Petits pains à la cannelle au four hollandais
Tourbillons de cannelle, cuits à la perfection et surmontés d'un léger filet de glaçage, ces brioches à la cannelle au four hollandais sont l'un de nos préférés. petits déjeuners en camping .
Donnez-nous une tasse de café de camping , un feu de camp chaud le matin et un ou deux de ces petits pains à la cannelle au four hollandais, nous sommes au paradis !
Alors que de nombreuses personnes (y compris nous-mêmes) optent pour la commodité des brioches à la cannelle achetées en magasin, nous pensons qu'il existe un argument de poids en faveur de la fabrication des vôtres à partir de zéro : un contrôle total sur les ingrédients.
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Les brioches à la cannelle achetées en magasin contiennent souvent plus de vingt ingrédients, dont une multitude d'huiles fortement transformées (souvent de soja et de palme), des édulcorants raffinés comme le sirop de maïs et des stabilisants imprononçables.
D'autre part, notre recette de brioches à la cannelle contient dix ingrédients simples, que vous avez probablement déjà tous dans votre garde-manger – ce qui est formidable, car tout le travail de préparation de ces brioches à la cannelle peut être effectué à l'avance – dans le confort de votre cuisine à la maison.
Ainsi, une fois arrivés au camping, ils sont aussi faciles à réaliser que la version du commerce !
Pourquoi nous aimons ces brioches à la cannelle
- Des ingrédients simples et directs que vous pouvez comprendre
- Peut être préparé entièrement à l’avance à la maison
- Tout aussi facile à préparer au camp que les versions achetées en magasin
- Peut être réalisé dans un Four néerlandais ou Four de cuisson Omnia
Ingrédients pour les brioches à la cannelle
Farine : Nous avons utilisé de la vieille farine AP ordinaire pour cette recette. Bien que nous n’ayons pas personnellement essayé de version sans gluten, nous avons eu beaucoup de succès avec la farine 1 pour 1 sans gluten de Bob Redmill.
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Sucre en poudre: Pour la pâte, nous avons utilisé sucre granulé ordinaire.
Cassonade: Pour la garniture à la cannelle, nous avons utilisé de la cassonade.
Cannelle : On ne peut pas faire de brioches à la cannelle sans cannelle !
Levure sèche active: Nous avons utilisé de la levure sèche active pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser de la levure instantanée. La principale différence est que la levure sèche active doit être levée (comme nous le faisons dans cette recette), contrairement à la levure instantanée.
Lait : Le lait entier fonctionne mieux pour ces brioches à la cannelle.
Beurre : Nous utilisons du beurre non salé dans cette recette. Si vous n’avez que du beurre salé, veillez à réduire le sel ajouté à la pâte.
Œuf: L'œuf est absolument essentiel pour la pâte. Cependant, si vous souhaitez les rendre végétaliens, vous pouvez utiliser le substitut d’œuf de Bob’s Red Mill.
Cardamome (facultatif) : Nous aimons le goût de la cardamome et pensons que c'est l'ingrédient secret qui crie Hey ! Ce sont des produits faits maison ! C'est aussi un clin d'œil à la pâtisserie la plus célèbre de Bend : l'Ocean Roll de Sparrow Bakery.
Sel: Le sel est essentiel pour les produits de boulangerie, même les plus sucrés !
Équipement essentiel
Four néerlandais : La recette telle qu'écrite fonctionne à l'intérieur d'un 10 faitouts de 4 litres (c'est ce que nous avons utilisé). Apprenez-en davantage sur la façon de cuisiner au four hollandais en consultant notre Faitout 101 guide
Four à cuisinière Omnia : Vous ne voulez pas avoir à faire un feu de camp le matin ? Ces petits pains à la cannelle peuvent être tout aussi facilement cuits dans un Tout au four . Apprenez-en davantage sur la façon de cuisiner dans un Omnia en consultant notre Guide du four à cuisinière Omnia .
