Chili Mac déshydraté
Combinant du bœuf haché savoureux et des oignons sautés, des assaisonnements épicés au chili et des nouilles, ce copieux repas de randonnée est parfait après une longue journée sur les sentiers.
Nous sommes de grands fans de Mountain House Macaroni au chili lyophilisé , qui apparaît fréquemment dans nos plans de repas pour les randonneurs. Pour nous, c’est un grand bol de réconfort.
Même si nous apprécions certainement la commodité, à 10 $ le repas, le coût peut s'accumuler rapidement. Nous avons donc décidé de commencer à créer notre propre version de la recette, à moindre coût.
La déshydratation domestique est un processus totalement différent de la lyophilisation industrielle à grande échelle, nous avons donc dû apporter quelques ajustements à la recette, mais le résultat final est un repas qui a aussi bon goût que la version achetée en magasin (nous aurions disons mieux) à une fraction du prix par repas !
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SAUVEGARDER!Si vous aimez l’idée du chili mac sur la piste et que vous souhaitez faire bon usage de votre déshydrateur, alors cette recette est faite pour vous !
Pourquoi nous aimons le Chili Mac déshydraté
- Super copieux, super réconfortant. C’est exactement ce que nous recherchons à la fin d’une longue journée de randonnée. Nourriture réconfortante pour les randonneurs.
- Économique ! C'est une fraction du coût d'achat de la version achetée en magasin
- Évolutif. Il peut facilement être agrandi pour accueillir de plus grands groupes de personnes ou pour préparer plusieurs repas pour un long voyage.
- Très personnalisable. Puisque vous préparez le repas au complet avant de le déshydrater, vous pouvez ajuster les épices à votre goût !
Si vous débutez dans la déshydratation, lisez notre guide complet pour nourriture déshydratante pour la randonnée pour en connaître tous les tenants et aboutissants !
Table des matières- Équipement nécessaire
- Notez les ingrédients
- Comment faire du chili mac déshydraté
- Conseils de stockage
- Poids et nutrition du trail
- Chili Mac déshydraté
Équipement nécessaire
Déshydrateur : Tout déshydrateur doté d’un réglage de température réglable fonctionnera. Nous possédons à la fois le Nesco Snackmaster (économique) et un Cosori (plus de fonctionnalités et sèche plus rapidement) et je recommande les deux.
Sacs réutilisables : Dans le but de réduire notre consommation de sacs ziplock jetables, nous avons commencé à emballer nos repas déshydratés pour le trail dans des sacs réutilisables. ReZip est une excellente option, équilibrant durabilité et poids. La plupart de leurs sacs pèsent entre ½ et 1 oz.
Cuisinière, marmite et douillet : Pour réaliser cette recette sur le sentier, vous aurez besoin d'un réchaud de randonnée , une marmite et une marmite (facultatif, cela vous aidera à économiser du carburant. Consultez notre Tutoriel DIY pot cosy pour fabriquer le vôtre).
Notez les ingrédients
Le bœuf haché: Utilisez le bœuf haché le plus maigre que vous puissiez trouver : l'excès de graisse ne se déshydratera pas et réduira la durée de conservation de votre repas. Si vous souhaitez sauter le bœuf, vous pouvez utiliser TVP à la place.
Chapelure: Un conseil que nous avons retenu de Backpacking Chef est que le bœuf haché se réhydrate mieux lorsque vous mélangez de la chapelure avec la viande (omettez-le si vous utilisez du TVP au lieu du bœuf haché).
Haricots: Nous ajoutons des haricots rouges en clin d’œil à la recette originale de Mountain House et pour ajouter un peu de texture. Si vous faites partie du camp LES BEANS DON’T BELONG IN CHILI, nous savons que vous avez des opinions bien arrêtées et nous ne sommes pas là pour changer cela. Laissez simplement les haricots de côté et ajoutez du bœuf haché supplémentaire.
Pâtes: Les mini coudes se réhydratent bien et sont faciles à emballer dans des sacs zippés.
Pâte de tomate : La pâte de tomate rehausse la saveur savoureuse et umami du chili.
Assaisonnements : Les assaisonnements peuvent être ajustés au goût. Si vous souhaitez utiliser votre mélange d’épices au chili préféré, commencez avec environ 3 cuillères à soupe. Sinon, utilisez le mélange tel qu'écrit dans la recette comme point de départ.
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Fécule de maïs: Un peu de fécule de maïs aide à épaissir la sauce afin qu'elle adhère aux autres ingrédients. Omettre pour un repas de souper. Nous aimons cette version bio .
Fromage en poudre (facultatif) : Améliorez votre repas (et ajoutez des calories) et préparez ce chili mac et le fromage avec fromage cheddar en poudre . Ou utiliser levure nutritionnelle pour garder ce repas sans produits laitiers.
