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Comment déshydrater les haricots

Les haricots déshydratés sont une source légère de protéines végétales qui peuvent être facilement réhydratées en quelques minutes seulement, ce qui les rend idéaux pour les repas du garde-manger ou des randonnées.

comment faire du café

Différents types de haricots déshydratés se sont répandus sur un fond bleu

Les haricots en conserve achetés en magasin et les haricots secs en vrac sont tous deux assez stables à la conservation au départ, mais les premiers sont volumineux et lourds et les seconds peuvent prendre plus d'une heure de mijotage pour être complètement cuits. Ce ne sont pas non plus de bonnes options pour la randonnée.

Cependant, en déshydratant les haricots à la maison, vous pouvez obtenir des haricots légers, emballables, de longue conservation et à cuisson rapide ! Parfait pour accompagner un repas de randonnée.

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SAUVEGARDER!

Les haricots sont une source polyvalente de protéines végétales et peuvent facilement être incorporés dans presque tous les types de cuisine. Peu importe ce que vous préparez (du mexicain à l’italien, du Moyen-Orient à l’indien), vous pouvez probablement trouver un grain qui fonctionnera !

Si vous souhaitez déshydrater vos propres haricots, nous avons tout ce que vous devez savoir ci-dessous ! Alors, allons-y !

Pourquoi déshydrater les haricots ?

La raison la plus courante pour déshydrater les haricots est de les ajouter aux repas des randonneurs. Mais déshydrater vos propres haricots est une bonne idée pour tous ceux qui souhaitent des haricots légers et à cuisson rapide qui ne nécessitent pas d’emballage volumineux. Pour des idées sur la façon d’utiliser les haricots déshydratés, faites défiler jusqu’à la fin de cet article.

Haricots en conserve empilés devant un fond bleu

Quel type de haricots peut-on déshydrater ?

Tout type de haricot peut être déshydraté. Haricots noirs, rouges, pinto, blancs, pois chiches, haricots beurre, vous l'appelez ! Ils fonctionnent tous.

Les haricots en conserve achetés en magasin sont les plus simples car ils sont entièrement cuits dans la boîte, mais si vous cuisinez vos propres haricots secs à la maison (sur une cuisinière ou dans un Instant Pot/autocuiseur), ils fonctionneront tout aussi bien.

Préparer les haricots pour la déshydratation

Les haricots doivent être entièrement cuits et soigneusement rincés afin d'éliminer tout excès de liquide. Nous les plaçons généralement dans une passoire à mailles et les passons sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de lavage devienne claire.

Pleins feux sur les équipements : déshydrateurs

Si vous êtes à la recherche d'un déshydrateur, nous vous recommandons d'en acheter un avec une température réglable, ce qui vous permettra de régler la température de séchage pour vous donner les meilleurs résultats pour des ingrédients individuels. Le déshydrateur que nous recommandons (et utilisons) le plus souvent est le COSORI Premium . Vous pouvez également consulter notre meilleurs déshydrateurs postez pour une comparaison de tous les déshydrateurs que nous avons utilisés et que nous recommandons.

Comment déshydrater les haricots

La déshydratation des haricots est incroyablement simple : un ingrédient parfait pour les débutants ! Tout ce que vous devez faire avant de commencer est de vous assurer que votre équipement et vos mains sont propres.

Étalez les haricots sur une doublure en maille ou du papier sulfurisé en une couche uniforme. Vous n’avez pas besoin d’espacer chaque grain individuellement à la main, mais vous voulez éviter les grosses touffes.

Déshydratez à 125 ºF (52 ºC) pendant 8 à 12 heures jusqu'à ce que les haricots soient secs et durs. Ils ne doivent pas être mous ou spongieux.

En fonction de votre machine, vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux de temps en temps pour favoriser un séchage uniforme.

Pourquoi mes haricots se sont-ils fendus ?

Les haricots s’ouvrent fréquemment pendant le processus de déshydratation et c’est tout à fait normal ! En fait, cela les aide à se réhydrater plus rapidement. En plus d'avoir un aspect un peu différent, il n'y a rien de mal si vos haricots se fendent.

Et honnêtement, vous ne pouvez pas y faire grand-chose. Nous avons essayé de ne pas assez cuire nos haricots dans une cocotte minute et de les déshydrater à une température plus basse. Ils ont quand même tendance à se séparer ! Il vous suffit donc de l’accepter.

Pois chiches déshydratés dans un bocal en verre

Comment conserver les haricots déshydratés

Si vous déshydratez des haricots à court terme stockage et prévoyez de les utiliser d'ici une semaine ou deux , vous pouvez les conserver dans un contenant scellé ou un sac zippé sur le comptoir ou dans votre garde-manger. Laissez-les simplement refroidir et placez-les dans un récipient hermétique. Nous aimons les utiliser sacs ReZip réutilisables ou des bocaux Mason.

