Macaroni au chili déshydraté

Combinant du bœuf haché savoureux et des oignons sautés, des assaisonnements épicés au chili et des nouilles, ce copieux repas de randonnée est parfait après une longue journée sur le sentier.
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Nous sommes de grands fans de Mountain House macaroni au chili lyophilisé , ce qui fait de fréquentes apparitions dans nos plans de repas de randonnée. Pour nous, c’est un grand bol de confort.
Bien que nous aimions certainement la commodité, à 10 $ par repas, le coût peut s'additionner rapidement. Nous avons donc décidé de commencer à créer notre propre version économique de la recette.
La déshydratation à domicile est un processus entièrement différent de la lyophilisation industrielle à grande échelle, nous avons donc dû faire quelques ajustements à la recette, mais le résultat final est ce repas qui a tout aussi bon que la version achetée en magasin (nous dire mieux) à une fraction du coût par repas!
Si vous aimez l'idée du chili mac sur la piste et que vous souhaitez utiliser votre déshydrateur à bon escient, alors cette recette est faite pour vous!

Pourquoi nous aimons le Mac Chili déshydraté
- Super copieux, super réconfortant. C’est exactement ce que nous voulons à la fin d’une longue journée de randonnée. Réconfort de randonnée.
- Bon marché! C'est une fraction du coût d'achat de la version achetée en magasin
- Évolutif. Il peut facilement être mis à l'échelle pour accueillir de plus grands groupes de personnes ou pour préparer plusieurs repas pour un long voyage.
- Très personnalisable. Puisque vous préparez le repas en entier avant de le déshydrater, vous pouvez ajuster les épices à votre goût!
Si vous êtes nouveau dans la déshydratation, lisez notre guide complet sur nourriture déshydratante pour la randonnée pour apprendre tous les tenants et aboutissants!
Table des matières- Équipement nécessaire
- Notes d'ingrédients
- Comment faire un macaroni au chili déshydraté
- Conseils de stockage
- Poids et nutrition des sentiers
- Macaroni au chili déshydraté
Équipement nécessaire
Déshydrateur: Tout déshydrateur qui a un réglage de température réglable fonctionnera. Nous possédons à la fois le Nesco Snackmaster (économique) et un Cosori (plus de fonctionnalités et sèche plus rapidement) et recommande les deux.
Sacs réutilisables: Dans notre tentative de réduire notre consommation de sacs ziplock jetables, nous avons commencé à emballer nos repas déshydratés pour le sentier dans des sacs réutilisables. ReZip est une excellente option, équilibrant la durabilité avec le poids. La plupart de leurs sacs pèsent entre ½ et 1 oz.
Cuisinière, casserole et cosy: Pour préparer cette recette sur le sentier, vous aurez besoin d'un poêle de randonnée , une marmite et une marmite douillette (facultatif - cela vous aidera à économiser du carburant. Tutoriel de bricolage pot cosy pour faire le vôtre).

Notes d'ingrédients
Le bœuf haché: Utilisez le bœuf haché le plus maigre que vous puissiez trouver - l'excès de gras ne se déshydratera pas et réduira la durée de conservation de votre repas. Si vous voulez sauter le bœuf, vous pouvez utiliser TVP à la place.
Chapelure: Un conseil que nous avons retenu de Backpacking Chef est que le bœuf haché se réhydrate mieux lorsque vous mélangez la chapelure avec la viande (à omettre si vous utilisez du TVP au lieu du bœuf haché).
Haricots: Nous ajoutons des haricots rouges comme un clin d'œil à la recette originale de Mountain House et pour ajouter de la texture. Si vous êtes dans le camp «LES HARICOTS N'APPARTIENT PAS AU CHILI», nous savons que vous avez des opinions bien arrêtées et nous ne sommes pas là pour changer cela. Laissez simplement les haricots et ajoutez du bœuf haché supplémentaire.
Pâtes: Les mini coudes se réhydratent bien et sont faciles à emballer dans des sacs zippés.
Pâte de tomate: La pâte de tomate contribue à la saveur savoureuse et umami du piment.
Assaisonnements: Les assaisonnements peuvent être ajustés au goût. Si vous souhaitez utiliser votre mélange d'épices chili préféré, commencez avec environ 3 cuillères à soupe. Sinon, utilisez le mélange tel qu'écrit dans la recette comme point de départ.
Fécule de maïs: Un peu de fécule de maïs aide à épaissir la sauce pour qu'elle adhère aux autres ingrédients. Omettre pour un souper. Nous aimons cette version bio .
Fromage en poudre (facultatif): Améliorez votre repas (et ajoutez des calories) et préparez ce macaroni au chili et le fromage avec fromage cheddar en poudre . Ou utiliser levure nutritionnelle pour garder ce repas sans produits laitiers.

