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Comment déshydrater les patates douces

Dans cet article, nous partageons tout ce que vous devez savoir sur la déshydratation des patates douces ! Les patates douces déshydratées sont parfaites pour être ajoutées aux repas de randonnée ou pour avoir sous la main dans le garde-manger.

Les patates douces déshydratées sont un ingrédient très polyvalent qui peut être inclus dans de nombreux repas de randonnée légers . Non seulement ils ajoutent un goût sucré et doux distinctif, mais ils peuvent aider à donner du volume à un repas qui pourrait être léger en calories.

Les patates douces déshydratées peuvent être entièrement réhydratées en quelques minutes seulement lorsqu’elles sont ajoutées à de l’eau bouillante. Incluez-les dans les soupes, les ragoûts, bols à burritos , pâtes, currys ou tout autre repas qui va être cuit un peu dans du liquide.

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Pourquoi déshydrater les patates douces

Les principaux avantages de la déshydratation des patates douces sont de réduire leur poids et d’accélérer leur temps de cuisson. Cette combinaison d’attributs est particulièrement idéale pour les routards soucieux de leur poids, mais c’est aussi quelque chose que les cuisiniers amateurs pourraient également trouver utiles.

Préparer les patates douces pour la déshydratation

Avant de commencer à préparer vos patates douces, assurez-vous que vos comptoirs, votre équipement et vos mains sont propres et désinfectés pour éviter toute contamination, qui pourrait gâcher votre lot en fin de compte.

• Épluchez les peaux de patates douces et jetez-les. Lavez les pommes de terre pelées sous l'eau froide.

Pour les cubes,visez des morceaux de moins de ½ pouce. Plus les morceaux sont petits, plus ils se réhydrateront facilement.

Pour les lambeaux,utilisez les gros trous d’une râpe et râpez les patates douces.

• Essayez de garder les morceaux à une épaisseur uniforme pour faciliter un séchage uniforme.

Prétraiter les patates douces

Les patates douces doivent être prétraitées avant d'être déshydratées, sinon elles conserveront un goût cru et cru une fois réhydratées.

La façon la plus courante de prétraiter les légumes est de les blanchir pendant quelques minutes, à la vapeur ou à l’eau bouillante. Pour les patates douces, vous pouvez les blanchir à la vapeur pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

Cependant, notre façon préférée de prétraiter les patates douces est de les faire cuire au four ! Cuire vos patates douces au four à 350ºF (177ºC) pendant environ 20 minutes, puis en les déshydratant complètement, vous obtiendrez une saveur et une texture bien meilleures une fois réhydratées. Nous avons fait un test de goût consécutif et le cuit puis déshydraté était haut la main gagnant par rapport au blanchi puis déshydraté.

Les patates douces cuites au four perdront une partie de leur valeur nutritionnelle par rapport à celles blanchies, mais nous pensons que le compromis amélioré entre le goût et la texture en vaut la peine.

Comment déshydrater les patates douces

Une fois vos patates douces préparées, installez votre déshydrateur et suivez ces étapes :

• Disposez les patates douces sur une doublure en maille ou du papier sulfurisé en une couche uniforme. Vous ne voulez pas qu’ils se chevauchent ou se touchent.

• Déshydrater à 125 ºF (52 ºC) pendant 8 à 12 heures jusqu'à ce que les patates douces soient sèches et dures. Elles ne doivent pas être molles ou spongieuses.

• En fonction de votre machine, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux de temps en temps pour favoriser un séchage uniforme.

Pleins feux sur les équipements : déshydrateurs

Si vous êtes à la recherche d'un déshydrateur, nous vous recommandons d'en acheter un avec une température réglable, ce qui vous permettra de régler la température de séchage pour vous donner les meilleurs résultats pour des ingrédients individuels. Le déshydrateur que nous recommandons (et utilisons) le plus souvent est le COSORI Premium . Vous pouvez également consulter notre meilleurs déshydrateurs postez pour une comparaison de tous les déshydrateurs que nous avons utilisés et que nous recommandons.

Sentier de l'âge de glace de la moraine de kettle

Comment savoir quand les patates douces sont cuites

Les patates douces doivent être dures (cubes) et/ou cassantes (lambeaux) lorsqu'elles sont complètement séchées. Pour tester, laissez-les refroidir, puis essayez d'en presser un morceau entre vos doigts. Cela devrait être dur lorsqu'on le presse.

Si elles sont molles, spongieuses ou si vous voyez de l'humidité s'échapper, les patates douces doivent être déshydratées plus longtemps.

Comment stocker

Lorsqu'il est correctement séché et stocké, les patates douces déshydratées peuvent durer plus d’un an. Voici nos conseils pour le stockage :

• Laissez les patates douces laisser refroidir complètement avant de les transférer .
• Conserver dans un récipient propre et hermétique. Pour une durée de conservation plus longue, sceller sous vide.
• Utilisez un sachet déshydratant absorbant l'humidité si vous prévoyez d'ouvrir le récipient souvent ou si vous vivez dans une zone très humide.
Étiquetez le contenantavec la date et tout autre détail importantPlacez le récipient dans un endroit frais, sombre et sec– à l’intérieur d’un garde-manger fonctionne bien.

