parfaitement grillés

Douce, juteuse et débordante de saveur, cette technique de décorticage est la meilleure façon de griller des épis de maïs ! Auteur:Fraîchement sorti du réseau 5depuis3notes Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de préparation:2minutes Temps de cuisson:vingtminutes Temps total:22minutes 4 pièces

Ingrédients

4 oreilles épi de maïs,encore en coques
2 cuillères à soupe beurre
½ cuillère à café sel de mer
poivre noir fraîchement concassé,facultatif

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

Préchauffez un gril à feu moyen-vif (~ 400F) ou allumez un feu de camp pour avoir des braises avec lesquelles travailler.
Coupez les extrémités en soie du maïs et retirez tous les morceaux de coque souples.
Placez le maïs, encore en coques, directement sur la grille du gril.
Cuire pendant 20 à 25 minutes, en tournant fréquemment pour que le maïs cuise uniformément.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Retirez les coques et la soie. Si vous souhaitez ajouter un peu de couleur, placez le maïs directement sur la grille pendant 15 à 30 secondes de chaque côté.
Servir avec du beurre, du sel et du poivre fraîchement moulu. Apprécier!