Comment faire du chili mac déshydraté
À la maison, commencez avec un équipement, des mains et une zone de travail propres et désinfectés. C'est très important pour la sécurité alimentaire lors de la déshydratation, alors lavez-vous avec du savon et de l'eau chaude ! Préchauffez votre déshydrateur à 145F pendant que vous préparez le chili mac.
Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec la chapelure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À ce stade, lavez-vous à nouveau les mains.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le bœuf haché, les oignons émincés et l'ail émincé. Utilisez votre spatule pour briser la viande pendant que vous la remuez autour de la poêle.
SI nécessaire, vous pouvez ajouter un minimal quantité d'huile à faire sauter, mais nous constatons que la graisse qui sort du bœuf est généralement suffisante.
Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le bœuf haché soit complètement cuit et qu'il ne reste plus de taches roses et que les oignons soient tendres et translucides. S'il reste de gros morceaux de bœuf, séparez-les.
Ajoutez la pâte de tomate et les épices et mélangez. Ajoutez ensuite le bouillon et les pâtes. Remuer pour combiner et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes juste commence à devenir tendre.
Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec trois cuillères à soupe d'eau pour créer une bouillie et versez dans la casserole en remuant pour l'incorporer à la sauce. Cuire encore environ une minute, puis retirer du feu. Incorporer les haricots rouges égouttés.
Tapissez vos plateaux de déshydrateur de doublures en cuir de fruit, de papier sulfurisé ou de feuilles de silicone. Étalez le chili mac sur les plateaux, en veillant à ne pas trop emballer les plateaux. Vous souhaitez permettre une bonne circulation de l’air entre les aliments pendant le processus de déshydratation. Placez l'oignon vert tranché sur les plateaux (dans un endroit vide ou dispersé sur le chili mac).
Déshydrater à 145F pendant 6 à 12 heures. Plusieurs fois pendant le processus de séchage, épongez le chili mac avec une serviette en papier pour absorber toute graisse qui aurait fait surface, et si vous utilisez un déshydrateur à flux vertical, remuez les plateaux. Le chili macaroni sera dur une fois complètement sec et la sauce ne sera plus collante.
Retirez le chili mac du déshydrateur et laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.
Si vous mangez ce chili macaroni dans les deux semaines, il peut être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
Si vous devez conserver le repas pendant plus de deux semaines, mettez le chili mac sous vide et conservez-le dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 à 2 mois, ou scellez sous vide et congelez-le pour une conservation prolongée (jusqu'à 6 mois). .
À préparer pour le sentier : Si nécessaire, reconditionnez le repas dans des sacs zippés en portion individuelle. Vous pouvez ajouter du fromage en poudre, si vous le souhaitez, à ce moment-là. Nous vous recommandons également de mettre environ 1 cuillère à soupe d'huile par portion dans un récipient scellé. Alternativement, vous pouvez emballer des sachets d’huile d’olive en portions individuelles.
En piste, placez le repas dans votre marmite avec environ 300 ml d'eau par portion. Couvrez la casserole, portez à ébullition et faites bouillir pendant une minute. Remuez, puis retirez du feu et placez votre casserole dans une casserole confortable pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le repas soit réhydraté.
Si vous n'utilisez pas de casserole, portez le repas à ébullition, puis réduisez le feu jusqu'à ce qu'il soit réhydraté.
Lisez ceci ensuite : Voici des dizaines de recettes de randonnée légères à essayer lors de votre prochain voyage en sac à dos !
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Conseils de stockage
La viande correctement déshydratée dure 1 à 2 mois (source : USDA ) ou 6 mois si emballé sous vide et congelé (source : Le livre de recettes du déshydrateur ).
Bien sûr, certains signalent que leur nourriture déshydratée dure beaucoup plus longtemps que les délais indiqués ci-dessus, mais ce sont les directives générales que nous suivons sur la base des sources répertoriées. Et certains aliments peuvent ne pas durer aussi longtemps en raison de la déshydratation et des conditions de stockage. En cas de doute, jetez tout aliment douteux !
Vous pouvez trouver plus de conseils et d'informations sur la conservation des repas de randonnée dans notre nourriture déshydratante guide.
Poids et nutrition du trail
Cette recette telle qu'écrite donne quatre portions d'environ 150 g (poids sec), soit 130 cal/oz, en supposant qu'une cuillère à soupe de fromage cheddar en poudre et une cuillère à soupe d'huile d'olive soient ajoutées sur le sentier par portion. Chaque portion fournit :
- 694 calories
- 22g de graisse
- 85g de glucides (45%)
- 42g de protéines (20%)
N'hésitez pas à conditionner ce repas en portions plus ou moins grandes selon votre appétit ! Pour plus d'informations sur la quantité de nourriture à manger en randonnée, consultez notre repas de randonnée poste.
