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Comment déshydrater les tomates

Graphique Pinterest avec lecture de texte

Profitez au maximum de la récolte estivale en déshydratant vos propres tomates !

L'été est la haute saison pour les tomates. Évidemment, on trouve beaucoup de tomates toute l’année au supermarché. Mais l'été, c'est quand qualité des tomates passent par le toit. De votre jardin potager au marché fermier, les tomates mûries au soleil de l’été sont à ne pas manquer.

Mais dès que la saison des tomates arrive, elle s’éloigne avec l’arrivée de l’automne. C’est pourquoi c’est une excellente idée de déshydrater vos tomates pour les utiliser tout au long de l’année !

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SAUVEGARDER!

Déshydrater des tomates est incroyablement simple. En fait, ils constituent l’un des meilleurs ingrédients pour débuter. Les tomates séchées conservent leur saveur estivale éclatante et conservent la plupart de leurs nutriments. Mais, s’ils sont correctement stockés, ils peuvent se conserver pendant plus d’un an !

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Donc, si vous voulez capturer la magie de la saison estivale des tomates, nous avons ci-dessous tout ce que vous devez savoir pour commencer à déshydrater vos propres tomates à la maison !

Quel type de tomates peut-on déshydrater ?

Tous les types de tomates peuvent être déshydratées ! Cela inclut les petites tomates cerises que vous cultivez dans votre jardin, les tomates anciennes du marché fermier, les tomates italiennes de l’épicerie et même les tomates en conserve ! Ils fonctionneront tous !

Bien que n'importe quelle tomate puisse être déshydratée, nous vous recommandons fortement de sélectionner des tomates biologiques si possible. C'est parce que les tomates sont l'un des sale douzaine les fruits et légumes sont plus susceptibles de contenir des résidus de pesticides.

Tomates tranchées sur une planche à découper verte

Préparer et prétraiter les tomates pour la déshydratation

Avant de commencer à préparer vos tomates, assurez-vous que vos comptoirs, votre équipement et vos mains sont propres et désinfectés pour éviter toute contamination, qui pourrait gâcher votre lot en fin de compte.

Que vous ayez des tomates bio ou non, c’est une bonne idée de les laver. Étant donné que les tomates ont une peau fine et ne supportent pas bien d’être lavées, la meilleure façon de les nettoyer en profondeur est de les tremper dans une solution eau-vinaigre 50/50 pendant quelques minutes.
Les tomates doivent être coupées en morceaux pour bien sécher. La plupart des tomates cerises peuvent être coupées en deux, mais les plus grosses doivent être coupées en quartiers. Les tomates plus grosses doivent être coupées en tranches ne dépassant pas ¼ de pouce d'épaisseur.
[Facultatif] Vous pouvez retirer tout ou partie des graines et du gel de l'intérieur des tomates à l'aide d'une petite cuillère. Il n’y a absolument aucun mal à les laisser, mais si vous n’en voulez pas, c’est le moment de les supprimer.

Tranches de tomates avant et après déshydratation

Comment déshydrater les tomates

La déshydratation des tomates est incroyablement simple : un excellent ingrédient pour les débutants ! Une fois vos mangues préparées, installez votre déshydrateur et suivez ces étapes :

Si vous utilisez un plateau comportant de grands trous, tapissez-le de papier sulfurisé ou, mieux encore, d'une doublure en filet découpée à la taille de votre plateau . Laissez un espace entre les pièces pour permettre à l'air de circuler.
Si possible, placer le côté peau vers le bas (ex. tomates cerises coupées en deux). Les tomates contiennent des jus riches en sucre qui peuvent les rendre collantes lorsqu'elles sont déshydratées. Donc, si possible, placez-les avec la peau vers le bas, côté coupé vers le haut.
Déshydrater à 125 ºF (52 ºC) pendant environ 8 à 14 heures jusqu'à ce que les tomates soient sèches et coriaces.
En fonction de votre machine, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux de temps en temps pour favoriser un séchage uniforme.

Pleins feux sur les équipements : déshydrateurs

Si vous êtes à la recherche d'un déshydrateur, nous vous recommandons d'en acheter un avec une température réglable, ce qui vous permettra de régler la température de séchage pour vous donner les meilleurs résultats pour des ingrédients individuels. Le déshydrateur que nous recommandons (et utilisons) le plus souvent est le COSORI Premium . Vous pouvez également consulter notre meilleurs déshydrateurs postez pour une comparaison de tous les déshydrateurs que nous avons utilisés et que nous recommandons.

Comment savoir quand les tomates séchées sont cuites

Les tomates déshydratées doivent être dures une fois complètement séchées. Pour tester, laissez-les refroidir, puis essayez de plier et de presser quelques morceaux. S’il y a de l’humidité notable lorsqu’on les presse, il faut plus de typographie dans le déshydrateur.

Vous ne pouvez pas sur déshydrater les tomates. Alors en cas de doute, laissez-les fonctionner plus longtemps.

Conditionner vos tomates déshydratées

Étant donné que les tomates contiennent beaucoup d’eau, c’est une très bonne idée de les conditionner avant de les sceller pour un stockage à long terme.