Conseils pour préparer des brioches à la cannelle
- La pâte doit être préparée à la maison avant votre séjour en camping pour deux raisons. Un, c'est juste chemin Plus facile. Deuxièmement, la pâte a besoin de temps pour lever. Si vous préparez la pâte au camp et que vous lui laissez ensuite le temps de lever, vous devrez vous réveiller deux heures avant le petit-déjeuner pour commencer. Les matins de camp sont censés être relaxants !
- En parlant de laisser le temps à la pâte de lever : assurez-vous de sortir les rouleaux de votre glacière avant de démarrer vos braises (ou plus tôt si vous êtes réveillé !). Cela donnera aux rouleaux suffisamment de temps pour atteindre la température et commencer leur montée.
- En recouvrant votre faitout de papier sulfurisé, le nettoyage sera un jeu d'enfant. Vous pouvez créer le vôtre en plaçant le couvercle de votre faitout sur le papier sulfurisé et en découpant un cercle 2 à 3 plus large que le couvercle.
Comment faire des brioches à la cannelle : étape par étape
Prendre de l'avance
Mélangez la farine, le sucre cristallisé, la levure, 1 cuillère à café de cannelle et ½ cuillère à café de sel dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le lait et le beurre dans un petit bol et réchauffez au micro-ondes pendant 45 à 60 secondes, afin que le beurre soit fondu. Ajouter le lait et le beurre aux ingrédients secs avec l'œuf.
Mélanger environ 5 minutes à feu moyen-doux (4 sur notre Mélangeur Kitchen Aid ) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus. Transférer la pâte dans un bol huilé et couvrir. Reposez-vous 10 minutes.
comment allumer un feu rapidement
Pendant que la pâte repose, vous pouvez préparer la garniture. Si vous utilisez de la cardamome entière, écrasez les gousses à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'une planche à découper, ou d'un mortier et d'un pilon. Retirez les coques extérieures et utilisez le rouleau à pâtisserie ou le pilon pour broyer davantage les graines de cardamome. Mélangez la cardamome dans un petit bol avec la cannelle et la cassonade.
laissez les femmes venir à vous
Déposez la pâte sur un plan fariné et pétrissez 2 ou 3 fois pour la former en boule. Abaisser en un rectangle d'environ 12 x 8. Répartir uniformément le beurre ramolli sur la pâte, suivi du mélange sucre cannelle.
En commençant par l’un des bords longs, étalez la pâte en un cylindre serré. Coupez en 8 à 10 rouleaux de 1 d'épaisseur à l'aide d'un morceau de fil dentaire sans saveur : glissez le fil sous le rouleau, puis enroulez-le sur le dessus. Tirez les extrémités dans des directions opposées pour couper les rouleaux. Cela vous donne une coupe belle et nette sans comprimer la pâte afin que les rouleaux gardent leur forme.
Placez les rouleaux dans un récipient refermable recouvert de papier sulfurisé. Si vous devez empiler les rouleaux, placez un morceau supplémentaire de papier sulfurisé entre les couches. Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer le glaçage à ce moment-là : fouetter les ingrédients ensemble et transférer dans un petit récipient. Conservez les rouleaux et le glaçage dans votre glacière jusqu'à deux ou trois jours.
Au camp
Sortez les petits pains de votre glacière et disposez-les dans une cocotte de 4 litres. Mettez le couvercle sur le four et laissez lever la pâte pendant que vous allumez vos braises ou votre feu de camp.
Une fois les braises prêtes, placez-en sept en cercle et placez la cocotte dessus. Placez-en 16 supplémentaires sur le couvercle. Cuire au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Vous devrez peut-être ajouter des charbons supplémentaires sur le couvercle s’ils sont petits ou s’il fait particulièrement froid. Retirez délicatement la cocotte du feu.
Mélangez les ingrédients du glaçage (si ce n’est pas fait à la maison) et arrosez-en les petits pains. À déguster avec une nouvelle tasse de café du camp !