Cependant, lorsqu'il est correctement séché et stocké, les haricots déshydratés peuvent durer jusqu'à un an. Voici nos conseils pour un stockage à long terme :

Laissez les haricots refroidir complètement avant de les transférer.
Conserver dans un récipient propre et hermétique. Pour une durée de conservation plus longue, sceller sous vide.
Utiliser un sachet déshydratant absorbant l'humidité si vous prévoyez ouvrir le contenant souvent ou si vous habitez dans une zone très humide.
Placez le récipient dans un endroit frais, sombre et sec – à l’intérieur d’un garde-manger fonctionne bien.

Conseils pour la mise sous vide

Nous aimons conserver nos aliments déshydratés dans des bocaux Mason qui ont été scellés sous vide à l'aide de cet appareil portatif. Machine sous vide FoodSaver avec ceux-ci accessoires pour sceller les bocaux . Cela nous donne l'avantage de sceller sous vide sans déchets (et dépenses) de sacs en plastique sous vide. Puisque les bocaux sont transparents, nous veillons à les conserver dans un endroit sombre de notre garde-manger pour les protéger de la lumière directe.

Comment utiliser

Pour réhydrater les haricots, couvrir d'eau et porter dans un bol. Retirez du feu et laissez-les reposer, couverts, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter tout liquide restant.

Il existe une infinité d'options pour combiner des haricots déshydratés avec du riz (soit Minute Rice, soit riz déshydraté).
Ajouter aux soupes pour plus de protéines
Ajoutez des pois chiches déshydratés à n'importe quel plat indien, moyen-oriental ou méditerranéen
Ajoutez des haricots noirs déshydratés ou des haricots pinto à n'importe quel aliment latino-américain comme des bols à burrito
Broyer les pois chiches déshydratés dans un robot culinaire pour obtenir houmous instantané
De même, broyez des haricots noirs ou des haricots pinto dans un robot culinaire pour faire une trempette instantanée aux haricots.
Les haricots déshydratés sont parfaits dans le chili déshydraté

Quatre types de haricots déshydratés dans des bocaux en verre

Conversions du frais au sec

Haricots noirs: 1 boîte (15 oz) de haricots / 1½ tasse de haricots cuits = ¾ tasse (75 g) de haricots déshydratés

Pois chiches: 1 boîte (15 oz) de haricots / 1½ tasse de haricots cuits = ¾ tasse (90 g) de haricots déshydratés

Haricots déshydratés

Rendement: Haricots noirs: 1 boîte (15 oz) de haricots / 1½ tasse de haricots cuits = ¾ tasse (75 g) de haricots déshydratés Pois chiches: 1 boîte (15 oz) de haricots / 1½ tasse de haricots cuits = ¾ tasse (90 g) de haricots déshydratés Auteur:Fraîchement sorti du réseauAucune note pour l'instant Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de préparation:5minutes Temps de déshydratation :8heures 3 (¼ tasse, déshydraté) portions

Équipement

Déshydrateur
Conteneur de stockage hermétique
Machine sous vide (facultatif)
Absorbeur d'humidité (en option)

Ingrédients

1 peut haricots,voir note 1

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

Commencez avec des mains, des équipements et des comptoirs propres.
Égoutter et rincer les haricots sous l'eau froide.
Disposez les haricots sur les plateaux du déshydrateur, en utilisant une doublure en maille pour empêcher les haricots de tomber à travers les trous à mesure qu'ils rétrécissent.
Déshydrater à 125 ºF (52 ºC) pendant 6 à 12 heures jusqu'à ce que les haricots soient secs et cassants (voir note 2).

Conseils de stockage

Laissez les haricots secs refroidir complètement avant de les conserver.
Stockage à court terme : Si les haricots doivent être consommés dans quelques semaines, conservez-les dans un sac zippé ou un récipient scellé sur le comptoir ou dans un garde-manger.
Stockage longue durée : Conditionnez en emballant les haricots secs sans serrer dans un récipient transparent et hermétique. Laissez-le sur le comptoir pendant une semaine et vérifiez-le quotidiennement pour détecter tout signe d'humidité. Si de la condensation apparaît, remettez les grains dans le déshydrateur (sauf s'il y a des signes de moisissure, puis jetez tout le lot). Secouez de temps en temps pour empêcher les grains de coller ensemble.
Après conditionnement, conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an. La mise sous vide aidera à prolonger la durée de conservation et la qualité des pois.

Remarques

Note 1: Vous pouvez utiliser n’importe quelle quantité de haricots qui rentre dans votre déshydrateur. Selon la taille de vos plateaux, une canette par plateau est une bonne estimation. Note 2: La durée totale dépendra de votre machine, de la charge totale du déshydrateur, de l'humidité de l'air et de la température de l'air. 6 à 12 heures est une plage et vous devez vous fier principalement à la sensation et à la texture des haricots pour déterminer la cuisson. Les haricots doivent avoir une texture sèche et cassante lorsqu’ils sont correctement séchés. Pour tester, retirez quelques morceaux et laissez-les refroidir complètement. Pressez-les entre vos doigts, ils doivent être secs et friables. Les pois chiches seront secs et durs. S'ils présentent des signes d'humidité restante, remettez-les dans le déshydrateur ou au four pour qu'ils sèchent plus longtemps. Afficher la nutrition Cacher