Comment faire un macaroni au chili déshydraté
À la maison, Commencez avec un équipement, des mains et une zone de travail propres et désinfectés. Ceci est très important pour la sécurité alimentaire lors de la déshydratation, alors lavez-vous avec du savon et de l'eau chaude! Préchauffez votre déshydrateur à 145F pendant que vous préparez le chili mac.
Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec la chapelure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À ce stade, lavez-vous à nouveau les mains.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter le bœuf haché, les oignons émincés et l'ail émincé. Utilisez votre spatule pour briser la viande en la remuant autour de la poêle.
SI nécessaire, vous pouvez ajouter un minimal quantité d'huile à faire sauter, mais nous constatons que la graisse qui se dégage du bœuf est généralement suffisante.
Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le bœuf haché soit complètement cuit et qu'il ne reste plus de taches roses et que les oignons soient tendres et translucides. S'il reste de gros bouquets de bœuf, brisez-les.

Ajouter la pâte de tomates et les épices et mélanger pour combiner. Ajoutez ensuite le bouillon et les pâtes. Remuer pour combiner et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes seulement commence à devenir tendre.
Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec trois cuillères à soupe d'eau pour créer une bouillie, et versez dans la casserole, en remuant pour l'incorporer dans la sauce. Cuire environ une minute de plus, puis retirer du feu. Incorporer les haricots rouges égouttés.
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Tapissez vos plateaux de déshydrateur avec des doublures en cuir de fruits, du papier parchemin ou des feuilles de silicone. Étalez le chili mac sur les plateaux, en veillant à ne pas surcharger les plateaux. Vous voulez permettre une bonne circulation d'air entre les aliments pendant le processus de déshydratation. Placez l'oignon vert tranché sur les plateaux (dans un endroit vide ou dispersé sur le chili mac).

Déshydrater à 145F pendant 6-12 heures. À quelques reprises pendant le processus de séchage, éponger le chili mac avec une serviette en papier pour absorber toute graisse qui a fait surface, et si vous utilisez un déshydrateur à flux vertical, remaniez les plateaux. Chili mac sera dur une fois complètement sec et la sauce ne sera plus collante.
Retirez le chili mac du déshydrateur et laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.
Si vous mangez ce chili mac dans les deux semaines, il peut être conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre.
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Si vous devez conserver le repas pendant plus de deux semaines, scellez le chili mac sous vide et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant 1 à 2 mois, ou scellez-le sous vide et congelez-le pour un stockage prolongé (jusqu'à 6 mois). .

Pour faire ses valises pour le sentier: Si nécessaire, reconditionnez le repas dans des sacs zippés à portion unique. Vous pouvez ajouter du fromage en poudre, si vous le souhaitez, à ce moment. Nous vous recommandons également d'emballer environ 1 cuillère à soupe d'huile par portion dans un contenant scellé. Vous pouvez également emballer des sachets d'huile d'olive en portion individuelle.
Sur piste, placez le repas dans votre marmite avec environ 300 ml d'eau par portion. Couvrir la casserole et porter à ébullition et faire bouillir pendant une minute. Remuez, puis retirez du feu et placez votre casserole dans une casserole douillette pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le repas se soit réhydraté.
Si vous n’utilisez pas de casserole douillette, portez le repas à ébullition, puis réduisez à ébullition jusqu'à réhydratation.
Lisez ceci ensuite: Voici des dizaines de recettes de randonnée légères à essayer lors de votre prochain voyage en sac à dos!
Conseils de stockage
Une viande correctement déshydratée dure 1 à 2 mois (source: USDA ) ou 6 mois si scellé sous vide et congelé (source: Le livre de recettes du déshydrateur ).
Bien sûr, certains rapportent que leur nourriture déshydratée dure beaucoup plus longtemps que les délais énumérés ci-dessus, mais ce sont les directives générales que nous suivons en fonction des sources énumérées. Et certains aliments peuvent ne pas durer aussi longtemps en raison des conditions de déshydratation et de stockage. En cas de doute, jetez toute nourriture douteuse!
Vous pouvez trouver plus de conseils et d'informations sur la conservation des repas de randonnée dans notre nourriture déshydratante guider.