Petits pains à la cannelle au four hollandais
Tourbillons de cannelle, cuits à la perfection et surmontés d'un léger filet de glaçage, ces petits pains à la cannelle au four hollandais sont l'un de nos petits-déjeuners de camping préférés. Auteur:Fraîchement sorti du réseau 4,77depuis13notes Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de cuisson:Quatre cinqminutes Temps de préparation à la maison :30minutes Temps total:1heure quinzeminutesIngrédients
Pâte
- 2 ½ tasses farine,(345g)
- 3 cuillères à soupe Sucre en poudre,(50 grammes)
- 2 cuillères à café levure sèche active,ou 1 paquet
- 1 cuillère à café cannelle
- ½ cuillère à café sel de mer
- ¾ tasse lait,de préférence entier
- 4 cuillères à soupe beurre
- 1 œuf
Remplissage
- 4 cuillère à soupe beurre,adouci
- ⅓ tasse cassonade (emballée),(70g)
- 1 cuillerée à soupe cannelle moulue
- 4 gousses de cardamome,écrasé et décortiqué
Glaçage
- ½ tasse sucre en poudre
- 1 cuillères à soupe lait
- 1 cuillerée à soupe beurre fondu
Instructions
À la maison
- Mélangez la farine, le sucre cristallisé, la levure, 1 cuillère à café de cannelle et ½ cuillère à café de sel dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le lait et le beurre dans un petit bol et réchauffez au micro-ondes pendant 45 à 60 secondes, afin que le beurre soit fondu. Ajouter le lait et le beurre aux ingrédients secs avec l'œuf.
- Mélangez environ 5 minutes à feu moyen-doux (4 sur notre mixeur Kitchen Aid) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus. Transférer la pâte dans un bol huilé et couvrir. Reposez-vous 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Si vous utilisez de la cardamome entière, écrasez les gousses. à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'une planche à découper, ou d'un mortier et d'un pilon. Retirez les coques extérieures et utilisez le rouleau à pâtisserie ou le pilon pour broyer davantage la cardamome. Mélanger dans un petit bol avec la cannelle et la cassonade.
- Déposez la pâte sur un plan fariné et pétrissez 2 ou 3 fois pour la former en boule. Abaisser en un rectangle d'environ 12 x 8. Répartir uniformément le beurre ramolli sur la pâte, suivi du mélange sucre cannelle.
- En commençant par l’un des bords longs, étalez la pâte en un cylindre serré. Coupez en 8 à 10 rouleaux de 1 à l'aide d'un morceau de fil dentaire sans saveur. Faites glisser le fil sous le rouleau, puis enroulez-le par-dessus. Tirez les extrémités dans des directions opposées pour couper les rouleaux.
- Placez les rouleaux dans un récipient tupperware recouvert de papier sulfurisé. Si vous devez empiler les rouleaux, placez un morceau supplémentaire de papier sulfurisé entre les couches. À ce moment-là, vous pouvez également préparer le glaçage : fouetter les ingrédients ensemble et transférer dans un petit récipient. Conservez les rouleaux et le glaçage dans votre glacière jusqu'à deux ou trois jours.
Dans le camp
- Retirez les rouleaux de la glacière et disposez-les dans une cocotte de 4 litres. Couvrez le four et laissez lever la pâte pendant que vous allumez vos braises ou votre feu de camp.
- Une fois les braises prêtes, placez-en sept en cercle et placez la cocotte dessus. Placez-en 16 supplémentaires sur le couvercle. Cuire au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer du feu.
- Mélangez les ingrédients du glaçage (si ce n’est pas fait à la maison) et arrosez-en les petits pains. Savourez une nouvelle tasse de café de camp !
Remarques
Glaçage: Cela donne un glaçage semblable à un glaçage. Si vous aimez un glaçage plus épais, vous pouvez ajouter plus de beurre ramolli et de cassonade (en gardant le lait identique), ou ajouter du fromage à la crème pour l'épaissir. Concernant la cardamome : Nous incluons de la cardamome dans notre garniture, inspirée de l'Ocean Roll fabriqué par The Sparrow Bakery à Bend, OR. Si la cardamome n’est pas votre truc ou si vous ne parvenez pas à la trouver à votre épicerie, vous pouvez la laisser de côté. Afficher la nutrition CacherNutrition (par portion)
Portion:1rouler|Calories :320kilocalories|Les glucides:48g|Protéine:6g|Graisse:onzeg*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur nutritionnel tiers.
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