(Avertissement : la nutrition a été calculée en fonction des ingrédients que nous avons utilisés, les vôtres peuvent donc varier légèrement.)
Chili Mac déshydraté
Cette version déshydratée du repas de randonnée classique regorge de saveurs et de protéines. Auteur:Fraîchement sorti du réseau 4,50depuis26notes Sauvegarder Enregistré! Taux Temps de cuisson:12minutes Temps de déshydratation :8heures Temps total:8heures 12minutes 4 portionsIngrédients
- 1 kg boeuf haché extra maigre,454g
- ½ tasse chapelure
- 1 oignon,en dés
- 4 clous de girofle ail,haché
- ¼ tasse concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe poudre de chili ,ou ajuster au goût
- 2 cuillères à soupe cumin
- 2 cuillères à café paprika
- 2 cuillères à café sel de mer
- 3 tasses bouillon de boeuf,710 ml
- 8 once macaroni au coude,224g
- 15,5 onces. peut haricots rouges,439g
- 1 cuillerée à soupe fécule de maïs
- 3 oignons verts,tranché finement
Pack pour le sentier
- 4 cuillères à soupe huile d'olive,60 ml
- 4 cuillères à soupe fromage cheddar en poudre
Instructions
À la maison
- Commencez avec un équipement, des mains et une zone de travail propres et désinfectés. Préchauffez votre déshydrateur à 145F pendant que vous préparez le chili mac.
- Dans un bol, mélangez le Le bœuf haché avec le chapelure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À ce stade, lavez-vous à nouveau les mains.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez la viande hachée hachée oignons , et haché ail . Utilisez votre spatule pour briser la viande pendant que vous la remuez autour de la poêle.
- Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le bœuf haché soit complètement cuit et qu'il ne reste plus de taches roses et que les oignons deviennent mous et translucides. S'il reste de gros morceaux de bœuf, séparez-les.
- Ajouter le concentré de tomate et le épices , et remuez pour combiner. Ajouter le bouillon et Pâtes . Remuer pour combiner et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes commencent à devenir tendres.
- Mélangez une cuillère à soupe fécule de maïs avec trois cuillères à soupe d'eau pour créer une bouillie. Versez dans la casserole en remuant pour l'incorporer à la sauce. Cuire encore une minute, puis retirer du feu. Incorporer l'égoutté haricots rouges .
- Tapissez vos plateaux de déshydrateur avec des doublures en cuir de fruit, du papier sulfurisé ou des feuilles de silicone. Étalez le chili mac sur les plateaux en une couche uniforme. Placez les tranches oignon vert sur les plateaux (dans un endroit vide ou dispersés sur le chili mac).
- Déshydrater à 145F pendant 6 à 12 heures. Plusieurs fois pendant le processus de séchage, épongez le chili mac avec une serviette en papier pour absorber toute graisse qui aurait fait surface, et si vous utilisez un déshydrateur à flux vertical, remuez les plateaux. Le chili macaroni sera dur une fois complètement sec et la sauce ne sera plus collante.
- Retirez le chili mac du déshydrateur et laissez-le refroidir complètement avant de le conserver (*voir notes).
À préparer pour le sentier
- Si nécessaire, reconditionnez le repas dans des sacs zippés en portion individuelle. Vous pouvez ajouter fromage en poudre en ce moment. Emballage d'environ 1 cuillère à soupe de huile par portion dans un contenant scellé. Alternativement, vous pouvez emballer des sachets d’huile d’olive en portions individuelles.
En piste
- Placez le repas dans votre marmite avec environ 300 ml d'eau par portion. Couvrez la casserole, portez à ébullition et faites bouillir pendant une minute. Remuez, puis retirez du feu et placez votre casserole dans une casserole confortable pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le repas soit réhydraté.
- Si vous n'utilisez pas de casserole, portez le repas à ébullition, puis réduisez le feu jusqu'à ce qu'il soit réhydraté.
Remarques
Conseils de stockage : Si vous mangez ce chili macaroni dans les deux semaines, il peut être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Si vous devez conserver le repas pendant plus de deux semaines, mettez le chili mac sous vide et conservez-le dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 à 2 mois, ou scellez sous vide et congelez-le pour une conservation prolongée (jusqu'à 6 mois). . Adapté de notre Macaroni au chili en un seul pot recette de camping Afficher la nutrition CacherNutrition (par portion)
Calories :694kilocalories|Les glucides:85g|Protéine:42g|Graisse:22g*La nutrition est une estimation basée sur les informations fournies par un calculateur nutritionnel tiers.
Plat principal RandonnéeImprimer cette recette