Poids et nutrition des sentiers
Cette recette, telle qu'elle est écrite, donne quatre portions d'environ 150 g (poids sec), soit 130 cal / oz, en supposant qu'une cuillère à soupe de fromage cheddar en poudre et une cuillère à soupe d'huile d'olive soient ajoutées sur le sentier par portion. Chaque portion fournit:
- 694 calories
- 22g de matières grasses
- 85g de glucides (45%)
- 42g de protéines (20%)
N'hésitez pas à emballer ce repas en portions plus ou moins grandes selon votre appétit! Pour plus d'informations sur la quantité de nourriture à manger pendant la randonnée, consultez notre repas de randonnée Publier.
(Avertissement: la nutrition a été calculée en fonction des ingrédients que nous avons utilisés, la vôtre peut donc varier légèrement.)


Macaroni au chili déshydraté
Cette version déshydratée du repas de randonnée classique est riche en saveurs et en protéines. Auteur:Fraîchement sorti du réseau 0de0les votes Impression Épingler Évaluer Temps de cuisson:12 minutes Temps de déshydratation:8 les heures Temps total:8 les heures 12 minutes 4 portionsIngrédients
- 1 kg boeuf haché extra maigre,454 g
- ½ tasse chapelure
- 1 oignon,en dés
- 4 clous de girofle Ail,haché
- ¼ tasse pâte de tomate
- 3 cuillères à soupe poudre de chili,ou ajustez au goût
- deux cuillères à soupe cumin
- deux cuillères à café paprika
- deux cuillères à café sel de mer
- 3 tasses bouillon de boeuf,710 ml
- 8 oz macaroni au coude,224 g
- 15,5 oz. peut haricots rouges,439 g
- 1 cuillerée à soupe fécule de maïs
- 3 oignons verts,tranché mince
Pack pour le trail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive,60 ml
- 4 cuillères à soupe fromage cheddar en poudre
Instructions
À la maison
- Commencez avec un équipement, des mains et une zone de travail propres et désinfectés. Préchauffez votre déshydrateur à 145F pendant que vous préparez le chili mac.
- Dans un bol, mélangez le Le bœuf haché avec le chapelure jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. À ce stade, lavez-vous à nouveau les mains.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter le bœuf haché, émincé oignons , et hachée Ail . Utilisez votre spatule pour briser la viande en la remuant autour de la poêle.
- Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le bœuf haché soit complètement cuit et qu'il ne reste plus de taches roses et que les oignons deviennent tendres et translucides. S'il reste de gros bouquets de bœuf, brisez-les.
- Ajouter le pâte de tomate et le épices et remuer pour combiner. Ajouter le bouillon et Pâtes . Remuer pour combiner et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes commencent tout juste à devenir tendres.
- Mélangez une cuillère à soupe fécule de maïs avec trois cuillères à soupe d'eau pour créer une bouillie. Verser dans la casserole en remuant pour l'incorporer à la sauce. Cuire encore une minute, puis retirer du feu. Incorporer le égoutté haricots rouges .
- Tapissez vos plateaux de déshydrateur avec des doublures en cuir de fruits, du papier parchemin ou des feuilles de silicone. Étalez le chili mac sur les plateaux en une couche uniforme. Placez les tranches oignon vert sur les plateaux (dans un endroit vide ou éparpillés sur le chili mac).
- Déshydrater à 145F pendant 6-12 heures. À quelques reprises pendant le processus de séchage, éponger le chili mac avec une serviette en papier pour absorber toute graisse qui a fait surface, et si vous utilisez un déshydrateur à flux vertical, remaniez les plateaux. Chili mac sera dur une fois complètement sec et la sauce ne sera plus collante.
- Retirez le chili mac du déshydrateur et laissez-le refroidir complètement avant de le ranger (* voir notes).
Faire ses valises pour le sentier
- Si nécessaire, reconditionnez le repas dans des sacs zippés à portion unique. Vous pouvez ajouter fromage en poudre en ce moment. Emballage d'environ 1 cuillère à soupe de pétrole par portion dans un contenant scellé. Vous pouvez également emballer des sachets d'huile d'olive en portion individuelle.
Sur piste
- Placez le repas dans votre casserole avec environ 300 ml d'eau par portion. Couvrir la casserole et porter à ébullition et faire bouillir pendant une minute. Remuez, puis retirez du feu et placez votre casserole dans une casserole douillette pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le repas se soit réhydraté.
- Si vous n’utilisez pas de casserole douillette, portez le repas à ébullition, puis réduisez à ébullition jusqu'à réhydratation.