Conseils pour la mise sous vide

Nous aimons conserver nos aliments déshydratés dans des bocaux Mason qui ont été scellés sous vide à l'aide de cet appareil portatif. Machine sous vide FoodSaver avec ceux-ci accessoires pour sceller les bocaux . Cela nous donne l'avantage de sceller sous vide sans déchets (et dépenses) de sacs en plastique sous vide. Puisque les bocaux sont transparents, nous veillons à les conserver dans un endroit sombre de notre garde-manger pour les protéger de la lumière directe.

Comment utiliser

Pour réhydrater les patates douces séchées, ajoutez-les à l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, ou utilisez-les dans des plats liquides qui cuisent un peu.

Voici quelques idées sur la façon d’utiliser les patates douces déshydratées :

combien doit peser mon sac à dos

• Ajouter aux soupes, ragoûts, chili ou casseroles
• Réhydratez les lambeaux et utilisez-les pour faire Patates douces rissolées
• Réhydratez les lambeaux et utilisez-les dans ce Recette de Burger aux patates douces et aux haricots noirs
• Utilisez-les dans les recettes de randonnée/camping suivantes :
  • Ragoût de patates douces et d'arachides déshydraté

Patates douces déshydratées

Rendement : 1 lb de patates douces (environ 2 moyennes) = ~100 g de patate douce déshydratée Auteur:Fraîchement sorti du réseau 5depuis2notes Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de préparation:dixminutes minutes Temps de cuisson:vingtminutes minutes Temps de déshydratation :8heures heures Temps total:8heures heures 30minutes minutes 4 portions

Équipement

• Déshydrateur
• Conteneur de stockage hermétique
• Machine sous vide (facultatif)
• Absorbeur d'humidité (en option)

Ingrédients

• 1 kg patates douces,voir note 1

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

• Commencez avec des mains, des équipements et des comptoirs propres.
• Épluchez les patates douces, puis lavez-les sous l'eau froide.
• Coupez les patates douces— Pour les cubes, couper en cubes ne dépassant pas ½ pouce. Pour les tranches, couper en disques de ¼' d'épaisseur Pour les lambeaux, utilisez les gros trous d'une râpe et râpez les patates douces
• Blanchir ou cuire les patates douces— Pour blanchir : Ajoutez les patates douces à l’eau bouillante (ou placez-les dans un panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante) pendant 2-3 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Cuire: Étalez les patates douces sur une plaque à pâtisserie tapissée et faites cuire au four à 350°F (177°C) pendant 20 minutes.
• Disposez les patates douces sur les plateaux du déshydrateur, en utilisant une doublure en maille pour empêcher les patates douces de tomber à travers les trous à mesure qu'elles rétrécissent.
• Déshydrater à 125 ºF (52 ºC) pendant 8 à 12 heures jusqu'à ce que la patate douce soit sèche et dure (voir note 2).

Conseils de stockage

• Laissez la patate douce séchée refroidir complètement avant de la conserver.
• Stockage à court terme : Si la patate douce doit être consommée dans quelques semaines, conservez-la dans un sac zippé ou un contenant scellé sur le comptoir ou dans un garde-manger.
• Stockage longue durée : Conditionner en emballant sans serrer la patate douce séchée dans un récipient transparent et hermétique. Laissez-le sur le comptoir pendant une semaine et vérifiez-le quotidiennement pour détecter tout signe d'humidité. Si de la condensation apparaît, remettez la patate douce dans le déshydrateur (sauf s'il y a des signes de moisissure, puis jetez tout le lot). Secouez de temps en temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble.
• Après conditionnement, conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an. La mise sous vide contribuera à prolonger la durée de conservation et la qualité de la patate douce.

Remarques

Note 1: Vous pouvez utiliser n’importe quelle quantité de patate douce qui rentre dans votre déshydrateur. 1 livre (frais) = env. 2 pommes de terre moyennes = 100g séchées Note 2: La durée totale dépendra de votre machine, de la charge totale du déshydrateur, de l'humidité de l'air et de la température de l'air. 8 à 12 heures est une plage et vous devez vous fier principalement à la sensation et à la texture des patates douces pour déterminer la cuisson. Les morceaux de patate douce doivent être secs et durs et les lambeaux auront une texture cassante une fois correctement séchés. Pour tester, retirez un morceau et laissez-le refroidir complètement. Il ne devrait y avoir aucun point mou et les lambeaux devraient facilement se briser en deux. S'il y a des signes d'humidité restante, remettez-les dans le déshydrateur ou au four pour qu'ils sèchent plus longtemps. Afficher la nutrition Cacher

Nutrition (par portion)

Portion:25g (séché)|Calories :98kilocalories|Les glucides:23g|Protéine:2g|Potassium:382mg|Fibre:3g|Sucre:5g

*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur nutritionnel tiers.

Ingrédient DéshydratéImprimer cette recette