Une fois les tomates déshydratées refroidies à température ambiante sur la plaque, transférez-les dans un pot Mason et vissez le couvercle.
Laissez le pot sur votre comptoir pendant plus d’une semaine. Chaque jour, vérifiez le pot pour voir si de l'humidité se développe à l'intérieur du verre. Secouez le pot pour vous assurer qu'aucune tomate ne colle au verre (ou à elle-même)
Si vous voyez des signes d'humidité, remettez les tomates dans le déshydrateur et poursuivez le séchage. (à moins que vous ne voyiez des traces de moisissure, auquel cas jetez le lot entier).
Après une semaine, s’il n’y a pas d’humidité, vous pouvez transférer les tomates pour un stockage à long terme.

Comment conserver les tomates déshydratées

Lorsqu'il est correctement séché et stocké, les tomates déshydratées peuvent durer plus d’un an. Voici nos conseils pour le stockage :

Ne sautez pas l’étape de conditionnement mentionnée ci-dessus.
Conserver dans un récipient propre et hermétique. Pour une durée de conservation plus longue, sceller sous vide.
Utilisez un sachet déshydratant absorbant l'humidité si vous prévoyez d'ouvrir le récipient souvent ou si vous vivez dans une zone très humide.

Conseils pour la mise sous vide

Nous aimons conserver nos aliments déshydratés dans des bocaux Mason qui ont été scellés sous vide à l'aide de cet appareil portatif. Machine sous vide FoodSaver avec ceux-ci accessoires pour sceller les bocaux . Cela nous donne l'avantage de sceller sous vide sans déchets (et dépenses) de sacs en plastique sous vide. Puisque les bocaux sont transparents, nous veillons à les conserver dans un endroit sombre de notre garde-manger pour les protéger de la lumière directe.

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Comment utiliser

Pour réhydrater vos tomates séchées, laissez-les tremper dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et souples. Mais ils peuvent aussi être naturellement incorporés à de nombreux repas.

À utiliser pour toute recette nécessitant des tomates séchées au soleil
Soupes, ragoûts, sauces, braisés ou tout ce qui sera chauffé dans un liquide.
Hachez-les et utilisez-les pour garnir les salades.
Repas de randonnée – Les tomates déshydratées constituent un excellent ajout à une variété de repas de randonnée légers tels que :

Tomates déshydratées

Les tomates séchées sont une excellente façon de déguster ce produit de saison toute l'année ! Parfait pour ranger dans votre garde-manger ou pour utiliser dans les repas de randonnée. Auteur:Fraîchement sorti du réseau 5depuis3notes Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de préparation:dixminutes Temps de déshydratation :6heures Temps total:6heures dixminutes 8 portions

Équipement

Déshydrateur
Conteneur de stockage hermétique
Machine sous vide (facultatif)
Absorbeur d'humidité (en option)

Ingrédients

1 kg tomates,voir note 1

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

Commencez avec des mains, des équipements et des comptoirs propres.
Préparez les tomates : coupez les grosses tomates en tranches ou en cubes de ¼ d'épaisseur. Les tomates cerises ou raisins peuvent être coupées en deux ou en quartiers. Retirez les graines si vous le souhaitez.
Disposez les tomates sur les plateaux du déshydrateur, en utilisant une doublure en filet pour empêcher les petites tranches de tomates de tomber à travers les trous à mesure qu'elles rétrécissent.
Déshydratez à 135 ºF (57 ºC) pendant 6 à 12 heures jusqu'à ce que les tomates soient sèches et dures – elles ne doivent pas se plier (voir note 2).

Conseils de stockage

Laissez les tomates séchées refroidir complètement avant de les conserver.
Stockage à court terme : Si les tomates doivent être consommées dans quelques semaines, conservez-les dans un sac zippé ou un récipient scellé sur le comptoir ou dans un garde-manger.
Stockage longue durée : Conditionnez en emballant les tomates séchées sans serrer dans un récipient transparent et hermétique. Laissez-le sur le comptoir pendant une semaine et vérifiez-le quotidiennement pour détecter tout signe d'humidité. Si de la condensation apparaît, remettez les tomates dans le déshydrateur (sauf s'il y a des signes de moisissure, puis jetez tout le lot). Secouez de temps en temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble.
Après conditionnement, conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an. La mise sous vide contribuera à prolonger la durée de conservation et la qualité des tomates.

Remarques

Note 1: Vous pouvez utiliser autant de tomates que possible dans votre déshydrateur. Note 2: La durée totale dépendra de votre machine, de la charge totale du déshydrateur, de l'humidité de l'air et de la température de l'air. 6 à 12 heures est une plage et vous devez vous fier principalement à la sensation et à la texture des tomates pour déterminer la cuisson. Les tomates doivent être sèches et de texture dure lorsqu’elles sont correctement séchées. Pour tester, retirez un morceau et laissez-le refroidir complètement. Il ne doit pas se plier. S'il présente des signes d'humidité restante, remettez le lot dans le déshydrateur ou le four pour qu'il sèche plus longtemps. Afficher la nutrition Cacher